Zapisz Ta wytrawna babka ziemniaczana ze słodkich ziemniaków i wędzoną papryką to pyszna, puszysta alternatywa dla klasycznych drożdżowych wypieków. Jesienią piekłam ją po raz pierwszy na rodziny brunch – jej delikatny słodkawy smak i aromat były tak wyjątkowe że do dziś do niej wracamy jako ciepły dodatek do zup i gulaszy albo jako oryginalną przekąskę na spotkania z przyjaciółmi
Za każdym razem gdy ją piekę dom wypełnia się ciepłym zapachem batatów i wspomnieniami rodzinnych spotkań
Składniki
- mąka pszenna: uniwersalna wysokiej jakości gwarantuje puszystość wypieku wybierz tę o jasnym kolorze
- cukier: do podbicia smaku i lepszej rumianości
- drożdże instant: łatwe w użyciu szybko wyrastają
- sól morska: podkreśla smak ciasta nie pomijaj jej
- mleko: pełne w temperaturze pokojowej sprawia że ciasto jest miękkie i aromatyczne
- jajka: świeże od zaufanego gospodarstwa dodają pulchności
- masło niesolone: dobrej jakości nadaje ciastu kremową strukturę
- batat: ugotowany i rozgnieciony powinien być gładki najlepiej sprawdzają się bataty o intensywnie pomarańczowym miąższu
- wędzona papryka: najlepiej hiszpańska o głębokim aromacie nie zamieniaj jej na zwykłą
- pieprz i sól: dla wyważenia smaków
- szczypiorek: świeży dla zieleniny i lekkiego kontrastu polecam dodać choćby odrobinę
- sezam lub czarnuszka: do posypki dla ciekawszego finiszu
- żółtko jajka: do posmarowania wierzchu by babka była złocista i błyszcząca
Instrukcja krok po kroku
- Mieszanie składników suchych:
- Połącz w dużej misce mąkę cukier drożdże i sól starannie wymieszaj by równomiernie rozprowadzić drożdże i sól w mące od tego zależy dobre wyrastanie
- Łączenie składników mokrych:
- Roztrzep w osobnej misce mleko i jajka dodaj do suchych i mieszaj aż znikną widoczne suche partie początkowo masa będzie dość gęsta ale nie martw się to prawidłowe
- Wyrabianie ciasta:
- Zacznij wyrabiać stopniowo dodając miękkie masło pracuj ciasto aż będzie gładkie elastyczne i zacznie odchodzić od rąk lub miski to klucz do puszystości poświęć przynajmniej osiem minut ręcznie jeśli używasz miksera ustaw na średnie obroty
- Pierwsze wyrastanie:
- Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w cieple by podwoiło objętość około godziny dobrze sprawdzi się lekko nagrzany piekarnik zostaw uchylone drzwiczki
- Przygotowanie nadzienia:
- Do gładkiej masy z batata dodaj roztopione masło wędzoną paprykę pieprz sól i szczypiorek jeśli lubisz całość wymieszaj dokładnie aż składniki się połączą masa powinna być kremowa bez grudek
- Wałkowanie ciasta:
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj cienko na prostokąt uważaj by nie powciskać za mocno ciasta by nie straciło puszystości
- Nakładanie nadzienia:
- Rozsmaruj całą batatową masę na cieście zostawiając wolny brzeg by ciasto dobrze się sklejało smaruj dokładnie aż do boków
- Zwijanie i nacinanie:
- Rozpocznij zwijanie od dłuższego boku ciasno jak roladę uważnie pokrój rulon na pół wzdłuż odkrywając warstwę nadzienia
- Formowanie babki:
- Zapleć oba paski delikatnie nie dociskając zbyt mocno cięte strony powinny być skierowane ku górze końce zlep
- Przekładanie do formy:
- Ostrożnie przełóż babkę do wysmarowanej tłuszczem foremki na chleb szczelnie ułóż końce tak by nie wystawały poza krawędź
- Drugie wyrastanie:
- Przykryj foremkę i zostaw na kolejne czterdzieści minut ciasto powinno się wyraźnie podnieść i wypełnić formę po brzegi to znak że jest gotowe do pieczenia
- Przygotowanie do pieczenia:
- Wierzch posmaruj żółtkiem posyp dodatkową wędzoną papryką i ziarnami dla efektownego wyglądu
- Pieczenie:
- Wstaw do rozgrzanego piekarnika piecz aż babka nabierze głębokiego złotego koloru jeśli za bardzo brązowieje przykryj folią aluminiową
- Studzenie:
- Po upieczeniu odczekaj dziesięć minut w foremce potem przełóż na kratkę by przestygła przed krojeniem dzięki temu zachowa strukturę
Zapisz Warto wiedzieć
bogata w błonnik dzięki batatom
świetnie komponuje się z masłem albo zupą krem
długo zachowuje świeżość
Najbardziej kocham w tej babce kremową warstwę batatów która przenosi mnie do domowej kuchni mojej babci kiedy wspólnie z mamą testowałyśmy nowe inspiracje na świąteczny stół zawsze miała najwięcej amatorów nawet wśród tych którzy sceptycznie podchodzili do wytrawnych wypieków
Jak przechowywać babkę
Po całkowitym ostudzeniu zawijam babkę w papier i zamykam w pudełku trzymam w temperaturze pokojowej do dwóch dni Gdy planuję dłuższe przechowywanie kroję na plasterki i wkładam do zamrażarki tak zachowuje świeżość i smak
Zamienniki składników
Zamiast batata możesz użyć dyni pieczonej będzie nieco mniej słodka ale równie kremowa Sprawdzi się też purée ziemniaczane Siena jest łagodniejsza w smaku Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami sera do nadzienia np z cheddarem lub oscypkiem
Sposoby podania i inspiracje
Ten chlebek idealnie smakuje na ciepło ze świeżym masłem Pasuje do gęstych zup warzywnych i pikantnych dań jednogarnkowych Świetnie sprawdza się też jako oryginalna kanapka z kozim serem Sławę zyskała na naszym wielkanocnym stole wszyscy chwalili jej aromat
Tradycja i nowoczesność na talerzu
Babka drożdżowa w polskiej kuchni najczęściej kojarzy się ze słodkim wypiekiem Na Podlasiu i Lubelszczyźnie często jednak przyrządza się wytrawne wersje z ziemniakami czy twarogiem Ta wariacja łączy tradycję z nutką nowoczesności dzięki użyciu batata i wędzonej papryki
Zapisz Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie bataty będą najlepsze do tej babki?
Najlepiej sprawdzą się dobrze ugotowane, miękkie bataty o intensywnym, słodkim smaku. Im bardziej kremowe puree, tym lepszy efekt końcowy.
- → Jak osiągnąć idealną puszystość ciasta?
Ważne jest dokładne wyrobienie ciasta i zapewnienie odpowiedniego czasu wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość.
- → Czym można zastąpić szczypiorek w nadzieniu?
Możesz użyć natki pietruszki lub drobno pokrojonej cebulki dymki, aby dodać świeżości i aromatu.
- → Czy babkę można przygotować wcześniej?
Tak, babka smakuje wyśmienicie nawet na drugi dzień. Wystarczy odświeżyć ją w piekarniku lub podpiec na grzanki.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do babki batatowej?
Podawaj z kwaśną śmietaną, masłem ziołowym lub jako dodatek do gęstych zup i zapiekanek.