Zapisz Ta wyrazista, fermentowana salsa z winogron i wiśni to prawdziwa eksplozja smaków – słodycz owoców, subtelna ostrość i charakterystyczna kwaskowatość powstała w procesie fermentacji sprawdzą się zarówno jako dodatek do grillowanych mięs lub ryb, jak i kolorowa przekąska do chipsów. Przepis wymaga odrobiny cierpliwości podczas fermentacji, ale efekt końcowy jest absolutnie wart kilku dni oczekiwania.
Dzięki temu przepisowi po raz pierwszy przekonałam moją rodzinę do fermentacji owoców. Teraz podczas letnich spotkań grillowych wszyscy pytają, kiedy znów zrobię tę salsę.
Składniki
- Winogrona czerwone bezpestkowe: Są soczyste i słodkie najlepiej wybrać jędrne owoce bez przebarwień
- Dojrzałe wiśnie: Ich kwaskowość pięknie przełamuje smak winogron wybieraj te bez plamek i uszkodzeń
- Czerwona cebula: Nadaje lekko ostrej świeżości najlepiej sprawdza się młoda o intensywnie fioletowej skórce
- Jalapeño: Wprowadza delikatne pikantne nuty do salsy dla łagodniejszej wersji można zmniejszyć ilość lub całkiem pominąć
- Czosnek: Pogłębia smak i wzmacnia aromat warto wykorzystać młode ząbki
- Świeża kolendra: Dodaje wyrazistego ziołowego akcentu liście powinny być jędrne i soczysto zielone
- Przefiltrowana woda: Kluczowa dla sukcesu fermentacji by wyeliminować chlor i inne niepożądane substancje
- Sól morska: Bez dodatków i jodu wspiera proces fermentacji wybieraj drobnoziarnistą o czystym składzie
- Skórka i sok z limonki: Wzbogacają całość cytrusową świeżością najlepiej użyć ekologicznej limonki
Instrukcje
- Przygotowanie owoców i warzyw:
- Wszystkie owoce dokładnie umyj przekrój winogrona na połówki a wiśnie podziel na ćwiartki cebulę posiekaj w drobną kostkę jalapeño drobno posiekaj pozbawiając pestek czosnek i kolendrę posiekaj
- Tworzenie solanki:
- W osobnej miseczce rozpuść sól morską w szklance przefiltrowanej wody do całkowitego rozpuszczenia
- Pakowanie produktów do słoika:
- Czyste słoiki napełnij mieszanką owoców warzyw i ziół starannie dociskając by wypełniły szczelnie całą objętość
- Zalewanie solanką:
- Zalej całość przygotowaną solanką produkty muszą być całkowicie zanurzone przyciśnij wszystko ciężarkiem fermentacyjnym lub małym wyparzonym słoiczkiem
- Zabezpieczanie słoika:
- Przykryj słoik przykrywką nie dokręcając zbyt mocno lub użyj korka fermentacyjnego postaw w temperaturze pokojowej z dala od słońca
- Fermentacja:
- Codziennie sprawdzaj salsę zeskrobując pianę jeśli się pojawi po 3 dniach sprawdź smak jeśli uznasz że kwaśność jest idealna włóż słoik do lodówki
- Wykończenie i serwowanie:
- Odcedź nadmiar solanki jeśli wolisz mniej mokrą salsę dodaj startą skórkę i sok z limonki całość dobrze wymieszaj salsa smakuje najlepiej schłodzona
Zapisz Najbardziej lubię w tej salsie winogrona które po trzech dniach fermentacji nabierają zupełnie nowej osobowości słodko kwaśnej i lekko musującej ten przepis po raz pierwszy przygotowałam z córką i do dziś wspominamy nasze eksperymenty kuchenne w letnie popołudnia.
Jak przechowywać
Salsę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez mniej więcej dwa tygodnie po zakończeniu fermentacji. Jeśli zostanie zanurzona pod solanką zachowa świeżość i aromat jeszcze dłużej. Przed każdym użyciem warto sprawdzić zapach i smak.
Zamienniki składników
Zamiast wiśni możesz użyć śliwek lub porzeczek efekt będzie równie intrygujący. Dla bardziej tropikalnej nuty sięgnij po mango lub ananasa. Osoby nieprzepadające za kolendrą mogą śmiało użyć natki pietruszki.
Jak podawać
Najlepsza na schłodzonej miseczce jako dodatek do grillowanej ryby pieczonego bakłażana lub kurczaka. Świetna do nachos lub domowych chipsów warzywnych. Próbowałam też jako dressing do letniej sałatki i sprawdziła się znakomicie.
Kontekst kulturowy i sezonowy
Fermentowane salsy coraz częściej pojawiają się na stołach w kuchniach fusion. Połączenie wiśni i winogron to powrót do tradycji letnich przetworów które dawniej przygotowywała moja babcia. Najsmaczniejsze wyjdzie z lokalnych owoców zebranych u szczytu sezonu od czerwca do sierpnia.
Zapisz Salsa świetnie sprawdza się w domowym kuchennym repertuarze i zawsze wywołuje uśmiechy podczas spotkań – życzę wielu udanych eksperymentów z tą recepturą.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy salsa jest bardzo pikantna?
Pikantność zależy od ilości jalapeño. Możesz ją zmniejszyć, całkowicie eliminując ten składnik.
- → Jak długo trwa fermentacja salsy?
Proces trwa od 3 do 5 dni. Codziennie warto kontrolować smak i stan salsy.
- → Do jakich dań najlepiej pasuje salsa?
Idealnie podkreśla smak grillowanego kurczaka, ryb, tacos oraz sprawdzi się jako dip.
- → Czy możliwe są inne dodatki owocowe?
Tak, sprawdzą się mango lub ananas, nadając salsie tropikalny charakter.
- → Jak długo można przechowywać salsę?
W lodówce zachowuje świeżość do dwóch tygodni. Przed podaniem wymieszaj.
- → Czy salsa jest odpowiednia dla alergików?
Nie zawiera głównych alergenów, należy jednak sprawdzić składniki pod kątem zanieczyszczeń.