Zapisz Pamiętam wieczór, gdy mój brat przywiózł ze Stanów tajną recepturę na idealne chrupiące skrzydełka. Całą rodzinę zebrał w kuchni, pokazując każdy ruch, a rezultat był tak pyszny, że od tamtej pory żadna restauracja nie miała szans. Te skrzydełka stały się naszym ulubionym przysmakiem na każdą imprezę i rodzinne spotkanie.
Ostatnio na przyjęciu urodzinowym mojej najlepszej przyjaciółki zrobiłam te skrzydełka w trzech wersjach. Goście stołowali się wokół półmiska, debatując gorąco, który sos jest najlepszy, a na koniec zniknęło dosłownie wszystko, łącznie z kawałkami, które spadły na talerz.
Składniki
- Kurczak: 1,2 kg (2,5 funta) skrzydełek kurczaka, oddzielonych w stawie, bez opłatków
- Mleczko i marynata: 1 szklanka maślanki, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka cebuli granulowanej, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczka papryki cayenne (opcjonalnie)
- Panierka: 1,5 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Do smażenia: Olej słonecznikowy lub orzechowy, do głębokiego smażenia
- Sos buffalo: 1/3 szklanki ostrego sosu (np. Frank's RedHot), 2 łyżki masła, stopionego, 1 łyżeczka miodu
- Sos tajska: 1/2 szklanki sosu sweet chili, 1 łyżka soku z limonki, 1 łyżeczka sosu rybnego (opcjonalnie)
- Sos BBQ: 1/2 szklanki ulubionego sosu BBQ
- Dekoracja: Szczypiorek lub dymka, pokrojona, łodygi selera, sos blue cheese lub ranch
Przygotowanie
- Marynuj skrzydełka:
- W dużej misce wymieszaj skrzydełka z maślanką, solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą, papryką słodką i cayenne. Przykryj i schowaj do lodówki na minimum 30 minut, najlepiej na całą noc.
- Przygotuj panierkę:
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia.
- Panieruj kurczaka:
- Wyjmij skrzydełka z marynaty, pozwalając nadmiarowi ociec. Obtocz dokładnie każde skrzydełko w mieszance mącznej, dociskając, aby panierka się trzymała. Ułóż na ruszcie i odstaw na 10 minut.
- Rozgrzej olej:
- Napełnij duży, ciężki garnek lub frytownicę olejem na głębokość 5 cm. Rozgrzej do 175°C.
- Smaż skrzydełka:
- Smaż skrzydełka partiami (nie przeładowuj garnka) przez 8-10 minut, odwracając od czasu do czasu, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ruszcie ustawionym nad ręcznikami papierowymi.
- Przygotuj sosy:
- Dla Buffalo: wymieszaj ostry sos, stopione masło i miód. Dla Tajskiej: połącz sos sweet chili, sok z limonki i sos rybny. Dla BBQ: użyj ulubionego sosu.
- Polewaj i podawaj:
- Podziel smażone skrzydełka na trzy części. Polej każdą częć innym sosem lub podawaj sosy bocznie do maczania. Dekoruj szczypiorkiem i podawaj z selerem i sosem blue cheese lub ranch.
Zapisz Te skrzydełka stały się czymś więcej niż tylko jedzeniem, to moment, gdy wszyscy zbieramy się wokół stołu, rozmawiamy, śmiejemy się i delektujemy każdym kęsem, zapominając o troskach dnia codziennego.
Sztuka podwójnego smażenia
Jeśli chcesz osiągnąć poziom chrupkości jak z najlepszych restauracji, wypróbuj technikę podwójnego smażenia. Najpierw smaż przez 7 minut w 150°C, następnie ostudź przez 10 minut, a potem smaż ponownie w 190°C przez 2-3 minuty. Efekt jest niesamowity i warto poświęcić na to trochę więcej czasu.
Zamienniki składników
Nie masz maślanki? Wymieszaj 1 szklankę mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 10 minut. Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąki bezglutenowej zamiast pszennej. Te małe zmiany wciąż dają świetny rezultat, gdy musisz dostosować przepis do potrzeb swoich gości.
Sztuka podawania i parowania
Pamiętam, jak moja babcia zawsze mówiła, że danie smakuje lepiej, gdy jest pięknie podane. Ułóż skrzydełka na dużym półmisku, każdy sos w osobnej miseczce, a obok świeże łodygi selera i kubeczki z dipem.
- Podawaj natychmiast po smażeniu, gdy są najchrupiąsze
- Zrób podwójną porcję, bo znikną szybciej niż myślisz
- Przygotuj serwetki, to jedzenie, które najlepiej smakuje jedzone rękami
Zapisz Smacznego i niech każdy kęs przynosi trochę radości do Twojego stoła!