Zapisz Delikatne i kruche tarty, wypełnione słodko-wytrawnym farszem z kiszonej kapusty, cebuli i odrobiną kminku to nowoczesna interpretacja klasycznych polskich kołaczy.
Pierwszy raz upiekłam te tarty na rodzinną kolację – okazały się prawdziwym hitem i wszyscy prosili o dokładkę!
Składniki
- Ciasto kruche: 225 g masła bez soli (zimne, pokrojone w kostkę), 225 g serka śmietankowego (zimny, pokrojony w kostkę), 250 g mąki pszennej, 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- Nadzienie: 2 łyżki masła, 1 średnia żółta cebula (drobno posiekana), 300 g kiszonej kapusty (odsączonej i grubo posiekanej), 1/2 łyżeczki nasion kminku (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki cukru, 1 duże jajko (do posmarowania)
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce lub malakserze zmiksuj masło, ser śmietankowy, mąkę i sól. Wymieszaj tylko do uzyskania miękkiego ciasta. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i chłodź co najmniej 30 minut.
- Smażenie farszu:
- W czasie gdy ciasto się chłodzi, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia, ok. 5 minut.
- Łączenie składników farszu:
- Dodaj kapustę, kminek, pieprz i cukier. Mieszaj, gotując, aż uwolni się aromat i odparuje większość płynu, około 8 minut. Ostudź farsz całkowicie.
- Formowanie i nadziewanie tart:
- Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Pokrój na kwadraty o bokach 7 cm.
- Nadzienie i składanie tart:
- Na środku każdego kwadratu umieść czubatą łyżeczkę farszu. Złóż dwa przeciwległe rogi do środka, lekko nakładając i dociskając.
- Piecznie:
- Ułóż tarty na blaszce. Jajko roztrzep z 1 łyżką wody, posmaruj wierzch tart. Piecz przez 20–25 minut, aż się zrumienią. Przed podaniem lekko przestudź.
Zapisz Mój tata zawsze prosi o te tarty, gdy odwiedza nas w weekend – kojarzą mu się z smakami dzieciństwa.
Warianty
Aby uzyskać wersję wegańską, użyj roślinnego masła i serka oraz roślinnego zamiennika jajka.
Serwowanie
Tarty najlepiej smakują na ciepło, ale można je także podać w temperaturze pokojowej. Świetnie komponują się z wytrawnym rieslingiem lub pilznem.
Informacje odżywcze
Jedna tarta dostarcza około 170 kcal, 11 g tłuszczu, 15 g węglowodanów i 3 g białka.
Zapisz 
Podaj te tarty zaraz po upieczeniu dla najlepszego aromatu. Smakują wyjątkowo zarówno z klasycznymi dodatkami, jak i w nowoczesnym wydaniu.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć innego nadzienia?
Tak, można dodać grzyby lub ser dla bogatszego smaku, pamiętając o odparowaniu nadzienia.
- → Jaką mąkę najlepiej użyć do ciasta?
Najlepiej sprawdzi się jasna mąka pszenna uniwersalna typu 450-550 dla uzyskania delikatności.
- → Czy tarty można przygotować dzień wcześniej?
Tak, po ostudzeniu przechowywać w szczelnym pojemniku; podgrzać przed podaniem dla lepszego smaku.
- → Czy wersja bezmleczna jest możliwa?
Można użyć roślinnego masła i serka, a jajko zastąpić roślinną glazurą do posmarowania wierzchu.
- → Jakie dodatki pasują do tart?
Tarty można podać z kwaśną śmietaną, koperkiem lub szczypiorkiem – podkreślą smak kapusty.
- → Czy można użyć kapusty świeżej zamiast kiszonej?
Tak, ale należy ją uprzednio podsmażyć i doprawić, gdyż nie będzie miała charakterystycznej kwasowości.