Babka batatowa i wędzona papryka

Ta wytrawna babka ziemniaczana ze słodkich ziemniaków i wędzoną papryką to pyszna, puszysta alternatywa dla klasycznych drożdżowych wypieków. Jesienią piekłam ją po raz pierwszy na rodziny brunch – jej delikatny słodkawy smak i aromat były tak wyjątkowe że do dziś do niej wracamy jako ciepły dodatek do zup i gulaszy albo jako oryginalną przekąskę na spotkania z przyjaciółmi

Za każdym razem gdy ją piekę dom wypełnia się ciepłym zapachem batatów i wspomnieniami rodzinnych spotkań

Składniki

• mąka pszenna: uniwersalna wysokiej jakości gwarantuje puszystość wypieku wybierz tę o jasnym kolorze
• cukier: do podbicia smaku i lepszej rumianości
• drożdże instant: łatwe w użyciu szybko wyrastają
• sól morska: podkreśla smak ciasta nie pomijaj jej
• mleko: pełne w temperaturze pokojowej sprawia że ciasto jest miękkie i aromatyczne
• jajka: świeże od zaufanego gospodarstwa dodają pulchności
• masło niesolone: dobrej jakości nadaje ciastu kremową strukturę
• batat: ugotowany i rozgnieciony powinien być gładki najlepiej sprawdzają się bataty o intensywnie pomarańczowym miąższu
• wędzona papryka: najlepiej hiszpańska o głębokim aromacie nie zamieniaj jej na zwykłą
• pieprz i sól: dla wyważenia smaków
• szczypiorek: świeży dla zieleniny i lekkiego kontrastu polecam dodać choćby odrobinę
• sezam lub czarnuszka: do posypki dla ciekawszego finiszu
• żółtko jajka: do posmarowania wierzchu by babka była złocista i błyszcząca

Instrukcja krok po kroku

Mieszanie składników suchych:

Połącz w dużej misce mąkę cukier drożdże i sól starannie wymieszaj by równomiernie rozprowadzić drożdże i sól w mące od tego zależy dobre wyrastanie

Łączenie składników mokrych:

Roztrzep w osobnej misce mleko i jajka dodaj do suchych i mieszaj aż znikną widoczne suche partie początkowo masa będzie dość gęsta ale nie martw się to prawidłowe

Wyrabianie ciasta:

Zacznij wyrabiać stopniowo dodając miękkie masło pracuj ciasto aż będzie gładkie elastyczne i zacznie odchodzić od rąk lub miski to klucz do puszystości poświęć przynajmniej osiem minut ręcznie jeśli używasz miksera ustaw na średnie obroty

Pierwsze wyrastanie:

Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w cieple by podwoiło objętość około godziny dobrze sprawdzi się lekko nagrzany piekarnik zostaw uchylone drzwiczki

Przygotowanie nadzienia:

Do gładkiej masy z batata dodaj roztopione masło wędzoną paprykę pieprz sól i szczypiorek jeśli lubisz całość wymieszaj dokładnie aż składniki się połączą masa powinna być kremowa bez grudek

Wałkowanie ciasta:

Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj cienko na prostokąt uważaj by nie powciskać za mocno ciasta by nie straciło puszystości

Nakładanie nadzienia:

Rozsmaruj całą batatową masę na cieście zostawiając wolny brzeg by ciasto dobrze się sklejało smaruj dokładnie aż do boków

Zwijanie i nacinanie:

Rozpocznij zwijanie od dłuższego boku ciasno jak roladę uważnie pokrój rulon na pół wzdłuż odkrywając warstwę nadzienia

Formowanie babki:

Zapleć oba paski delikatnie nie dociskając zbyt mocno cięte strony powinny być skierowane ku górze końce zlep

Przekładanie do formy:

Ostrożnie przełóż babkę do wysmarowanej tłuszczem foremki na chleb szczelnie ułóż końce tak by nie wystawały poza krawędź

Drugie wyrastanie:

Przykryj foremkę i zostaw na kolejne czterdzieści minut ciasto powinno się wyraźnie podnieść i wypełnić formę po brzegi to znak że jest gotowe do pieczenia

Przygotowanie do pieczenia:

Wierzch posmaruj żółtkiem posyp dodatkową wędzoną papryką i ziarnami dla efektownego wyglądu

Pieczenie:

Wstaw do rozgrzanego piekarnika piecz aż babka nabierze głębokiego złotego koloru jeśli za bardzo brązowieje przykryj folią aluminiową

Studzenie:

Po upieczeniu odczekaj dziesięć minut w foremce potem przełóż na kratkę by przestygła przed krojeniem dzięki temu zachowa strukturę

Przypnij

Warto wiedzieć

bogata w błonnik dzięki batatom

świetnie komponuje się z masłem albo zupą krem

długo zachowuje świeżość

Najbardziej kocham w tej babce kremową warstwę batatów która przenosi mnie do domowej kuchni mojej babci kiedy wspólnie z mamą testowałyśmy nowe inspiracje na świąteczny stół zawsze miała najwięcej amatorów nawet wśród tych którzy sceptycznie podchodzili do wytrawnych wypieków

Jak przechowywać babkę

Po całkowitym ostudzeniu zawijam babkę w papier i zamykam w pudełku trzymam w temperaturze pokojowej do dwóch dni Gdy planuję dłuższe przechowywanie kroję na plasterki i wkładam do zamrażarki tak zachowuje świeżość i smak

Zamienniki składników

Zamiast batata możesz użyć dyni pieczonej będzie nieco mniej słodka ale równie kremowa Sprawdzi się też purée ziemniaczane Siena jest łagodniejsza w smaku Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami sera do nadzienia np z cheddarem lub oscypkiem

Sposoby podania i inspiracje

Ten chlebek idealnie smakuje na ciepło ze świeżym masłem Pasuje do gęstych zup warzywnych i pikantnych dań jednogarnkowych Świetnie sprawdza się też jako oryginalna kanapka z kozim serem Sławę zyskała na naszym wielkanocnym stole wszyscy chwalili jej aromat

Tradycja i nowoczesność na talerzu

Babka drożdżowa w polskiej kuchni najczęściej kojarzy się ze słodkim wypiekiem Na Podlasiu i Lubelszczyźnie często jednak przyrządza się wytrawne wersje z ziemniakami czy twarogiem Ta wariacja łączy tradycję z nutką nowoczesności dzięki użyciu batata i wędzonej papryki

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie bataty będą najlepsze do tej babki?

Najlepiej sprawdzą się dobrze ugotowane, miękkie bataty o intensywnym, słodkim smaku. Im bardziej kremowe puree, tym lepszy efekt końcowy.

→ Jak osiągnąć idealną puszystość ciasta?

Ważne jest dokładne wyrobienie ciasta i zapewnienie odpowiedniego czasu wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość.

→ Czym można zastąpić szczypiorek w nadzieniu?

Możesz użyć natki pietruszki lub drobno pokrojonej cebulki dymki, aby dodać świeżości i aromatu.

→ Czy babkę można przygotować wcześniej?

Tak, babka smakuje wyśmienicie nawet na drugi dzień. Wystarczy odświeżyć ją w piekarniku lub podpiec na grzanki.

→ Jakie dodatki najlepiej pasują do babki batatowej?

Podawaj z kwaśną śmietaną, masłem ziołowym lub jako dodatek do gęstych zup i zapiekanek.