Zapisz Kilka lat temu przyrzadzałem przekąski dla przyjaciół i przypadkowo schrupałem połowę talerzyka smażonych ziemniaków zanim jeszcze wszyscy się zebrali. Było coś nieodpartego w ich chrumkaniu i złotawym blasku, łączyło się z aromą czosnku który się rozpylał z piekarnika. Od tamtej pory te ziemniaki stały się moją tajną bronią przy każdym spotkaniu - proste, ale niezapomniane.
Pamiętam jak robiłem je po raz pierwszy dla rodziny mojej dziewczyny i jej mama weszła do kuchni dokładnie kiedy wyjmowałem blaszkę z piekarnika - dym pachniącego masłem i czosnkiem wypełnił cały dom i wszyscy natychmiast przybiegli do kuchni. Niewiele rzeczy może sprawić że ludzie tak szybko przychodzą do jedzenia.
Składniki
- Ziemniaki: Używaj małych ziemniaków Yukon gold lub niemłodych - łamią się elegancko kiedy je ubijasz i trzymają się razem podczas pieczenia.
- Masło niesłone, rozpuszczone: To jest twoje złoto - daje chrumek i bogaty smak który sprawi że goście będą pytać jaki sekret.
- Czosnek, drobno posiekany: Posiekaj go tuż przed użyciem aby nie utracił aromatycznych olejów, robi się czerstwy jeśli czekasz zbyt długo.
- Parmezano, starte: Świeżo starte zmienia wszystko - kupne w woreczku nigdy nie topnieje się tak pięknie i tworzy te wspaniałe chrumące bitkę.
- Włoski przyprawa i papryka wędzona: Papryka dodaje głębi nawet jeśli nie czujesz jej wyraźnie, to coś co sprawia że ludzie pytają jakie składniki użyłeś.
- Pietruszka świeża do udekorowania: To ostatni dotyk, który zmienia coś co wygląda dobrze w coś co wygląda jak robiłeś je zawodowo.
Instrukcje
- Przygotowanie piekarnika i blachy:
- Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C) i wystel blachę papierem do pieczenia. To zajmuje minutę ale uchroni cię przed tym aby ziemniaki się przylgnęły do blachy i zrobiły całe tego bałaganu na końcu.
- Blanszowanie ziemniaków:
- Przywołaj dużą garnek słonej wody do wrzenia, dodaj połówki ziemniaków i gotuj przez dwanaście minut aż staną się widelcowe - będą jeszcze trochę twarde w środku ale to jest dokładnie to co chcesz. Odcedź je i pozwól im trochę ostygnąć.
- Ubijanie i przygotowanie:
- Ułóż ziemniaki na blachę stroną ciętą w dół, a następnie weź dno mocnej szklanki lub tłuczek do ziemniaków i delikatnie ubij każdy ziemniak aby był gruby na pół cala. Polej oliwą, sól i pieprzem - będą już pięknie pachnąć.
- Dodawanie mieszanki czosnek-parmezano:
- W małej misce wymieszaj rozpuszczone masło, drobno posiekany czosnek, startane parmezano, włoską przyprawa i paprykę wędzoną jeśli ją używasz. Obficie rozsmaruj lub nabierz tę mieszankę na każdy ziemniak - szczedra to daje chrumek.
- Pieczenie do złota:
- Piecz przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut aż będą złote i ultra-chrumkie. Około połowy czasu szybko rzuć spojrzenie aby upewnić się że nie przypalają się - każdy piekarnik jest inny.
- Dekorowanie i serwowanie:
- Wyjmij z piekarnika i od razu posyp świeżą pietruszką. Serwuj kiedy są jeszcze ciepłe - to wtedy chrumek jest na jego szczycie.
Zapisz Pewnego wieczoru przyniosłem je do biura i spodziewałem się że może kilka osób zacnie gryzować. Zamiast tego, siedem osób stanęło wokół talerzyka i nikt nie powiedział nic przez pięć minut - były po prostu głośne dzwięki chrumku i zadowolenie. To mała rzecz ale to moment kiedy znasz że cos dielałeś dobrze.
Sekret Chrumku
Najlepszy wskazówka które nauczyłem się na wiele prób to że chrumek pochodzi z dokładnie dwóch rzeczy - oliwy na dnie ziemniaka aby zmienił się brązowy i masła na górze aby mógł się karmelizować. Nie oszczędzaj na jednym czy drugim, ponieważ będzie to zmienić całą teksturę końcową.
Wariantów Do Próby
Eksperymentowałem z pecorino romano zamiast parmezano i to daje ostrszy, bardziej soľowaty smak który niektórzy ludzie wolą. Dodaj je pikantne żeby dodać jakiś kick, lub mieszaj ziemniaki ze śmietaną lub aioli żeby stworzyć coś pośredniego między kartoflami a dippingiem.
Wtedy To Robi To Najlepiej
Rób je kiedy masz trochę czasu na obiad ale chcesz żeby wyglądało jak wiele wysiłku. Świetnie pracują na grillowanym mięsie, ale szczerze mówiąc są równie dobre samo w sobie jako przekąska. Robię je dla gości wszyscy chcą wiele.
- Jeśli chcesz jeszcze bardziej chrumkie, możesz grillować je przez dwie do trzech minut na końcu.
- Gotuj je wcześniej aż do momentu gdy je wkładasz do piekarnika, a następnie skoncentruj się na czymś innym.
- Serwuj je ciepłe, ponieważ chrumek czeka na nic - chłodne ziemniaki mogą być jedli ale to nie to samo doświadczenie.
Zapisz W końcu, te ziemniaki są przypomnieniem że najlepsze rzeczy w kuchni nie zawsze wymagają skomplikowanych technik. Czasami to po prostu dobre składniki, trochę czasu w piekarnika i wystarczająco dużo masła i czosnku aby wszyscy byli szczęśliwi.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać ultra chrupiącą skórkę ziemniaków?
Podczas pieczenia warto zastosować wysoką temperaturę i na końcu włączyć funkcję grill, by skórka stała się wyjątkowo chrupiąca.
- → Czy można użyć innych ziemniaków niż baby lub Yukon gold?
Tak, najlepiej sprawdzą się ziemniaki o średniej zawartości skrobi, które dobrze trzymają formę po podgotowaniu i tłuczeniu.
- → Jakie przyprawy warto dodać dla urozmaicenia smaku?
Dodatkowo świetnie pasują wędzona papryka, oregano oraz świeża natka pietruszki dla świeżości i aromatu.
- → Czy można przygotować danie bez użycia masła?
Można zastąpić masło oliwą z oliwek, jednak masło nadaje głębszy i bardziej kremowy smak.
- → Jak podawać ziemniaki, by najlepiej komponowały się z innymi potrawami?
Doskonałe jako dodatek do mięs z grilla lub jako samodzielna przekąska z dipem, na przykład kwaśną śmietaną lub pikantnym aioli.