Zupa żurek z białą kiełbasą

Zupa żurek to polski klasyk, który rozgrzewa i przenosi do rodzinnych wspomnień. Kwaśny zakwas z mąki żytniej łączy się ze swojską kiełbasą i warzywami, tworząc danie idealne na święta i chłodne dni. Ta zupa jest bogata w tradycje, charakteryzuje się głębokim smakiem i prostymi składnikami, które znajdziesz w każdej polskiej kuchni.

Za pierwszym razem przygotowałam żurek na Wielkanoc dla mojej rodziny i od tej pory pojawia się u nas co roku. To danie zawsze zbliża wszystkich do stołu.

Składniki

• Mąka żytnia: najlepiej świeża i ekologiczna zapewni intensywny smak zakwasu
• Woda: filtrowana lub przegotowana dla czystego smaku zakwasu i zupy
• Czosnek: świeże ząbki dodają głębi i lekkiej ostrości wybieraj te bez zielonych kiełków
• Liść laurowy i ziele angielskie: gwarantują tradycyjny aromat wybierz niepołamane liście i całe ziarna
• Biała kiełbasa lub wędzona kiełbasa: najlepsza jest polska kiełbasa wysokiej jakości z krótkim składem
• Cebula: duża jasna doskonale podkreśli smak bulionu
• Marchew, pietruszka i seler: świeże korzenie dobrze umyte oraz pokrojone na równe kawałki są podstawą zupy
• Grzyby suszone: opcjonalnie ale nadają ziemistego posmaku warto użyć borowików lub podgrzybków
• Majeranek: świeży lub suszony zawsze kruszony tuż przed dodaniem
• Chrzan: tarty najlepszy domowy lub świeżo starty zapewni ostrzejszy charakter
• Śmietana: najlepiej tłusta dla gładkiej konsystencji przed dodaniem ogrzać do temperatury zupy
• Jajka: wiejskie gotowane na twardo pyszne jako ozdoba i smakowe wykończenie
• Chleb żytni: świeży najlepiej na zakwasie podany z grubą skórką

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie zakwasu:

Do dużego czystego słoja wsyp mąkę żytnią, wlej letnią wodę, dodaj rozgnieciony czosnek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Dokładnie wymieszaj całość. Przykryj słoik gazą i odstaw w temperaturze pokojowej na 3 do 5 dni. Każdego dnia przemieszaj zakwas delikatnie drewnianą łyżką. Powinien nabrać kwaskowatego zapachu.

Gotowanie wywaru:

W dużym garnku umieść wodę, pokrojoną kiełbasę, cebulę oraz warzywa. Dodaj czosnek, suszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Usuwaj zbierającą się pianę, to zapewni klarowność bulionu.

Wyjmowanie kiełbasy:

Wyłóż kiełbasę z garnka. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie pokrój na grube plasterki.

Przecedzanie bulionu:

Odcedź warzywa i przyprawy z wywaru. Pozostaw tylko czysty aromatyczny bulion w garnku.

Dodawanie zakwasu:

Wlej 1 do 1 i pół szklanki przecedzonego zakwasu do bulionu. Zacznij od mniejszej ilości próbując kwasowości i stopniowo dolej wedle gustu. Gotuj zupę jeszcze przez 10 do 15 minut.

Finalne przyprawianie:

Dodaj pokrojone plastry kiełbasy, wsyp majeranek i chrzan. Przypraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze kilka minut sprawdzając czy smak jest odpowiednio kwaskowy i pikantny.

Zabielanie zupy:

W osobnej miseczce rozrób śmietanę z chochlą gorącej zupy. Następnie cienkim strumieniem wlewaj śmietanę do garnka, energicznie mieszając. Zupa stanie się kremowa i delikatna.

Podawanie:

Gotowy żurek nalewaj do misek, ozdabiając połówkami jajek. Najlepiej podawać ze świeżym chlebem żytnim.

Przypnij

Warto wiedzieć

Naturalnie bogata w probiotyki dzięki zakwasowi. Możliwość zamrożenia na kilka tygodni. Doskonałe źródło białka z jajek i kiełbasy.

Jak przechowywać żurek

Po ugotowaniu najlepiej przechowywać żurek w szklanym słoju lub pojemniku w lodówce. Bez dodatku śmietany zachowuje świeżość do czterech dni. Zabielony żurek spożyć w ciągu dwóch dni. Jeśli chcesz zamrozić zupę, nie dodawaj śmietany, rozmrożoną zupę zabiel tuż przed podaniem.

Czym zastąpić składniki

Gdy nie masz czasu na przygotowanie zakwasu, możesz użyć gotowego z butelki, choć domowy zawsze smakuje najlepiej. Zamiast wędzonej kiełbasy spróbuj z białą kiełbasą dla łagodniejszego smaku. Warzywa korzeniowe można zastępować według sezonu. Zamiast śmietany sprawdzi się jogurt grecki o wysokiej zawartości tłuszczu.

Jak podawać żurek

Najlepszy efekt uzyskasz serwując żurek z połówkami jajka i grubo pokrojonym chlebem żytnim. Na wyjątkowe okazje podaj żurek w wydrążonym bochenku chleba. Często podaję go również z dobrym masłem czosnkowym do smarowania.

Przypnij

Żurek w polskiej tradycji

Żurek to zupa symbol Wielkanocy ale dawniej jadało się ją również na przednówku, kiedy zapasy w spiżarni były naprawdę niewielkie. Zakwas był przygotowywany w każdym domu, a gotowanie żurku na ognisku to piękne wspomnienie dla wielu Polaków.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo przygotowuje się zakwas do żurku?

Zakwas przygotowuje się przez 3–5 dni, mieszając go codziennie i trzymając w temperaturze pokojowej. Gotowy zakwas ma kwaśny, przyjemny aromat.

→ Czy można zrobić żurek bez kiełbasy?

Tak, można pominąć kiełbasę i zamiast wywaru mięsnego użyć bulionu warzywnego, aby uzyskać lżejszą wersję dania.

→ Z czym najlepiej podawać żurek?

Najlepiej serwować żurek z ugotowanym na twardo jajkiem oraz kromką świeżego, żytniego chleba. Świetnie smakuje także w chlebie.

→ Jak uzyskać odpowiednio kwaśny smak?

Kwasowość reguluje się ilością dodanego zakwasu. Warto próbować zupy podczas gotowania i stopniowo dolewać zakwas do pożądanego smaku.

→ Jak przechowywać żurek?

Ostudzoną zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Zakwas do żurku w słoiku wytrzyma do 2 tygodni w lodówce.