Żurek tradycyjny na zakwasie (Wersja do druku)
Kwaśna zupa żytnia z kiełbasą, jajkiem i chrzanem. Rozgrzewający smak polskiej tradycji.
# Składniki:
→ Na zakwas żytni (zakwas)
01 - 1 szklanka (120 g) mąki żytniej
02 - 2 szklanki (480 ml) letniej wody
03 - 2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
04 - 2 liście laurowe
05 - 5 ziaren ziela angielskiego
→ Na zupę
06 - 450 g polskiej kiełbasy wędzonej (kielbasy), pokrojonej w plasterki
07 - 8 szklanek (2 litry) wody
08 - 1 duża cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
09 - 2 duże marchewki, pokrojone w plasterki
10 - 1 pietruszka, pokrojona w plasterki
11 - 1/4 selera korzeniowego, pokrojonego w kostkę (lub 2 łodygi selera, posiekane)
12 - 3 ząbki czosnku, posiekane
13 - 3 suszone grzyby (opcjonalnie), opłukane
14 - 2 liście laurowe
15 - 5 ziaren ziela angielskiego
16 - 1 łyżeczka majeranku
17 - 2 łyżki chrzanu (opcjonalnie)
18 - 1/2 szklanki (120 ml) śmietany kremówki lub kwaśnej śmietany
19 - Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
→ Do podania
20 - 4–6 jajek ugotowanych na twardo, przekrojonych na połówki
21 - Chleb żytni, do podania
# Przygotowanie:
01 - W dużym słoiku wymieszaj mąkę żytnią, letnią wodę, zgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Dobrze wymieszaj, przykryj luźno ściereczką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3–5 dni, mieszając raz dziennie. Zakwas powinien nabrać przyjemnie kwaśnego aromatu.
02 - W dużym garnku połącz wodę, kiełbasę, cebulę, marchew, pietruszkę, seler korzeniowy, posiekany czosnek, suszone grzyby (jeśli używasz), liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. W razie potrzeby usuń pianę.
03 - Wyjmij kiełbasę z garnka. Jeśli nie jest jeszcze pokrojona, pokrój ją na plastry.
04 - Odcedź warzywa i przyprawy z bulionu. Przełóż czysty bulion z powrotem do garnka.
05 - Dodaj przygotowany zakwas (około 1–1,5 szklanki, przecedzony) do bulionu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Dostosuj kwaśność, dodając więcej lub mniej zakwasu według upodobań.
06 - Dodaj kiełbasę z powrotem do garnka. Dodaj majeranek, chrzan (jeśli używasz), sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
07 - Zmiękcz śmietanę kremówkę lub kwaśną śmietanę, mieszając ją z chochlą gorącej zupy, a następnie dodaj do garnka, mieszając.
08 - Podawaj gorącą zupę, udekorowaną połówkami jaj ugotowanych na twardo i podawaną z kromkami chleba żytniego.
# Additional Tips::
01 -
- Łatwo dostępne składniki
- Wyrazisty smak dzięki zakwasowi żytnimu
- Idealny na rodzinne spotkania i święta
- Można przygotować większą porcję na kilka dni
- Dobrze smakuje z jajkiem i świeżym chlebem
02 -
- Spróbuj domowego zakwasu - smak różni się od sklepowego
- Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu śmietany, dzięki temu się nie zwarzy
- Drobno pokrojony czosnek lepiej oddaje smak niż cały ząbek