Mazurek z owocami leśnymi

Ten mazurek z lemonowym kremem i owocami jagodowymi to tradycyjny polski deser, który przekształciłam w nowoczesne ciasto idealne na wielkanocny stół lub specjalne okazje. Kruche ciasto połączone z orzeźwiającym kremem cytrynowym i słodkimi owocami tworzy harmonię smaków, która zachwyca wszystkich moich gości.

Pierwszy raz przygotowałam ten mazurek gdy moja babcia zachorowała przed Wielkanocą i nie mogła upiec swoich tradycyjnych ciast. Teraz co roku rodzina prosi mnie właśnie o tę wersję zamiast klasycznego mazurka.

Składniki

• Ciasto:
• Mąka pszenna 250 g: zapewnia idealną teksturę ciasta pozostawia je kruche ale stabilne
• Masło niesolone 125 g: używam zawsze masła o wysokiej zawartości tłuszczu dla najlepszego smaku
• Cukier puder 80 g: nadaje delikatną słodycz nie dominując nad smakiem kremu
• Żółtko jajka: łączy składniki i dodaje kremową konsystencję
• Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka: pogłębia smak bez dominowania nad cytrusami
• Szczypta soli: wydobywa wszystkie smaki i równoważy słodycz

• Krem cytrynowy:
• Jajka 3 duże: używam zawsze jajek z wolnego wybiegu dla bogatszego koloru
• Cukier 150 g: można dostosować ilość do preferencji słodkości
• Sok z cytryny 100 ml: świeżo wyciśnięty ma najlepszy smak i aromat
• Skórka z 2 cytryn: używam tylko żółtej części unikając gorzkiej białej warstwy
• Masło niesolone 100 g: pokrojone w kostkę dla szybszego rozpuszczenia

• Dekoracja:
• Mieszanka owoców jagodowych 200 g: najlepiej sezonowych dla najsłodszego smaku
• Listki świeżej mięty: do ozdoby opcjonalnie dodają świeżości i elegancji

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na tartę. Wymieszaj mąkę cukier puder i sól w dużej misce. Dodaj miękkie masło żółtko i wanilię. Wyrabiaj ciasto rękoma aż wszystkie składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski.

Formowanie i pieczenie spodu:

Przełóż ciasto do formy o średnicy 22 cm i równomiernie rozprowadź po dnie i bokach dociskając palcami. Nakłuj spód widelcem aby zapobiec pęcherzom powietrza podczas pieczenia. Piecz przez 2025 minut aż ciasto nabierze złotego koloru. Pamiętaj że ciasto lekko stwardnieje po wystygnięciu więc wyjmij je zanim będzie zbyt twarde.

Przygotowanie kremu cytrynowego:

W rondelku wymieszaj energicznie jajka cukier sok z cytryny i skórkę. Podgrzewaj na średnim ogniu stale mieszając aby zapobiec ścięciu się jajek. Mieszaj około 810 minut aż mieszanka zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Wykończenie kremu:

Zdejmij rondelek z ognia i dodaj kostki masła stopniowo mieszając aż całkowicie się rozpuści a krem będzie gładki i lśniący. Jeśli w kremie pojawiły się grudki przetrzyj go przez sitko. Odstaw do lekkiego przestudzenia ale nie do całkowitego wystygnięcia.

Złożenie mazurka:

Gdy spód całkowicie wystygnie wylej na niego krem cytrynowy i równomiernie rozprowadź. Odstaw do stężenia na około 30 minut. Przed podaniem ułóż na wierzchu owoce jagodowe tworząc atrakcyjny wzór. Możesz ozdobić listkami mięty dla dodatkowego efektu wizualnego.

Przypnij

Mój sekretny składnik to odrobina kardamonu dodana do ciasta. Ta mała zmiana sprawia że mazurek nabiera wyjątkowego aromatu który trudno zidentyfikować ale wszyscy pytają o ten wyjątkowy smak. Pamiętam jak moja córka próbowała odgadnąć ten składnik przez całe święta a gdy jej zdradziłam nie mogła uwierzyć że to tak prosty sekret.

