Szynka z porzeczkową glazurą

Kilka lat temu moja ciocia przywiozła słoik czarnocurrantowego dżemu z małego przedmieścia koło Warszawy, a ja nie miałem pojęcia, co z nim zrobić. Stał na półce przez miesiące, aż wreszcie w grudniu, gdy przygotowywałem szynkę na święteczny obiad, pomyślałem: dlaczego by nie? Wymieszałem go z musztardą Dijon i nagle zmienił się w coś magicznego, tego błyszczącego, lekko kwaśnego glazurowania, które uczyniło całą potrawę niezapomnianą.

Pamiętam, jak moja partnerka weszła do kuchni około godziny piątej wieczorem i zapytała, czy gotuje się coś egzotycznego. Aromat pieczenia szynki z czarnym bez napełniał całe mieszkanie, mieszając się ze słodyczą przypraw. To były te małe momenty, które sprawiły, że poczuła się wyjątkowo, zanim nawet zasiedliśmy do stołu.

Składniki

• Szynka: Jeden kawał o wadze 2,7-3,6 kg z kością, całkowicie ugotowana. Wybierz taką, która ma jeszcze trochę tłuszczu pod powierzchnią, bo on będzie nosić glazurę jak mały dachówki.
• Czarny bez dżem: Jeden kubek (320 g), przesianych przez ścieżki. To będzie baza twojej magii, więc wybierz wyborny dżem bez zbędnych dodatków.
• Musztarda Dijon: Trzy łyżki stołowe, która dodaje ostrego, gładkiego podkładu i zabiera się trochę słodkości.
• Ocet jabłkowy: Dwie łyżki stołowe, które dodają jaskrawości i krawędzi do glazury.
• Brązowy cukier: Dwie łyżki stołowe, wzmacniający słodycz i pomagający tworzyć karmelizowaną powłokę.
• Świeżo mielony czarny pieprz: Jedna łyżeczka, która będzie czuć się jak małe elektryczne kopucie na każdym kęsie.
• Zmielony piment: Pół łyżeczki (opcjonalnie), dla tych, którzy chcą subtelnej, ciepłej głębi.
• Свежий czarny bez lub gałąźki tymianku: Na dekorację, jeśli chcesz dodać kolorów na talerzu.

Instrukcje

Deep clean greasy stovetops, countertops, sinks, and tiles using powerful steam after everyday cooking.

Check price on Amazon

Przygotuj piekarnik i naczynie:

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Wyłóż dużą blaszkę do pieczenia folią aluminiową i umieść w niej ruszt. Kiedy wstawisz tam szynkę, będzie siedziała na poduszce gorącej powietrze, a nie na własnych sokach.

Przygotuj powierzchnię szynki:

Usuń większość skórki, ale zostaw cienką warstwę tłuszczu, bo ona będzie trzymać glazurę jak klej. Ostrzym nożem zrób cięcia w kształcie diamentu - to nie tylko wygląda pięknie, ale też pozwala glazurze wsiąkąć głębiej w mięso.

Ułóż szynkę:

Postaw ją na ruszcie płaską stroną do dołu. Powinna być stabilna, jak czeka na swoją transformację.

Przygotuj glazurę:

W garnuszku na średnim ogniu połącz czarny bez dżem, musztardę Dijon, ocet jabłkowy, brązowy cukier, pieprz i piment. Mieszaj łagodnie, aż wszystko się połączy w gładką, ciemną mieszankę, która pachnie jak jesień i elegancja jednocześnie.

Pierwszy pędzling:

Pierwszy przebieg rozmazywania: użyj pędzla kuchennnego, aby pokryć szynkę około jedną trzecią glazury. Bądź hojny, ale równomierny.

Pierwsza godzina pieczenia:

Luźno przykryj szynkę folią aluminiową i piecz przez 60 minut. Folia zapobiegnie zbyt szybkiemu brązowieniu, podczas gdy mięso się ogrzewa.

Drugi pędzling:

Odkryj szynkę, roztargnij połowę pozostałej glazury na całą powierzchnię i wstaw na kolejne 30 minut. Powinna zacząć nabierać delikatnego połysku.

