Zapisz Muffiny Krupnikowe w stylu wegańskim to inspiracja klasyczną polską zupą jęczmienną, ale w niecodziennej, poręcznej formie. Idealne na śniadanie, do lunchboxa lub jako pożywna przekąska.
Spróbowałam tych muffinów po raz pierwszy, gdy szukałam szybkiej przekąski przed wyjazdem. Zainspirowała mnie zupa krupnik, którą pamiętam z dzieciństwa. To było pyszne i zaskakująco sycące!
Składniki
- Pełnoziarnista mąka pszenna: 1 szklanka (120 g)
- Gotowany pęczak (jęczmień perłowy): 1 szklanka (120 g)
- Proszek do pieczenia: 1 1/2 łyżeczki
- Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki
- Sól drobna morska: 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony: 1/4 łyżeczki
- Suszony majeranek (opcjonalnie): 1/2 łyżeczki
- Marchew (starta): 1/2 szklanki (60 g)
- Pasternak (starty): 1/2 szklanki (60 g)
- Por (drobno posiekany): 1/2 szklanki (50 g, tylko biała i jasnozielona część)
- Seler naciowy (pokrojony): 1/2 szklanki (60 g)
- Zielony groszek (mrożony lub z puszki, rozmrożony i odsączony): 1/4 szklanki (30 g)
- Niesłodzone mleko owsiane lub inne roślinne: 1 szklanka (240 ml)
- Olej łagodny (oliwa z oliwek lub słonecznikowy): 1/3 szklanki (80 ml)
- Koperek świeży posiekany (lub 1 łyżka suszonego): 2 łyżki
- Ocet jabłkowy: 1 łyżka
- Sos sojowy jasny lub tamari: 1 łyżka
Instrukcje
- Rozgrzanie piekarnika:
- Nastaw piekarnik na 190°C i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami albo lekko ją natłuść.
- Mieszanie składników suchych:
- Połącz w dużej misce mąkę, ugotowany pęczak, proszek do pieczenia, sodę, sól, pieprz i majeranek.
- Dodanie warzyw:
- Wsyp startą marchew, pasternak, por, seler i groszek. Wymieszaj, by składniki były równomiernie obtoczone mieszanką suchą.
- Połączenie składników mokrych:
- W osobnej misce wymieszaj mleko roślinne, olej, koperek, ocet jabłkowy i sos sojowy.
- Mieszanie całości:
- Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia. Nie mieszaj za długo.
- Napełnianie formy:
- Nałóż ciasto do formy, napełniaj ok. 3/4 każdego otworu.
- Pieczenie:
- Piecz przez 22–25 minut, aż po wbiciu patyczka w środek muffinka będzie on czysty.
- Studzenie:
- Odczekaj 5 minut po upieczeniu, a następnie przełóż muffinki na kratkę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Zapisz Moja rodzina uwielbia te muffiny na wspólnym śniadaniu w weekend. Dzieci chętnie pomagają je przygotować, bo krojenie warzyw to sama frajda!
Uwagi i zamienniki
Zamiast koperku sprawdzą się natka pietruszki lub świeży szczypiorek. Dla wyrazistego smaku dodaj szczyptę wędzonej papryki albo czosnku.
Potrzebne narzędzia
Wymagana jest forma na muffiny, miski do mieszania, trzepaczka, tarka, miarki kuchenne oraz kratka do studzenia wypieków.
Wartości odżywcze
Jedna muffina zawiera około 140 kcal, 5 g tłuszczu, 21 g węglowodanów i 3 g białka. Są sycące i nadają się na lekki posiłek.
Zapisz Spróbuj muffinkę jeszcze ciepłą – to czysta przyjemność! Idealne na drugie śniadanie albo do zabrania w podróż.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa najlepiej dodać do muffinek?
Najlepiej sprawdzają się marchew, pietruszka, por i seler, ale można je wymieniać zgodnie z upodobaniami.
- → Czy można użyć innego zboża niż pęczak?
Tak, np. kaszę jęczmienną lub orkiszową, ale pęczak nadaje charakterystyczną teksturę i smak.
- → Jak przechowywać muffinki po upieczeniu?
Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce lub zamroź na miesiąc.
- → Jakie przyprawy pasują do wytrawnych muffinek?
Bardzo dobrze komponują się koperek, majeranek, szczypiorek oraz papryka wędzona lub czosnek.
- → Czy muffinki nadają się na lunch do pracy?
Tak, są wygodne w transporcie i świetnie zastąpią kanapkę czy tradycyjną sałatkę.
- → Jak uczynić muffinki bezglutenowe?
Zastąp mąkę pełnoziarnistą mieszanką bezglutenową i sprawdź składniki pod kątem glutenu.