Zapisz Moje pierwsze doświadczenie z hot potem było chaotyczne i piękne zarazem, gdy moja koleżanka przyniosła do domu kompaktową palnikę i ustawiła ją na środku stołu jadalnego. Wszyscy siedziliśmy dookoła, osieroceni wyczekiwaniem, patrząc na duszące się brody pełne imbiru i świeżych krewetek, które przyjmowały różowe odcienie w parze. Była to chwila, kiedy jedzenie stało się spektaklem, a każdy miał kontrolę nad swoimi kawałkami. Od tamtej pory hot pot zawsze oznacza coś więcej niż zwykły obiad, to zaproszenie ludzi do wspólnej zabawy.
Pamiętam, jak mój ojciec, zwykle milczący przy kuchni, nagle stał się królem ceremonii, starannie dodając każdą krewkę do wrzątku i ogłaszając jej gotowość z teatralną precyzją. Jego zadowolenie przy tym prosty czynnościach było zaraźliwe, wszyscy się śmialiśmy i czekaliśmy na naszą kolej. To właśnie ten moment nauczył mnie, że hot pot to nie tylko jedzenie, ale mały teatr uczestnictwa.
Składniki
- Rosół (8 filiżanek): Niskosodowy rosół drobiowy lub z owoców morza stanowi fundament, jego czystość pozwala innym smakuje błyszczać w całej pełni.
- Świeży imbir (3 plastry): Rozgrzewający, osłaniający palnik przed nudnością każdej kolejnej łyżeczki.
- Czosnek (3 ząbki, zmiazdżone): Robi się gorący i słodki, gdy pływa w gorącej brodzi, uwalniając umami.
- Trawa cytrynowa (2 łodygi, potłuczone i pocięte): Subtelna cytrusowość, którą czujesz w nosie zanim jeszcze spróbujesz.
- Sos sojowy (2 łyżki stołowe): Sól i głębia, ale dodaj go ostrożnie, rosół już zawiera dużo soli.
- Sos rybny (1 łyżka stołowa): Umami bomba, która zmienia wszystko, nigdy nie przesadź.
- Ocet ryżowy (1 łyżka stołowa): Podnosi całą brodzę na wyższy poziom, dodaj pod koniec gotowania.
- Świeże chili (1-2, pokrojone): Dostosuj do swojego progu tolerancji, możesz zawsze dodać, ale nie możesz usunąć.
- Surowe krewetki (8 dużych, obrane i czyszczone): Różowieją w sekund, nigdy ich nie gotuj zbyt długo, zbierz je gdy będą całkowicie opalne.
- Białe filet rybne (200 g, pokrojone na kawałki): Delikatne mięso, które rozpada się jeśli go przegrzewasz, wyciągnij je gdy będzie właśnie nieprzezroczyste.
- Małże lub muszle (8 świeżych, wyczyszczone): Otwierają się delikatnie, wyrzuć każdy, który się nie otwiera po gotowaniu.
- Pierścienie kalmara (150 g): Gumowate jeśli je przegrzewasz, gotuj je najkrócej ze wszystkich.
- Pekiniana kapusta (1 filiżanka, posiekana): Uginająca się pod zębami, absorbuje każdą kroplę aromatu z brodzi.
- Młode pak choi (1 filiżanka, pół długości): Zielona świeżość, która równoważy bogatość morza.
- Grzyby shiitake (1 filiżanka, pokrojone): Mięsiste, umami, które uzupełniają owoce morza.
- Grzyby enoki (1 filiżanka, przycięte): Cienkie i jedwabiste, dodaj je na koniec, gotują się w minutę.
- Marchew (1 średnia, cienko pokrojona): Słodka podczas gotowania, daje koloru talerzu.
- Cukinia (1 mała, pokrojona): Absorbuję aromaty, ale zmiękk szybko, dodaj ją później.
- Tofu (150 g, pokrojone w kostki): Gąbka dla każdego smaku, gotuj je delikatnie, łamią się łatwo.
- Vermicelli lub makaron szklany (200 g, namoczone): Miękkie i zmysłowe, wchłaniają brodzę jak magnes.
- Zielona cebula (2, pokrojona): Świeży, ostry akcent na koniec.
- Świeża kolendra: Aromatyczne zakończenie, nie gotuj ją, dodaj na sam koniec.
- Kliny limonki: Cytrusowość która łagodzi bogatość, każdy powinien mieć swoją dołu.
Instrukcje
- Przygotowanie brodni aromatycznej:
- W dużym garnku połącz rosół, plastry imbiru, czosnek, trawę cytrynową i chili, pozwól całości wrzać, potem zmniejsz ogień i puścić ją gotować łagodnie przez 20 minut, aż wszystko się połączy i robi się złote. Przecedź solidne części przez sitko, powinieneś mieć czystą, przezroczystą brodzę o pięknym kolorze bursztynu.
