Przypnij
Te delikatne pierogi z serem tatrzańskim to jedno z moich ulubionych dań, które przywołuje wspomnienia z rodzinnych spotkań w górach. Połączenie aksamitnego sera z aromatycznym olejkiem szczypiorowym tworzy harmonię smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Pierwszy raz przygotowałam te pierogi podczas zimowego weekendu w górach, gdy zaskoczyła nas śnieżyca. Od tamtej pory stały się naszym rodzinnym przysmakiem, który przygotowuję zawsze, gdy potrzebujemy czegoś naprawdę pocieszającego i sycącego.
Składniki
- Pierogi: 250 g sera tatrzańskiego lub twarogu dobrej jakości najlepiej półtłustego dla odpowiedniej konsystencji
- 1 duże jajo: świeże najlepiej z wolnego wybiegu
- 100 g mąki pszennej uniwersalnej: przesianej dla lekkości ciasta
- 1 łyżeczka soli morskiej: do wydobycia smaku sera
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Olejek szczypiorowy: 50 ml oliwy z oliwek extra virgin dla najlepszego aromatu
- 30 g świeżego szczypiorku: drobno posiekanego
- 1 ząbek czosnku: posiekany
- Sól: do smaku
Instrukcja Krok po Kroku
- Przygotowanie ciasta:
- Połącz ser tatrzański z jajkiem w dużej misce i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z solą i pieprzem, delikatnie zagniatając do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Ciasto powinno być miękkie ale nie lepkie jeśli jest zbyt mokre dodaj odrobinę więcej mąki.
- Formowanie pierogów:
- Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Używając szklanki lub foremki wytnij kółka o średnicy około 5 cm. Możesz również pokroić ciasto w kwadraty o boku 5 cm jeśli wolisz bardziej rustykalne podejście. Upewnij się że wszystkie pierogi mają podobną wielkość aby równomiernie się ugotowały.
- Gotowanie:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Delikatnie wkładaj pierogi partiami aby nie obniżyć temperatury wody. Gotuj je przez około 5 do 7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pierogi są gotowe gdy są sprężyste w dotyku i pływają na powierzchni. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.
- Przygotowanie olejku:
- Podczas gdy pierogi się gotują rozgrzej oliwę w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę aż zacznie uwalniać aromat uważając aby się nie przypalił. Zdejmij z ognia i dodaj posiekany szczypiorek. Dopraw solą do smaku i odstaw na bok na 2 minuty aby smaki się połączyły.
- Podawanie:
- Ułóż ugotowane pierogi na talerzu i polej je ciepłym olejkiem szczypiorowym. Możesz udekorować danie dodatkowym posiekanym szczypiorkiem dla świeżego akcentu i koloru.
Przypnij
Ten przepis towarzyszył mojej rodzinie przez pokolenia. Moja babcia zawsze dodawała odrobinę gałki muszkatołowej do ciasta twierdząc że to sekretny składnik który nadaje pierogom wyjątkowy aromat. Do dziś kiedy przygotowuję to danie czuję jej obecność w kuchni.
Jak Przechowywać
Ugotowane pierogi możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem najlepiej odgrzać je na patelni z odrobiną masła aż staną się lekko złociste z zewnątrz. Możesz również zamrozić surowe pierogi układając je pojedynczo na blasze, a gdy zamarzną przełożyć do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki dodając około 2 minuty do czasu gotowania.
Możliwe Modyfikacje
Dla wersji bezglutenowej możesz zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury ciasta. Jeśli preferujesz ostrzejsze smaki dodaj do ciasta szczyptę płatków chili lub posiekany świeży rozmaryn. Dla wersji bardziej kremowej możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany do sera przed zagnieceniem ciasta.
Sugestie Podania
Te pierogi najlepiej smakują w towarzystwie prostej sałatki z rukoli skropionej sokiem z cytryny i oliwą. Można również podać je jako przystawkę przed głównym daniem mięsnym lub rybnym. Doskonale komponują się z kieliszkiem wytrawnego białego wina Sauvignon Blanc lub lekkiego Pinot Grigio.
Przypnij
Tradycja i Historia
Pierogi z serem to klasyka polskiej kuchni ale ta wersja z serem tatrzańskim jest lokalną specjalnością z regionu Podhala. W tradycji górali takie pierogi podawano często podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Chociaż olejek szczypiorowy może wydawać się nowoczesnym dodatkiem to w rzeczywistości nawiązuje do dawnych praktyk wykorzystywania ziół i przypraw dostępnych na górskich łąkach.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czym można zastąpić ser tatrzański?
Jeśli nie możesz znaleźć sera tatrzańskiego, możesz użyć twarogu, sera typu ricotta lub innego miękkiego sera farmerskiego. Ważne, aby ser miał kremową konsystencję i łagodny smak.
- → Jak długo gotować pierogi?
Pierogi należy gotować w osolonej wodzie przez około 5-7 minut, aż wypłyną na powierzchnię. To znak, że są już gotowe.
- → Czy można przygotować pierogi wcześniej?
Tak, możesz przygotować pierogi wcześniej i przechować je w lodówce (do 24 godzin) lub zamrozić na dłuższy czas. Przed podaniem wystarczy je podgrzać w gorącej wodzie lub na patelni.
- → Jak urozmaicić smak pierogów?
Możesz dodać do ciasta startego sera, posiekanych ziół (szczypiorek, koperek, tymianek) lub przypraw (np. gałka muszkatołowa). Oliwę szczypiorową można wzbogacić o cytrynę lub inne zioła.
- → Z czym najlepiej podawać tatrzańskie pierogi?
Doskonałym dodatkiem będzie świeża sałatka, podsmażane warzywa lub kwaśna śmietana. Danie dobrze komponuje się z lekkim białym winem, na przykład Sauvignon Blanc.
- → Czy pierogi tatrzańskie zawierają gluten?
Tak, tradycyjne pierogi tatrzańskie zawierają gluten ze względu na użycie mąki pszennej. Osoby na diecie bezglutenowej mogą zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub bezglutenową mieszanką mąk.