Orzeźwiająca Zupa Szczawiowa

Ta odświeżająca zupa szczawiowa łączy w sobie kwaskowaty smak szczawiu, kremową konsystencję i delikatność ziemniaków, tworząc doskonałe danie na wiosenne dni, które przywołuje tradycje polskiej kuchni.

Ten przepis zawsze kojarzy mi się z wiosną w domu mojej babci. Pierwsze listki szczawiu z ogrodu natychmiast lądowały w garnku na zupę, a ten charakterystyczny zapach rozchodził się po całym domu, zwiastując nadejście cieplejszych dni.

Składniki

• Świeży szczaw: 500 g, dokładnie umyty i posiekany, zapewnia charakterystyczny kwaskowaty smak, wybieraj młode jasne liście
• Ziemniaki: 2 średnie, obrane i pokrojone w kostkę, nadają zupie kremową konsystencję, najlepsze są odmiany typu C
• Cebula: 1 średnia, drobno posiekana, stanowi bazę smakową, wybieraj słodkie odmiany
• Bulion warzywny: 1 litr, wzbogaca smak całej zupy, domowy zawsze będzie najlepszy
• Masło: 2 łyżki, nadaje aksamitności i łagodzi kwaskowatość szczawiu
• Śmietana: 200 ml, równoważy kwaskowatość szczawiu, wybieraj gęstą o zawartości tłuszczu przynajmniej 18%
• Sól i pieprz: do smaku, zawsze świeżo mielony pieprz podkreśli smak zupy

Szczegółowa instrukcja przygotowania

Podsmażenie cebuli:

Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta. Uważaj, żeby jej nie przypalić, bo to zakłóci delikatny smak zupy.

Gotowanie ziemniaków:

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Możesz sprawdzić ich gotowość widelcem.

Dodanie szczawiu:

Wsyp posiekany szczaw do garnka i gotuj przez dodatkowe 5 minut. Szczaw bardzo szybko zmieni kolor na ciemnozielony i znacznie zmniejszy swoją objętość. To normalne.

Blendowanie zupy:

Zdejmij garnek z ognia i pozwól zupie lekko ostygnąć. Zmiksuj całość na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub przelewając partiami do kielichowego. Dokładne zmiksowanie zapewni aksamitną konsystencję.

Dodanie śmietany:

Wlej śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania. Podgrzewaj na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Podawanie:

Nalej gorącą zupę do podgrzanych talerzy i udekoruj kleksem śmietany. Możesz również posypać posiekanym szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu i koloru.

Musisz wiedzieć

Szczaw to wyjątkowe warzywo, które kiedyś rosło dziko niemal wszędzie. Moja babcia zawsze mówiła, że pierwsza wiosenna zupa szczawiowa oczyszcza organizm po zimie i przygotowuje go na nowy sezon. Do dziś pielęgnuję tę tradycję, zbierając świeży szczaw na pierwszą wiosenną zupę.

Jak przechowywać zupę szczawiową

Zupa szczawiowa najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale możesz ją przechować w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zauważysz, że po schłodzeniu smak staje się intensywniejszy, więc może być konieczne dodanie odrobiny bulionu przy ponownym podgrzewaniu.

Możliwe modyfikacje

Dla wersji wegańskiej zastąp masło oliwą z oliwek, a śmietanę kokosową lub innym roślinnym zamiennikiem. Możesz również dodać odrobinę startego imbiru na początku smażenia cebuli, co nada zupie interesujący aromat. Jeszcze innym wariantem jest dodanie ugotowanego na twardo jajka pokrojonego w ćwiartki jako dodatek do gotowej zupy – to bardzo tradycyjne polskie podejście.

Historia zupy szczawiowej w polskiej kuchni

Zupa szczawiowa ma długą tradycję w polskiej kuchni chłopskiej. Szczaw jako jedno z pierwszych wiosennych ziół był dostępny za darmo na łąkach i polach, stanowiąc cenne źródło witamin po zimie. W tradycyjnej wersji często dodawano do niej jajko lub ziemniaki, aby zwiększyć wartość odżywczą. Dzisiaj zupa szczawiowa pozostaje symbolem wiosny i prostoty polskiej kuchni, choć niektórzy kucharze eksperymentują z nowymi dodatkami, jak grillowany łosoś czy prażone orzechy.

Przypnij

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć mrożonego szczawiu do zupy szczawiowej?

Tak, mrożony szczaw jest dobrym zamiennikiem świeżego. Nie trzeba go rozmrażać przed dodaniem do zupy, wystarczy wsypać bezpośrednio do gotującego się wywaru. Należy jednak pamiętać, że mrożony szczaw może mieć nieco mniej intensywny smak, więc warto dostosować ilość przypraw.

→ Jak przygotować wegańską wersję zupy szczawiowej?

Aby przygotować wegańską wersję, zastąp masło oliwą z oliwek lub olejem kokosowym, a zamiast śmietany użyj mleka kokosowego lub wegańskiego odpowiednika śmietany. Możesz również dodać odrobinę soku z cytryny dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji i dodatkowego kwaskowego smaku.

→ Czy zupę szczawiową można zamrozić?

Najlepiej zamrażać zupę szczawiową bez dodanej śmietany. Przygotuj zupę do etapu blendowania, ostudź i zamroź. Po rozmrożeniu i podgrzaniu dodaj świeżą śmietanę. Zamrożona zupa zachowuje świeżość do 3 miesięcy.

→ Jakie zioła pasują do zupy szczawiowej?

Do zupy szczawiowej doskonale pasuje koperek, który podkreśla jej świeży charakter. Można również dodać odrobinę tymianku lub majeranku. Niektórzy dodają także szczyptę gałki muszkatołowej, która nadaje zupie ciekawy, lekko pikantny aromat.

→ Czym można zastąpić szczaw w zupie?

Jeśli nie masz dostępu do szczawiu, możesz użyć młodego szpinaku z dodatkiem soku z cytryny lub octu jabłkowego dla uzyskania charakterystycznego kwaskowego smaku. Alternatywnie sprawdzi się też rukola zmieszana z sokiem z cytryny lub młode liście pokrzywy (po blanszowaniu).

→ Jak długo można przechowywać zupę szczawiową w lodówce?

Zupa szczawiowa z dodatkiem śmietany zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem należy ją dokładnie podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.