Przechowywanie

Mazurek z kremem cytrynowym najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3 dni chociaż z doświadczenia wiem że rzadko kiedy zostaje na tak długo. Owoce mogą puszczać sok dlatego najlepiej dodać je bezpośrednio przed podaniem jeśli planujesz przechowywać ciasto dłużej.

Tradycja mazurka w polskiej kuchni

Mazurek to tradycyjne polskie ciasto wielkanocne którego historia sięga XVII wieku. Nazwa pochodzi od Mazurów mieszkańców Mazowsza lub od polki mazurki tanecznego utworu muzycznego. Klasycznie mazurki były niskimi plackami z kruchego lub półkruchego ciasta bogato zdobionymi bakaliami lukrem i konfiturami. Symbolizowały koniec postu i obfitość świątecznego stołu. Moja wersja z kremem cytrynowym to nowoczesna interpretacja zachowująca ducha tradycji ale z lżejszym orzeźwiającym akcentem.

Warianty i modyfikacje

Mazurek można łatwo dostosować do swoich preferencji i dostępnych składników. Zamiast kremu cytrynowego możesz użyć pomarańczowego zastępując sok i skórkę z cytryny analogicznymi składnikami z pomarańczy. Białą czekoladę można dodać do kremu cytrynowego dla kremowej konsystencji wystarczy rozpuścić 100g białej czekolady w gorącym kremie. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem małej ilości gumy ksantanowej dla lepszej struktury.

Porady profesjonalisty

• Skórka cytrusowa zawiera najwięcej olejków eterycznych więc ścieraj ją tuż przed użyciem
• Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową aby łatwo się łączyły
• Nie przegrzewaj kremu cytrynowego zbyt wysoka temperatura spowoduje ścinanie się białek

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czy mogę przygotować mazurek z wyprzedzeniem?

Tak, poszczególne elementy można przygotować oddzielnie. Kruchy spód można upiec dzień wcześniej, a krem cytrynowy przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Owoce najlepiej ułożyć na wierzchu krótko przed podaniem, aby zachowały świeżość i jędrność.

→ Czym mogę zastąpić owoce leśne w mazurku?

Owoce leśne można zastąpić dowolnymi sezonowymi owocami. Dobrze sprawdzą się pokrojone kiwi, brzoskwinie, morele, a nawet kandyzowane owoce czy konfitury. Zimą można użyć owoców z kompotu lub mrożonych, które należy wcześniej rozmrozić i osuszyć.

→ Jak sprawdzić, czy krem cytrynowy jest odpowiednio gęsty?

Krem cytrynowy powinien zgęstnieć do konsystencji, w której pokrywa tył łyżki i nie spływa zbyt szybko. Jeśli przeciągniesz palcem po tylnej części łyżki zanurzonej w kremie, powinien pozostać wyraźny ślad. Pamiętaj, że krem dodatkowo zgęstnieje podczas chłodzenia.

→ Jak długo można przechowywać gotowy mazurek?

Gotowy mazurek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku, aby nie wysechł i nie wchłaniał zapachów z lodówki. Z czasem kruchy spód może nieco zmięknąć pod wpływem wilgoci z kremu cytrynowego.

→ Dlaczego mój krem cytrynowy się zwarza?

Krem cytrynowy może się zwarzyć, jeśli temperatura jest zbyt wysoka lub jajka są gotowane zbyt długo. Aby tego uniknąć, gotuj krem na średnim lub niskim ogniu, stale mieszając. Jeśli krem zaczyna się zważać, natychmiast zdejmij go z ognia i energicznie ubijaj trzepaczką. W ostateczności można go przetrzeć przez drobne sitko.

→ Czy można zrobić mazurek bez glutenu?

Tak, można przygotować wersję bezglutenową, zastępując mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych lub gotową mieszanką do wypieku ciast bezglutenowych. Warto dodać do ciasta odrobinę gumy ksantanowej (około 1/4 łyżeczki na 250g mąki), aby poprawić strukturę kruchego ciasta.