Ostatni krok:

Usuń folię całkowicie, rozmaż ostatnią porcję glazury i piecz przez ostatnie 30 minut bez przykrycia. Obserwuj ją - powinna być błyszcząca i lekko karmelizowana, a temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 60°C.

Odpoczynek:

Wyjmij szynkę z pieca, rozluźnij folię na wierzchu i pozwól jej odpocząć przez 15-20 minut. To pozwala sokom redystrybuować się, a mięso będzie bardziej słoiste, gdy je kroić będziesz.

Dekoracja i serwowanie:

Jeśli masz świeży czarny bez lub tymianek, ułóż go teraz, zanim zaraz będzie zimno. Podawaj ciepłą, cięte w starannie wybranym kierunku.

Zapisz

Kiedy moją siostrę pierwszy raz podaliśmy tę szynkę, zadzwoniła do swojej przyjaciółki z Buenos Aires i powiedziała jej, jaki to obiad, zanim nawet skończyła jeść. To nie była już tylko szynka - stała się rodzaj rozmowy, rodzaj łącznika między nami a światem poza naszymi mieszkaniami.

Jak Ta Glazura Działa

Czarny bez nie jest przypadkowy tutaj - zawiera naturalne pektyny i kwasy, które łatwo się karamelizują na wysokiej temperaturze, tworząc tę lśniącą, lekko karmelizowaną powłokę. Musztarda Dijon dodaje głębi bez bycia zbyt ostrą, a ocet jabłkowy zapewnia balans, który sprawa, że język nie czuje się zmęczony po trzecim czy czwartym kęsie.

Warianty i Rozszerzenia

Po kilku latach eksperymentów odkryłem, że ta sama glazura pracuje niezwykle dobrze na maleńkich porcjach schabu lub nawet na grillowanym kurczaku. Pewnego lata zrobiłem to na balkonie z talerami kurczaka i wszyscy zapytali, czy dodałem coś magicznego do grilla.

Porady do Pamiętania

Jeśli chcesz dodać więcej picantu, wrzuć szczyptę cayenne do glazury w ostatnim momencie. A jeśli jesteś odważny, możesz dodać do niej pół łyżeczki świeżego imbiru tarte - to zmienia grę całkowicie.

• Pozostałości szynki robią oszałamiające kanapki na następny dzień, zwłaszcza z musztardą i świeżym sałatą.
• Jeśli nie lubisz tak słodko, zmniejsz dżem do trzech czwartych kubka i dodaj więcej musztardy.
• Ta szynka jest naturalne bez glutenu, idealnie dla gości ze specjalnymi potrzebami dietetycznymi.

Dries dishes, utensils, and cookware neatly after cooking, keeping your countertop organized and clutter free.

Check price on Amazon

Zapisz

Ta szynka stała się moją sekretną bronią na każde święto, coś, co zawsze sprawdziło się i zawsze wyniosło wieczór na wyższy poziom. Polecam ci ją spróbować następnym razem, gdy będziesz chciał zrobić coś specjalnego, ale z prostą gracją.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak przygotować glazurę do szynki?

Glazura to połączenie porzeczkowego dżemu, musztardy Dijon, octu jabłkowego, brązowego cukru oraz przypraw takich jak pieprz i ziele angielskie. Składniki należy podgrzać i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

→ Na jaką temperaturę piec szynkę?

Szynkę piec w temperaturze około 165°C (325°F) z kilkukrotnym smarowaniem glazurą, aby uzyskać soczyste i aromatyczne mięso.

→ Jak naciąć szynkę przed pieczeniem?

Skórę i tłuszcz nacinamy w kratkę ostrym nożem, aby glazura łatwiej wnikała i dobrze pokrywała mięso.

→ Czy można użyć innego mięsa z tą glazurą?

Tak, glazura świetnie pasuje również do polędwicy wieprzowej lub kurczaka, nadając im intensywny owocowy smak z lekką ostrością.

→ Jak podać szynkę po upieczeniu?

Szynkę należy po upieczeniu lekko odpocząć pod folią przez 15-20 minut, następnie pokroić i podać z dodatkiem świeżych porzeczek lub ziół.

→ Czy danie jest bezglutenowe?

Tak, danie jest naturalnie bezglutenowe, warto jednak sprawdzić etykiety dżemu i musztardy, aby upewnić się, że nie zawierają dodatków glutenowych.