Grillowany oscypek z żurawiną

Grillowana oscypek z żurawiną to przystawka, która od razu przywołuje wspomnienie górskich wędrówek i aromatu ogniska – to smak, do którego chce się wracać zwłaszcza w chłodniejsze wieczory. Połączenie dymnego sera i kwaskowej żurawiny sprawia, że danie jest wyraziste, a jednocześnie bardzo proste do przygotowania.

Pierwszy raz przygotowałam go po powrocie z zimowych ferii w Zakopanem i od tego czasu to obowiązkowa przekąska na rodzinnych spotkaniach zwłaszcza gdy tęsknimy za smakiem wakacji.

Składniki

• Oscypek: około 400 gramów uważaj by wybrać oscypek z certyfikatem oryginalności wtedy masz pewność jakości i autentycznego smaku
• Gotowa konfitura żurawinowa: około 200 gramów najlepiej szukać takiej z jak największą zawartością owoców
• Miód: jedna łyżka najlepiej sprawdza się miód lipowy dzięki delikatnemu aromatowi
• Sok z cytryny: jedna łyżka świeżo wyciśnięty podkreśli kwasowość żurawiny i zbalansuje całość

Krok po kroku

Przygotowanie grilla:

Ustaw grill na średnio wysoki poziom i poczekaj aż dokładnie się rozgrzeje to zapewni ładne przypieczenie sera i unikniesz przywierania

Krojenie oscypka:

Pokrój ser na grube plasterki nie cieńsze niż półtora centymetra wtedy podczas grillowania środek zostanie miękki a wierzch zyska chrupiącą skórkę

Grillowanie sera:

Ułóż plasterki sera na grillu i grilluj po trzy cztery minuty z każdej strony aż nabiorą złocistego koloru pilnuj by nie przesuszyć sera bo stanie się gumowaty

Przygotowanie sosu żurawinowego:

W miseczce dokładnie wymieszaj żurawinę z miodem i sokiem z cytryny do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji możesz lekko przetrzeć owoce widelcem by sos był bardziej aksamitny

Serwowanie:

Od razu po zdjęciu z grilla układaj ser na talerzu i polewaj przygotowaną żurawiną podawaj ciepły wtedy tekstura i aromat oscypka są najbardziej wyraziste

Przypnij

Warto wiedzieć

Oscypek to regionalny przysmak z Podhala bogaty w białko i wapń. Żurawina wspiera odporność i świetnie łączy się z serami o intensywnym smaku. Danie jest bezglutenowe więc odpowiednie dla większości osób z nietolerancją glutenu. Najlepszy efekt uzyskasz jeśli żurawina jest domowej roboty ale nawet z gotowej konfitury potrafi wyczarować lawinę wspomnień z górskich wyjazdów. Sama uwielbiam łamać kawałki chrupiącego oscypka i zanurzać je w sosie – to mój ulubiony moment na każdej rodzinnej imprezie.

Przechowywanie

Najlepiej podawać oscypek na świeżo zaraz po zdjęciu z grilla ale jeśli zostanie schowaj plasterki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie jeden dzień później podgrzej delikatnie na suchej patelni żeby znów był miękki w środku

Zamienniki składników

Jeżeli nie masz oryginalnego oscypka możesz sięgnąć po bundz lub halloumi który również dobrze się grilluje smak nie będzie tak dymny ale konsystencja pozostanie przyjemna jeżeli nie znajdziesz żurawiny wypróbuj dżem z borówki brusznicy lub wiśni ważne by sos był lekko kwaskowaty

Przypnij

Podanie

Grillowany oscypek doskonale komponuje się z ciemnym pieczywem lub chrupiącymi krakersami podawaj z listkami rukoli dla świeżości możesz udekorować danie odrobiną startej skórki z cytryny lub kilkoma ziarenkami kolendry dla kontrastu

O tradycji

Oscypek od wieków gości na polskich stołach jako przysmak pasterzy i symbol Podhala kiedyś powstawał tylko w górskich bacówkach dziś możesz przygotować podobny rarytas u siebie bez względu na miejsce zamieszkania grillowanie sera to także zwyczaj zacieśniania więzi przy wspólnym stole

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo powinien być grillowany oscypek?

Oscypek najlepiej grillować przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor i będzie lekko miękki w środku.

→ Z czym najlepiej podawać grillowany oscypek?

Grillowany oscypek świetnie smakuje z sosem żurawinowym, świeżym pieczywem lub chrupiącymi krakersami.

→ Czy można użyć innego sera niż oscypek?

Choć oscypek ma unikalny smak, można spróbować użyć innych twardych, wędzonych serów owczych.

→ Jak wzbogacić smak sosu żurawinowego?

Do sosu można dodać szczyptę otartej skórki z pomarańczy lub odrobinę świeżych ziół, np. tymianku.

→ Jakie alergeny mogą wystąpić w tym daniu?

Danie zawiera nabiał, warto także sprawdzić skład żurawiny pod kątem innych alergenów.