Żurek tradycyjny na zakwasie (Drukuj)

Kwaśna zupa żytnia z kiełbasą, jajkiem i chrzanem. Rozgrzewający smak polskiej tradycji.

# Składniki:

→ Na zakwas żytni (zakwas)

01 - 1 szklanka (120 g) mąki żytniej
02 - 2 szklanki (480 ml) letniej wody
03 - 2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
04 - 2 liście laurowe
05 - 5 ziaren ziela angielskiego

→ Na zupę

06 - 450 g polskiej kiełbasy wędzonej (kielbasy), pokrojonej w plasterki
07 - 8 szklanek (2 litry) wody
08 - 1 duża cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
09 - 2 duże marchewki, pokrojone w plasterki
10 - 1 pietruszka, pokrojona w plasterki
11 - 1/4 selera korzeniowego, pokrojonego w kostkę (lub 2 łodygi selera, posiekane)
12 - 3 ząbki czosnku, posiekane
13 - 3 suszone grzyby (opcjonalnie), opłukane
14 - 2 liście laurowe
15 - 5 ziaren ziela angielskiego
16 - 1 łyżeczka majeranku
17 - 2 łyżki chrzanu (opcjonalnie)
18 - 1/2 szklanki (120 ml) śmietany kremówki lub kwaśnej śmietany
19 - Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

→ Do podania

20 - 4–6 jajek ugotowanych na twardo, przekrojonych na połówki
21 - Chleb żytni, do podania

# Kroki wykonania:

01 - W dużym słoiku wymieszaj mąkę żytnią, letnią wodę, zgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Dobrze wymieszaj, przykryj luźno ściereczką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3–5 dni, mieszając raz dziennie. Zakwas powinien nabrać przyjemnie kwaśnego aromatu.
02 - W dużym garnku połącz wodę, kiełbasę, cebulę, marchew, pietruszkę, seler korzeniowy, posiekany czosnek, suszone grzyby (jeśli używasz), liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. W razie potrzeby usuń pianę.
03 - Wyjmij kiełbasę z garnka. Jeśli nie jest jeszcze pokrojona, pokrój ją na plastry.
04 - Odcedź warzywa i przyprawy z bulionu. Przełóż czysty bulion z powrotem do garnka.
05 - Dodaj przygotowany zakwas (około 1–1,5 szklanki, przecedzony) do bulionu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Dostosuj kwaśność, dodając więcej lub mniej zakwasu według upodobań.
06 - Dodaj kiełbasę z powrotem do garnka. Dodaj majeranek, chrzan (jeśli używasz), sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
07 - Zmiękcz śmietanę kremówkę lub kwaśną śmietanę, mieszając ją z chochlą gorącej zupy, a następnie dodaj do garnka, mieszając.
08 - Podawaj gorącą zupę, udekorowaną połówkami jaj ugotowanych na twardo i podawaną z kromkami chleba żytniego.

# Uwagi:

01 - Zakwas można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
02 - Usuń suszone grzyby, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
03 - W wersji wegetariańskiej użyj wywaru warzywnego i pomiń kiełbasę.
04 - Serwowanie w chlebowych miseczkach nadaje zupie świątecznego charakteru.

Wróć