Buffalo Chicken Egg Rolls

Ostatni mecz sezonu oglądaliśmy w kuchni, a ja właśnie wyciągałam z oleju pierwszą porcję złocistych roladek. Zapach ostrych skrzydełek buffalo mieszał się z chrupaniem ciasta, i zanim zdążyłam podać talerz, połowa zniknęła. Nikt nie pytał o przepis, tylko wyciągał ręce po kolejne. To był moment, kiedy zrozumiałam, że stworzyłam coś więcej niż przekąskę. Od tamtej pory te roladki z kurczakiem buffalo to obowiązkowy punkt każdej domówki.

Pamiętam, jak moja siostra powiedziała, że to najlepsze, co jadła na imprezie, a przecież próbowała już setki przekąsek. Robiłam je na jej urodziny, nerwowo sklejając kolejne roladki, bojąc się, że się rozpadną. Wyszły perfekcyjne. Goście stali w kuchni, czekając na kolejną porcję prosto z patelni. Wtedy zdałam sobie sprawę, że te małe złote zawiniątka mają w sobie coś magicznego.

Składniki

• 2 szklanki ugotowanej piersi kurczaka, podsmaganej: Użyj resztek z pieczeni albo kup gotowego kurczaka z rożna, oszczędzisz masę czasu
• 1/2 szklanki sosu buffalo: Wybierz sprawdzony sos lub zrób własny, to on nadaje pikantny charakter całemu nadzeniu
• 1 szklanka tartej mozzarelli: Ser topi się idealnie i łączy wszystkie składniki w kremową masę
• 1/2 szklanki pokruszonego sera pleśniowego: Dodaje intensywnej głębi smaku, ale jeśli nie przepadasz za nim, możesz dać więcej mozzarelli
• 1 szklanka drobno startej marchewki: Wnosi słodki kontrast i chrupkość, nie rezygnuj z niej
• 1 szklanka drobno posiekanego selera naciowego: Klasyczny towarzysz kurczaka buffalo, daje świeżość i teksturę
• 2 dymki, drobno pokrojone: Delikatna cebulowa nuta, która nie dominuje
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku: Subtelnie podkreśla smak, nie przesadzaj z ilością
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu: Lekkie pikantne dopełnienie
• 12 opłatków na sajgonki (spring rolls): Upewnij się, że są w temperaturze pokojowej, łatwiej się zwijają
• Mała miska wody (do sklejania): Wystarczy odrobina, żeby uszczelnić brzegi
• Olej roślinny do smażenia (około 4 szklanek): Używam oleju rzepakowego, dobrze znosi wysoką temperaturę

Instrukcje

Przygotuj nadzienie:

W dużej misce wymieszaj kurczaka, sos buffalo, oba sery, marchewkę, seler, dymkę, czosnek i pieprz. Mieszaj dokładnie, aż wszystko się połączy i ser zacznie otulać warzywa.

Formuj roladki:

Połóż opłatek na blacie jednym rogiem do siebie, nałóż 2-3 łyżki nadzienia na środek. Zawiń dolny róg nad nadzieniem, złóż boki do środka, a potem zwiń ciasno w rulonik, sklejając szczyt odrobiną wody.

Powtórz proces:

Zrób tak ze wszystkimi opłatkami, układając gotowe roladki na talerzu szwem w dół. To zapobiega rozwijaniu się przed smażeniem.

Rozgrzej olej:

W głębokim garnku lub głębokiej patelni nagrzej olej do 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem albo wrzuć okruch chleba, powinien zaszumieć i zbrązowieć w kilka sekund.

Smaż porcjami:

Wkładaj 3-4 roladki naraz, obracając je delikatnie, aż staną się złociste i chrupiące (3-4 minuty). Wyjmij durszlakiem lub łyżką cedzakową i połóż na ręcznikach papierowych.

Podawaj gorące:

Najlepiej smakują prosto z oleju, z dipem z sosu ranch lub sera pleśniowego na zimno. Nie czekaj za długo, stracą swoją idealną chrupkość.

