Zapisz Te szybkie placki ziemniaczane są chrupiące na zewnątrz, mięciutkie w środku i nigdy nie zostają na talerzu na długo. To błyskawiczne danie na sycące śniadanie, brunch rodzinny albo klasyczny dodatek na polski obiad.
Ten przepis powstał podczas zimowego poranka, kiedy zabrakło chleba, więc sięgnęłam po ziemniaki. Od tego momentu dzieci regularnie proszą o placki – zwłaszcza w niedzielne poranki.
Składniki
- Ziemniaki russet: Kluczowy składnik zapewniają naturalną skrobię i chrupkość wybierz młode, nieuszkodzone bulwy
- Cebula żółta: Nadaje plackom aromat lekko słodkawy smak wybierz świeżą i jędrną cebulkę
- Jaja kurze: Wiążą całość dają lekkość i sprężystość ważne by były w temperaturze pokojowej
- Mąka pszenna: Daje potrzebną strukturę najlepiej sprawdza się uniwersalna jasna
- Sól: Podkręca smak i wydobywa ziemniaczany aromat warto użyć niejodowanej
- Świeżo mielony czarny pieprz: Dodaje lekkiej ostrości najlepiej zmielić tuż przed dodaniem
- Olej roślinny: Konieczny do smażenia użyj takiego o neutralnym smaku i wysokim punkcie dymienia
Przygotowanie krok po kroku
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę:
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubej tarce. Przełóż na czystą ściereczkę i mocno odciśnij płyn – to klucz do chrupkości.
- Połącz składniki:
- Przełóż starte warzywa do miski, dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie aż masa będzie zwarta, ale nie sucha.
- Rozgrzej tłuszcz:
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim/dużym ogniu aż zacznie falować.
- Formuj i smaż placki:
- Nabieraj porcje masy wielkości 1/4 szklanki, spłaszczaj na patelni. Smaż 3-4 minuty z każdej strony aż placki będą rumiane i chrupiące.
- Odsącz nadmiar tłuszczu:
- Usmażone placki odkładaj na talerz z ręcznikiem papierowym żeby były lżejsze i zachowały chrupkość.
- Powtarzaj smażenie:
- Kontynuuj smażenie aż wykorzystasz całą masę, uzupełniaj olej w razie potrzeby.
- Podawaj gorące z wybranymi dodatkami:
- Placki najlepiej smakują tuż po usmażeniu. Klasyczne dodatki to kwaśna śmietana lub mus jabłkowy. Eksperymentuj także z koperkiem lub wędzonym łososiem.
Zapisz Najbardziej lubię używać świeżo startych ziemniaków z własnej działki – smak nie ma sobie równych. Moja babcia zawsze powtarzała że sekretem jest mocne odciśnięcie soku z warzyw i to rzeczywiście decyduje o sukcesie placków.
Przechowywanie
Placki zachowują świeżość nawet dwa dni jeśli przechowasz je w szczelnym pojemniku w lodówce. Możesz je mrozić przekładając warstwy papierem do pieczenia aby się nie sklejały. Rozmrażaj w piekarniku 10 minut w 180 stopniach by odzyskały chrupkość.
Zamienniki składników
Nie masz russetów? Użyj ziemniaków bryza lub irga. Chcesz wersję fit? Testuj mąkę pełnoziarnistą lub dodaj cukinię albo marchew zamiast części ziemniaków. Wariantem jest wędzona papryka lub koperek.
Jak podawać placki ziemniaczane
Najprościej z kwaśną śmietaną lub domowym musem jabłkowym. Na elegancką imprezę: z wędzonym łososiem, chrzanem i koperkiem. Na śniadanie: z jajkiem sadzonym i salsą. Dzieciom – z konfiturą owocową.
Kontekst i historia
Placki ziemniaczane to duma polskiej kuchni, ale podobne dania są w całej Europie: Niemcy, Węgry, Ukraina. Po wojnie to był sposób na sycący obiad z prostych składników. Dziś to kultowy smak dzieciństwa.
Sezonowe urozmaicenia
Latem dodaj startą cukinię; jesienią posyp placki szałwią lub rozmarynem. W święta połącz ziemniaki z białą cebulą i chrzanem. Testuj dodatki by odnaleźć ulubioną wersję.
Zapisz Podawaj gorące placki prosto z patelni z ulubionymi dodatkami. Szybko znikają i zawsze zostawiają dobre wspomnienia!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak sprawić, by placki były bardziej chrupiące?
Dokładnie odsączone ziemniaki oraz smażenie na odpowiednio rozgrzanym oleju zapewniają chrupkość placków. Unikaj zbędnej wilgoci w masie.
- → Czym zastąpić mąkę pszenną dla wersji bezglutenowej?
Można użyć mąki ziemniaczanej lub mieszanki bezglutenowej, pamiętając o sprawdzeniu etykiet.
- → Jakie dodatki najlepiej komponują się z plackami ziemniaczanymi?
Doskonałe są ze śmietaną, musem jabłkowym, wędzonym łososiem czy posiekanym szczypiorkiem.
- → Czy placki można przygotować wcześniej i odgrzewać?
Tak, wystarczy odgrzać je w piekarniku lub na suchej patelni, by zachowały chrupkość. Nie poleca się mikrofalówki.
- → Czy można dodać inne warzywa do masy?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się starta marchewka, cukinia lub słodkie ziemniaki dla urozmaicenia smaku.