Zapisz Flaki po warszawsku to jeden z tych klasyków, który przenosi mnie prosto do kuchni mojej babci. Aromatyczny, sycący gulasz z flaków, rozgrzewający każdą zimową niedzielę i niezmiennie kojarzący się z rodzinnym obiadem w gwarnej Warszawie.
Uwielbiam ten przepis za możliwość modyfikowania ostrości i ziół w zależności od nastroju. Po raz pierwszy przygotowałam flaki po warszawsku dla taty w jego urodziny i od tamtego czasu gości na naszym stole przy ważnych okazjach.
Składniki
- Flaki wołowe świeże lub już obgotowane: najważniejszy składnik Wybieraj te bez goryczy i dobrze oczyszczone
- Bulion wołowy domowy: najlepiej ugotowany na kości nadaje głębi smaku unikaj kostek rosołowych
- Marchew, pietruszka, seler: klasyka polskiego wywaru podkreślają słodycz i świeżość
- Por: wydobywa delikatność i łagodzi intensywność flaków
- Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek: budują aromatyczną bazę i nadają tradycyjny smak
- Pieprz czarny mielony i w ziarnach: regulują ostrość potrawy zmiel tuż przed gotowaniem dla najlepszych efektów
- Masło klarowane lub smalec: do podsmażenia warzyw podkreśla głębokość i klasyczną nutę dania
- Czosnek świeży: ząbki nadają wyrazu i łączą całość smaków
- Papryka słodka i ostra: dla podbicia koloru i pikantności warto użyć dobrej papryki węgierskiej
- Sól: do smaku dodawaj stopniowo i próbuj co chwila szczególnie po dodaniu bulionu
- Koncentrat pomidorowy: niewielka ilość dla lekkiej kwasowości zawsze wybieraj wersję bez dodatkowego cukru
- Kawałek wołowiny np. szponder lub łata: dla mięsistego akcentu i wzmocnienia wywaru jeśli chcesz bardziej bogaty smak
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie flaków:
- Jeśli masz surowe flaki dokładnie je opłucz pod bieżącą wodą pokrój w cienkie paski po 12 cm wrzuć do dużego garnka zalej zimną wodą i zagotuj Po 10 minutach odlej wodę i powtórz proces świeżą wodą Dzięki temu usuniesz nieprzyjemny posmak i zapach
- Gotowanie bulionu:
- Do drugiego dużego garnka włóż kawałek wołowiny marchew pietruszkę seler por liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego Zalej około 25 litra zimnej wody Gotuj na wolnym ogniu przez przynajmniej 2 godziny regularnie zbierając szumowiny Gotowy bulion przecedź
- Smażenie warzyw:
- Na maśle klarowanym podsmaż do miękkości pokrojoną w półplasterki marchew dodatkową pietruszkę i seler Ten proces zajmuje około 7 minut Pozwól warzywom zrumienić się aby nadały daniu głębię
- Dodanie flaków:
- Do przecedzonego bulionu dodaj obgotowane już flaki i podsmażone warzywa Gotuj wszystko razem przez około 60–90 minut na małym ogniu aż flaki staną się bardzo miękkie Mieszaj delikatnie co jakiś czas
- Doprawianie:
- Pod sam koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek koncentrat pomidorowy słodką i ostrą paprykę majeranek oraz dopraw według własnego gustu solą i pieprzem Gotuj jeszcze 1015 minut tak by zioła uwolniły swój aromat
- Końcowe wykańczanie:
- Podawaj gorące flaki posypane świeżym majerankiem najlepiej w głębokim talerzu lub bulionówce Możesz serwować z chrupiącą bułką lub pieczywem żytnim
Zapisz Spróbujcie kiedyś wybrać świeży majeranek i posiekać go tuż przed podaniem Jego intensywny zapach i kolor sprawia że danie wygląda jak z najlepszej restauracji Rodzinne wspomnienia o flakach zawsze łączą się u nas z pogodnymi niedzielami i talerzem pełnym gorącego rosołu na początku obiadu
Jak przechowywać flaki po warszawsku
Po ostudzeniu przechowuj w szklanych pojemnikach w lodówce do 4 dni Smak zdecydowanie zyskuje z każdym dniem Podczas ponownego podgrzewania dolej odrobinę bulionu jeśli zupa lekko zgęstnieje
Czym zastąpić poszczególne składniki
Jeśli nie masz bulionu wołowego możesz użyć drobiowego lecz pamiętaj że smak będzie lżejszy Kawałek wołowiny do bulionu można pominąć ale całość będzie mniej sycąca Flaki sprawdzą się też w wersji drobiowej ale klasyczny smak uzyskuje się tylko dzięki wołowinie
Z czym podać flaki po warszawsku
Najlepiej smakują posypane świeżym majerankiem z pieczywem na zakwasie lub z dodatkiem ostrej papryki Jeśli chcesz podkreślić tradycję podaj do nich kieliszek czystej wódki lub klasyczne ogórki kiszone
Zapisz Moja mama zawsze powtarzała że flaki najlepiej smakują kiedy następnego dnia całość nabierze jeszcze aromatu i wszystkie smaki się połączą Dobrze przygotowane flaki po warszawsku są prawdziwą wizytówką polskiej kuchni wystarczy czas oraz dobre składniki!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso wykorzystuje się do flaków po warszawsku?
Najczęściej używa się wołowych flaków, które wcześniej są odpowiednio oczyszczane i poddane obróbce termicznej.
- → Jakie przyprawy nadają flakom charakterystyczny smak?
W klasycznej wersji dominują majeranek, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy.
- → Czy flaki podaje się z dodatkiem pieczywa?
Tak, świeży chleb lub bułka doskonale uzupełniają aromatyczne flaki po warszawsku.
- → Ile czasu trwa przygotowanie flaków?
Długość gotowania wynosi zwykle około 2-3 godzin, aby uzyskać idealną miękkość.
- → Jakie warzywa dodaje się do flaków?
Do tradycyjnych flaków dodaje się marchewkę, pietruszkę i seler dla głębi smaku.
- → Czy flaki po warszawsku można przechowywać na drugi dzień?
Tak, danie dobrze się przechowuje i często zyskuje na smaku następnego dnia.