- Układanie przyborów na stole:
- Ułóż wszystkie owoce morza, warzywa, tofu i makaron na osobnych, pięknie prezentowanych talerzach, które będą w łatwo dostępnym miejscu dla każdego gościa. Uśmiej się widząc zadowolenie ludzi, którzy zobaczą całą gamę opcji przed sobą.
- Przygotowanie stanowiska do gotowania:
- Umieść palnikę lub płytę indukcyjną na środku stołu, wlej przygotowaną brodzę do hot potu lub szerokiego garnka i zaczekaj aż zacznie łagodnie bulgotać. Jeśli chcesz, możesz dodać teraz trochę octu ryżowego i sosu sojowego, ale pazej, każdy gość może chcieć dodać więcej.
- Wędrówka każdego smaku:
- Zaproś każdego do dodawania wybranych przez siebie kawałków do wrzątku, upewniając się, że wiedzą, iż krewetki potrzebują 2-3 minut, kalmar mniej, warzywa trzeba kontrolować osobno. Obserwuj ich twarze, to najprzyjemniejsza część całej ceremonii.
- Serwowanie i dekoracja:
- Każdy powinien dostać miskę, do której własną łyżką wylewa ugotowane składniki i brodzę, następnie dodaj zieloną cebulę, kolendrę i wycisk limonki. To jest moment magii, gdy wszyscy jedzą coś, co każdy stworzył dla siebie.
Zapisz Widzieć moją mamę, która nigdy nie jada w towarzystwie, zaangażowaną w rozmowę z całym stołem podczas degustacji jej wybranego połączenia, były to momenty kiedy zrozumiałam, że hot pot to nie tylko jedzenie. To zaproszenie do bycia razem, bez presji, z wszystkimi możliwościami w zasięgu ręki.
Znaczenie Aromatu w Brodzi
Zapach wznoszący się z brodni jest twoim niewidzialnym przewodnikiem, mówi ci czy imbirze robi się dostatecznie aromatyczny, czy trawa cytrynowa oddaje swoje tajemnice. Polegaj na swoim nosie, nie tylko na zegarze, bo każda kuchnia jest inna, każdy rosół ma inną moc.
Przygotowanie Składników na Wyprzedzenie
Godzinę przed podaniem, możesz już mieć wszystkie warzywa pokrojane i ułożone, ale owoce morza powinny zostać przygotowane kilka minut przed podaniem, by były maksymalnie świeże i turgory. Czystość i porządek na stole zmienia wszystko, wygląda to jak małe dzieło sztuki zanim jeszcze coś zaczyna się gotować.
Sosów i Dodatków Magia
Każdy gość powinien mieć dostęp do małych miseczek z różnymi sosami, które mogą mieszać według swojego gustu, przekształcając doświadczenie w całkowicie personalne. Soy sauce, chili oil i sesame paste to tylko początek, możesz dodać trochę mlecznego sosu sezamowego lub nawet świeżej pasty ze świeżego chili jeśli czujesz się śmiałe.
- Zaproponuj każdemu swojego ulubionego sosu kombinację na początek.
- Nie mieszaj wszystkich sosów razem, zamiast tego eksperymentuj z każdym składnikiem oddzielnie.
- Pamiętaj że smakadesne są osobiste, twoje niesamowite mogą być nudne dla innego, pozwól każdemu być szefem kuchni swojej miski.
Zapisz Hot pot to jedyne danie, które każe każdemu stać się szefem kuchni, a tobie pozwala być po prostu gospodarzem. Pozwól ludziom cieszyć się wolnością wyborów, a zobaczysz jak ta prosta ceremonia staje się czymś, o czym będą opowiadać przez miesiące.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie owoce morza najlepiej pasują do hot potu?
Najlepsze są krewetki, białe ryby takie jak dorsz lub lucjanus, małże, przegrzebki oraz kalmary w pierścieniach. Można też dodać kraby.
- → Jak długo gotować poszczególne składniki w bulionie?
Krewetki i ryby gotują się około 2-3 minut, małże 3-4 minut do otwarcia, kalmary 1-2 minuty. Warzywa powinny być chrupiące - 2-3 minuty.
- → Czy można przygotować bulion z wyprzedzeniem?
Tak, bulion można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed podaniem i dodaj świeże składniki.
- → Jakie makony pasują do azjatyckiego hot potu?
Makony szklane, wermiscele ryżowe lub udon typu glass noodles najlepiej wchłaniają aromatyczny bulion.
- → Jakie sosy podawać jako dodatki?
Klasyczne sosy to sos sojowy, olej chili, sos sezamowy lub mieszanka sosu sojowego z octem ryżowym i posiekaną papryczką.
- → Czy można używać innych warzyw?
Tak, świetnie sprawdzają się szpinak, brokuły, papryka, groszek cukrowy, kiełki fasoli mung lub bakłażan.