Zapisz

Kiedy moja córka pierwszy raz pomogła mi je zwijać, wyszły krzywe i nierówne, ale smakowały tak samo cudownie. Siedziałyśmy potem razem, maczając je w sosie, śmiejąc się z naszych artystycznych eksperymentów. To wtedy przestały być tylko przepisem, a stały się naszym wspólnym rytuałem.

Pieczenie zamiast smażenia

Jeśli wolisz lżejszą wersję, posmaruj roladki odrobiną oleju pędzlem i piecz w 220°C przez 15-18 minut, przewracając raz w połowie czasu. Wyjdą mniej tłuste, ale wciąż chrupiące na zewnątrz. Ja czasem robię połowę smażoną, połowę pieczoną, żeby każdy miał wybór. Przy pieczeniu ważne jest, żeby nie układać ich za blisko siebie, inaczej para zmiękczy ciasto.

Jak zrobić je jeszcze pikantniejsze

Dodaj dodatkową łyżkę ostrego sosu lub szczyptę kajenny do nadzienia, jeśli lubisz mocniejsze wrażenia. Możesz też podać je z pikantnym dipem chipotle zamiast łagodnego ranchu. Raz dodałam posiekaną paprykę jalapeno i było tak ostro, że goście łapali się za szklanki z wodą, ale wracali po więcej.

Przechowywanie i zamrażanie

Roladki można zwijać dzień wcześniej, układać na blasze oddzielone papierem do pieczenia i trzymać w lodówce przykryte folią. Jeśli chcesz je zamrozić, ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź na twardo, a potem przełóż do worka. Smaż je wtedy prosto z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o minutę lub dwie.

• Nie rozmrażaj ich przed smażeniem, rozpuszczą się i przykleja
• Upieczone roladki można odgrzać w piekarniku 10 minut w 180°C, odzyskają chrupkość
• Nie trzymaj ich dłużej niż 3 miesiące w zamrażarce, stracą jakość

Zapisz

Za każdym razem, gdy te złociste roladki trafiają na stół, atmosfera się zmienia, ludzie się uśmiechają i zapominają o diecie. To właśnie takie proste przepisy tworzą najlepsze wspomnienia.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak długo można przechowywać te zwoje?

Niezapieczone zwoje można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, przykryte folią. Zapieczone zwoje najlepiej smakują w ciągu kilku godzin, ale można je przechowywać w lodówce przez 3 dni i podgrzać w piekarniku.

→ Czy mogę zamrozić te zwoje przed pieczeniem?

Tak, całkowicie. Umieść zmontowane zwoje na tacy w zamrażarce przez 2 godziny, a następnie włóż do worka na zamrażanie. Smażyć bezpośrednio z zamrażalnika, dodając 1-2 minuty do czasu pieczenia.

→ Jakie są najlepsze sosy do podania?

Ranch, niebieski ser i sriracha to klasyczne opcje. Możesz także spróbować honey mustard, Asian sweet chili lub klasycznego Blue Cheese dressing dla bardziej autentycznego doświadczenia buffalo.

→ Czy mogę użyć mniej ostrego sosu?

Absolutnie. Zmniejsz ilość sosu buffalo i dodaj więcej sera lub dodaj łyżkę jogurtu, aby złagodzić ostrość. Możesz także użyć mildszego sosu barbecue zamiast buffalo.

→ Czym mogę zastąpić ser błękitny?

Ser feta, gorgonzola lub dodatkowo mozzarella działają dobrze. Jeśli nie lubisz sera o silnym smaku, użyj tylko mozzarelli lub dodaj cheddar dla bardziej łagodnego smaku.

→ Czy ta potrawa zawiera alergeny?

Zawiera pszenicę z opakowań i mleko z sera. Niektóre opakowania mogą zawierać jajka. Zawsze sprawdź etykiety wszystkich składników, jeśli masz alergię na żywność.