Zapisz Te wegańskie gołąbki z soczewicą to klasyka w nowoczesnym wydaniu której nie może zabraknąć w rodzinnym menu na jesień i zimę. Szlachetna kapusta wypełniona aromatycznym farszem z soczewicy, ryżu i warzyw zapieczona w kwaśno-słodkim sosie pomidorowym tworzy rozgrzewające i sycące danie główne które zachwyca nawet mięsożerców.
Pierwszy raz zrobiłam te gołąbki z ciekawości czy tradycyjny smak da się odtworzyć w wersji roślinnej. Teraz cała rodzina z niecierpliwością czeka aż pojawią się na stole, zwłaszcza w chłodne dni.
Składniki
- Główka zielonej kapusty: Wybierz większą z jędrnymi liśćmi, ułatwi to zwijanie gołąbków
- Ugotowana brązowa lub zielona soczewica: Zwróć uwagę by była lekko al dente, nie rozgotowana, zapewni przyjemną fakturę
- Surowy ryż długoziarnisty biały lub brązowy: Pełnoziarnisty wnosi więcej wartości odżywczych, ale biały ryż daje delikatniejszy farsz
- Średnia cebula drobno posiekana: Świeża cebula jest kluczowa dla aromatu, nie używaj gotowych mieszanek
- Czosnek świeży ząbki: Prasowany lub krojony drobno intensyfikuje smak
- Marchew starta na drobnych oczkach: Nadaje farszowi słodyczy i lekkości
- Łodyga selera: Pokrój bardzo drobno, doda rześkości i zbalansuje słodycz marchwi
- Oliwa z oliwek: Najlepiej wysokiej jakości z pierwszego tłoczenia, podkreśli całość farszu
- Świeża natka pietruszki lub suszona: Zielona świeża natka intensyfikuje aromat i barwę
- Suszony tymianek: Koniecznie dobrej jakości, ważny element aromatyczny
- Wędzona papryka: Dla dymnego posmaku wybierz odmianę hiszpańską
- Pieprz czarny mielony: Tylko świeżo mielony zachowa swój charakter
- Sól: Najlepiej drobna morska, dobrze rozprowadza się w farszu
- Puszka krojonych pomidorów: Dobrze sprawdzają się pomidory włoskie o wyraźnym kwaśnym posmaku
- Koncentrat pomidorowy: Skupia smak i gęstość sosu
- Oliwa do sosu: Świeża, wyczuwalna w aromacie
- Cukier: Nadaje sosowi lekko słodką nutę kontrastującą z kwaskowością pomidorów
- Suszone oregano: Klasyczny przyprawowy dodatek do pomidorów
- Sól i pieprz do sosu: Dla balansu całej potrawy
- Bulion warzywny: Najlepiej domowy, bezglutenowy lub ekologiczny, pamiętaj by sprawdzić skład
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie kapusty:
- Odetnij ostrożnie głąb kapusty, następnie gotuj ją przez 8 do 10 minut we wrzącej osolonej wodzie. Odrywaj po kolei zmiękczone liście aż uzyskasz około 12 dużych liści. Każdy po ugotowaniu delikatnie przestudź, aby nie poparzyć rąk.
- Podsmażenie warzyw:
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę, czosnek, marchew i seler. Smaż całość na średnio niskim ogniu około 5 minut do pełnej miękkości warzyw, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Przygotowanie farszu:
- Dodaj do warzyw ugotowaną soczewicę, suchy ryż, natkę pietruszki, tymianek, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i podsmaż jeszcze 2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromaty.
- Przygotowanie sosu pomidorowego:
- W misce połącz pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, oliwę, cukier, oregano, sól, pieprz i bulion warzywny. Wszystko dokładnie wymieszaj aż składniki się połączą.
- Komponowanie gołąbków:
- Dno dużego naczynia do zapiekania wyłóż około pół szklanki sosu pomidorowego. Na środek każdego liścia kapusty nałóż 2 do 3 łyżki farszu. Następnie zawiń najpierw boki liścia, potem zwiń całość w rolkę.
- Układanie i zalewanie:
- Ułóż gołąbki złączeniem do dołu w naczyniu do zapiekania. Rozprowadź resztę sosu pomidorowego równomiernie po wierzchu.
- Pieczenie:
- Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową. Zapiekaj przez 50 do 60 minut w 190 stopniach aż kapusta będzie bardzo miękka a sos mocno bulgocze.
- Serwowanie:
- Po upieczeniu pozostaw potrawę na kilka minut do przestudzenia. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości.
Zapisz Uwielbiam dodawać do farszu ekstra dużo natki pietruszki. Jej świeży zapach i żywa barwa zawsze kojarzą mi się z domem rodzinnym, a domowe gołąbki często przygotowywaliśmy wspólnie z babcią w święta Bożego Narodzenia.
Przechowywanie i mrożenie
Gołąbki świetnie się przechowują zarówno w lodówce jak i w zamrażarce. Zimne można spokojnie trzymać w pojemniku przez 4 dni, a zamrożone nawet do kilku miesięcy. Najlepiej rozmrażać w lodówce przez noc, a następnie podgrzać powoli w piekarniku lub na patelni pod przykryciem.
Zamienniki składników
Często zamieniam ryż na kaszę jaglaną albo komosę ryżową, aby nadać gołąbkom więcej białka lub zmienić konsystencję. Do farszu można dorzucić pieczarki pokrojone w kostkę dla głębi smaku. Sos pomidorowy można uzupełnić papryką dla bardziej południowego akcentu.
Sposoby podania
Gołąbki najlepiej smakują na gorąco podane prosto z pieca, często serwuję je z kromką żytniego chleba albo miską zielonej sałaty. Możesz polać je odrobiną oliwy lub dodać kwaśne jogurtowe sojowe sosiki dla kontrastu.
Warianty sezonowe
Latem gołąbki przygotowuję z młodych liści kapusty, cukinii i świeżych pomidorów; zimą korzystam z kiszonej kapusty i koncentratu pomidorowego. Wczesną jesienią zawsze dodaję do farszu startą dynię, która idealnie komponuje się z soczewicą.
Zapisz Rodzinne wegańskie gołąbki zawsze znikają w mgnieniu oka. Zapach pieczonej kapusty i sosu pomidorowego sprawia, że nawet dzieci wracają po dokładki!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie kapusty najlepiej wykorzystać?
Najlepiej sprawdzi się świeża kapusta zielona o dużych liściach, ułatwiających zwijanie farszu.
- → Czy można użyć czerwonej soczewicy?
Lepiej użyć zielonej lub brązowej soczewicy, ponieważ czerwona soczewica ma tendencję do rozgotowywania.
- → Jaka alternatywa dla ryżu sprawdzi się w farszu?
Ryż można zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną lub quinoa dla dodatkowego białka i smaku.
- → Jak przechowywać gołąbki po upieczeniu?
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamrażaj na dłużej.
- → Z jakimi dodatkami podawać takie danie?
Gołąbki świetnie smakują z pieczywem, ziemniakami lub świeżą sałatą z ziołami.