Zapisz Chrupiące placki ziemniaczane podane z orzeźwiającym, lekko słodko-kwaśnym piklowanym arbuzem to wyjątkowy sposób na odświeżenie klasycznego dania. Ten przepis sprawdza się zarówno jako przekąska na imprezę, jak i sycący dodatek do obiadu – gwarantuje niezapomniane wrażenia smakowe i ciekawy kontrast tekstur.
Za pierwszym razem zrobiłam to danie z ciekawości przed domowym spotkaniem – niespodziewanie okazało się wtedy absolutnym hitem dla wszystkich gości. Od tamtej pory placki z piklowanym arbuzem to mój sprawdzony sposób na oryginalną przystawkę, która robi wrażenie.
Składniki
- Ziemniaki russet dwa kilogramy: wybierz twarde, suche w dotyku bulwy bez kiełków
- Cebula żółta średnia sztuka: dodaje lekkości i podkreśla smak ziemniaków
- Jajka duże dwa: łączą składniki i zapewniają puszystość placków
- Mąka pszenna około czterdziestu gram: spraw by masa nie była zbyt rzadka
- Sól jedna łyżeczka: niezbędna do wydobycia smaku
- Pieprz czarny pół łyżeczki mielony: dla łagodnej ostrości
- Proszek do pieczenia pół łyżeczki: delikatnie napowietrza masę
- Olej roślinny do smażenia: rzepakowy lub słonecznikowy dobrze znosi wysokie temperatury
- Rzadko używany arbuzowy miąższ dwie szklanki: grubsze skórki wybierz twarde świeże
- Woda pół szklanki: najlepiej przefiltrowana
- Ocet jabłkowy pół szklanki: zdecyduj się na naturalny fermentowany
- Cukier ćwierć szklanki: dla balansu smaku
- Sól jedna łyżeczka: wzmacnia marynatę
- Gorczyca pół łyżeczki: wybierz jasne ziarna do łagodniejszego efektu
- Kolendra pół łyżeczki ziaren: nadaje pikantnego aromatu
- Goździki dwie sztuki: nadają głębi kwasowości
Instrukcje
- Przygotowanie marynaty:
- Zmiażdż w garnku wodę ocet cukier sól i przyprawy. Podgrzewaj powoli na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i pojawi się aromat ziół.
- Piklowanie arbuza:
- Pokrój miąższ arbuza w paski. Wrzuć do marynaty w rondlu, podgrzewaj pięć minut aby zmiękły i aromaty się połączyły. Przestudź do temperatury pokojowej i włóż do lodówki.
- Tarte ziemniaki i cebula:
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubych oczkach tarki, dokładnie odciśnij na ściereczce aby były suche.
- Formowanie masy:
- W dużej misce wymieszaj tarte warzywa z jajkami mąką solą pieprzem i proszkiem do pieczenia. Mieszaj krótko do połączenia składników.
- Smażenie:
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Nakładaj łyżką porcje masy ziemniaczanej i spłaszcz. Smaż trzy do czterech minut z każdej strony aż będą złociste i chrupiące. Przekładaj na ręcznik papierowy.
- Podanie:
- Układaj gorące placki na półmisku i serwuj z piklowanym arbuzem z lodówki. Dobrze komponuje się też z kleksem śmietany.
Zapisz Zawsze miałam słabość do chrupiących skwarek ziemniaczanych. Moim ulubionym momentem przy tym przepisie jest otwieranie pokrywki z zamarynowanym arbuzem – nagły zapach przypraw zawsze przywołuje na myśl rodzinną kuchnię.
Przechowywanie i odgrzewanie
Placki smakują najlepiej tuż po usmażeniu ale można je przechować w lodówce na talerzu przykrytym folią. Ponowne podgrzanie na suchej patelni przywraca chrupkość. Piklowany arbuz trzymaj w zamkniętym słoiku i zużyj w kilka dni.
Zamienniki składników
Brak russetów? Wybierz ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi jak bryzyjskie lub winieta. Mąkę pszenną łatwo zastąpisz mieszanką bezglutenową. Ocet jabłkowy zamienisz na winny.
Jak podać
Podawaj gorące placki z porcją zimnego piklowanego arbuza i świeżą natką pietruszki. Możesz też zaserwować z kleksem śmietany lub lekko kwaskowym sosem jogurtowym.
Historia tej wersji placków
Placki ziemniaczane to klasyka kuchni wschodnioeuropejskiej. Słodki piklowany arbuz odświeża tradycję i nawiązuje do rodzinnych receptur babci. To ukłon w stronę zero waste i domowej praktyczności.
Adaptacje sezonowe
Lato? Kiszone ogórki zamiast arbuza. Jesień? Dodaj wędzoną paprykę do masy. Zimą szczypta chili lub dodatkowe goździki podkręcą aromat marynaty.
Zapisz Ostatni akcent? Podaj z lodówki arbuzową marynatę i posyp świeżą natką – idealnie podkręci domowy klimat na stole.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiące placki ziemniaczane?
Kluczowe jest dokładne odsączenie startego ziemniaka i cebuli z nadmiaru wody oraz smażenie na dobrze rozgrzanym oleju.
- → Jak przygotować piklowany arbuz?
Arbuzowe skórki gotuj w zalewie octowej z przyprawami, schłódź i odstaw do lodówki na przynajmniej 20 minut.
- → Czy można użyć mąki bezglutenowej?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową dla osób z alergią na gluten.
- → Z czym najlepiej podawać placki?
Idealne dodatki to piklowany arbuz, kwaśna śmietana lub crème fraîche, które podkreślają ich smak.
- → Jak przechowywać piklowany arbuz?
Można przygotować go do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku.