Zalewajka świętokrzyska z boczkiem

Ta zalewajka świętokrzyska rozgrzewa od środka i przywołuje wspomnienie dawnych domowych obiadów. Bogactwo ziemniaków, aromat suszonych grzybów i wyrazisty boczek tworzą zupę idealną na jesień i zimę. Domowy zakwas nadaje wyrazistego charakteru, a z chrupiącą grzanką to prawdziwy rarytas, który docenia cała rodzina.

Składniki

• Ziemniaki: dają sytość i delikatną konsystencję najlepiej wybierać typ mączysty np odmiana Irga
• Zakwas na żur: gwarantuje wyrazisty kwaskowy smak wybieraj domowy bez konserwantów
• Boczek wędzony: wnosi głębię wybieraj kawałek ze sporą ilością mięsa
• Suszone grzyby: las w garnku wybieraj podgrzybki lub borowiki dobrze wysuszone
• Cebula: podkręca aromat najlepiej słodka odmiana
• Czosnek: dla intensywności wybieraj twardsze ząbki
• Liść laurowy i ziele angielskie: klasyka polskiej zupy
• Chleb żytni: do grzanki najlepiej na naturalnym zakwasie z chrupiącą skórką

Krok po kroku

Przygotowanie grzybów:

Zalej suszone grzyby szklanką gorącej wody odstaw na minimum godzinę aż zmiękną następnie drobno je posiekaj

Gotowanie ziemniaków:

Obierz ziemniaki i pokrój w średnią kostkę umieść w dużym garnku zalej 12 litrami zimnej wody dodaj liść laurowy ziele angielskie oraz napar z grzybów z posiekanymi grzybami gotuj aż ziemniaki będą miękkie ale nierozpadające się

Podsmażanie boczku i cebuli:

Pokrój boczek w kostkę smaż na suchej patelni aż się wytopi dodaj posiekaną cebulę i smaż aż cebula się zeszkli dodaj przeciśnięty czosnek wszystko razem przesmaż przez minutę

Zakwaszanie zupy:

Dodaj podsmażony boczek z cebulą do garnka wlej powoli zakwas cały czas mieszając smakuj aby wyczuć optymalny poziom kwaskowości gotuj razem przez kolejne 10 minut na małym ogniu

Przygotowanie grzanki:

Chleb żytni skrop delikatnie oliwą opiecz na suchej patelni lub w piekarniku aż skórka się zezłoci podawaj osobno do gorącej zupy

Przypnij

Warto wiedzieć

Naturalnie sycąca dobra jako samodzielny posiłek

Doskonałe źródło probiotyków jeśli użyjesz domowego zakwasu

Świetnie smakuje z dodatkiem świeżego majeranku

Boczek to mój ulubiony składnik bo nadaje zupie cudownego aromatu zawsze przypomina mi rodzinne gotowanie z babcią kiedy razem kroiłyśmy boczek i podjadałyśmy najlepsze kawałki

Jak przechowywać

Zalewajka doskonale znosi przechowywanie w lodówce nawet do trzech dni smakuje wtedy jeszcze pełniej jej aromaty się łączą jeśli planujesz ugotować więcej trzymaj osobno grzanki by nie straciły chrupkości

Zamienniki składników

Możesz użyć innego rodzaju grzybów na przykład pieczarek jeśli nie masz suszonych sprawdzi się też wędzona słonina zamiast boczku dla łagodniejszego smaku polecam wymieszać część ziemniaków z selerem korzeniowym

Pomysły na podanie

Podawaj gorącą zupę zalewajkę z kleksem śmietany i dużą porcją grzanki żytniej dla odrobiny świeżości możesz dodać posiekany koperek dzieci uwielbiają wersję z jajkiem na twardo pokrojonym w kostkę

Przypnij

Zalewajka w tradycji

To danie znane w województwie świętokrzyskim od pokoleń dawniej gotowane z dodatkiem boczku przy wielkich piecach było symbolem domowego ciepła zanim podano mięso na wielkie święto zalewajka rozgrzewała rodziny po powrocie z pola

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie grzyby najlepiej dodać do zalewajki?

Najlepiej sprawdzą się suszone prawdziwki lub podgrzybki, nadając zupie intensywny aromat.

→ Czy można użyć innego rodzaju boczku?

Można wykorzystać zarówno wędzony, jak i surowy boczek; wędzony doda więcej głębi smaku.

→ Czym najlepiej zakwasić zalewajkę?

Najlepszy efekt uzyskasz używając domowego zakwasu żytniego, ale można sięgnąć po gotowy ze sklepu.

→ Co zamiast chleba żytniego do grzanki?

Dobrym zamiennikiem będzie chleb razowy lub inny pełnoziarnisty, który po upieczeniu będzie chrupiący.

→ Jak długo gotować grzyby przed dodaniem do zupy?

Suszone grzyby mocz przez minimum godzinę, a następnie gotuj 20–30 minut, aby wydobyć smak.