Zapisz Ta aromatyczna polska zupa z grzybami i pęczakiem to ukojenie w zimne dni i klasyka domowej kuchni. Bazuje na suszonych prawdziwkach, świeżych pieczarkach, warzywach i sycącym pęczaku, wszystko razem tworzy cudownie bogaty smak, którym można się delektować o każdej porze roku
Pierwszy raz przygotowałam tę zupę dla mojej babci która pokochała jej aromat. Od tamtej pory wraca ona na nasz stół zawsze gdy potrzebujemy domowego ciepła i czegoś naprawdę sycącego
Składniki
- Suszone grzyby prawdziwki: około 30 g, warto wybrać te z jasnobrązowymi kapeluszami które pachną lasem, najlepszy aromat dają polskie
- Świeże pieczarki lub boczniaki: około 250 g do wyboru, wybierz jędrne grzyby bez przebarwień, idealnie uzupełniają smak
- Pęczak: około 100 g, dokładnie wypłukany w zimnej wodzie, pęczak nadaje sytości i przyjemnej konsystencji
- Duża cebula: pokrojona w drobną kostkę, postaw na cebulę twardą i ciężką, będzie słodka po podsmażeniu
- Dwie marchewki: zwykła marchewka daje naturalną słodycz i piękny kolor
- Dwie łodygi selera naciowego: sprawiają że zupa jest aromatyczna i lekko orzeźwiająca
- Dwa średnie ziemniaki: dobrze wybrać mączyste ziemniaki, miąższ będzie delikatny
- Trzy ząbki czosnku: posiekane, intensyfikują smak grzybów i podkręcają wywar
- Świeża natka pietruszki: dwie łyżki plus do dekoracji, wybierz mocno zieloną, liście są najbardziej aromatyczne
- Bulion warzywny: około półtora litra, wybieraj bulion bez sztucznych dodatków, może być domowy lub ekologiczny z kartonu
- Woda: około 500 ml do namoczenia grzybów oraz uzupełnienia płynu
- Olej roślinny lub masło: dwie łyżki, olej świetny dla wegan, masło uczyni całość bardziej kremową
- Liść laurowy: klasyk w polskich zupach, nadaje głębię
- Suszony majeranek: pełne łyżeczka, koniecznie rozdrobnić przed dodaniem, podnosi aromat
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz: do smaku, najlepiej sól kamienna i grubo mielony pieprz
Jak zrobić krok po kroku
- Namaczanie prawdziwków:
- Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw na około 20 minut aż zmiękną. Płyn przecedź przez drobne sitko by pozbyć się piasku, pokrój grzyby w drobną kostkę.
- Podsmażenie warzyw:
- W dużym garnku rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, marchewkę i seler, smaż powoli przez minimum 5 minut aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- Dodanie czosnku i pieczarek:
- Wrzuc czosnek oraz świeże grzyby. Zamieszaj całość i smaż kolejne 5 minut aż pieczarki puszczą sok i trochę odparują.
- Łączenie z pęczakiem i grzybami:
- Wsyp wypłukany pęczak oraz namoczone drobno pokrojone grzyby. Wymieszaj dokładnie tak by ziarna nabrały aromatu warzyw i grzybów.
- Dodanie płynów:
- Dolej bulion warzywny, wodę z moczenia grzybów oraz resztę wody. Uważaj aby nie dodać osadu z dna naczynia po namaczaniu.
- Wrzuć ziemniaki i przyprawy:
- Dodaj pokrojone ziemniaki, liść laurowy, majeranek, szczyptę soli oraz pieprz. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj zupę poduchyloną przez około 45 do 50 minut. Regularnie mieszaj by pęczak nie przywierał, a zupa miała kremową konsystencję.
- Wykończenie i przyprawianie:
- Wyjmij liść laurowy. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki, jeszcze raz spróbuj i dopraw do smaku jeśli potrzeba. Więcej soli, pieprzu albo ziół podkreśli smak.
- Podanie:
- Nabierz zupę chochlą do miseczek, posyp świeżą natką i od razu podawaj, najlepiej smakuje na gorąco.
Zapisz W moim domu każdy kojarzy tę zupę z zapachem podsmażanych grzybów i bulionu unoszącym się po całym mieszkaniu Najbardziej lubię dorzucać dużo świeżej natki bo wtedy smaki są jeszcze bardziej wyraziste Pamiętam jak kiedyś gotowałam ją z mamą podczas zimowej śnieżycy wtedy naprawdę docenia się zalety prostych domowych dań
Jak przechowywać
Najlepiej przechowywać zupę w szklanym lub szczelnym plastikowym pojemniku po całkowitym wystudzeniu. W lodówce zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni. Pamiętaj by przed podaniem dobrze ją wymieszać i podgrzać do wrzenia jeżeli długo stała. Jeśli chcesz zamrozić ugotuj zupę bez ziemniaków a ugotowane ziemniaki możesz dodać dopiero po rozmrożeniu — dzięki temu nie rozpadną się na papkę.
Czym zastąpić składniki
Pęczak możesz zamienić na kaszę jaglaną lub ryż jeśli chcesz wersję bez glutenu. Dla głębszego koloru warto dodać kilka grzybów shiitake lub boczniaków zamiast części pieczarek. Jeśli chcesz zupę bez nabiału po prostu użyj oleju roślinnego. Zamiast bulionu warzywnego równie dobrze sprawdzi się lekki rosół lub dobrej jakości wywar grzybowy.
Jak podawać
Tradycyjnie najczęściej jemy zupę z kromką żytniego chleba który chłonie aromatyczny bulion. Dobrze smakuje także z dodatkiem łyżki kwaśnej śmietany podanej oddzielnie na stole. Do dekoracji posyp grubo siekaną natką i kilkoma chrupiącymi grzankami. Szczególnie polecam na kolację w chłodne wieczory lub jako pierwsze danie podczas świątecznego obiadu.
Związek z polską tradycją
Tę zupę znajdziesz w wielu polskich domach szczególnie w sezonie grzybobrania gdzie świeże i suszone grzyby są łatwo dostępne Zupa grzybowa z pęczakiem najczęściej gości na stole podczas Wigilii ale równie dobrze pasuje na codzienny obiad To symbol domowego ciepła i gościnności Ben wysoko ceniony już od XIX wieku w polskiej kuchni
Sezonowe zmiany
Jesienią gdy w lasach pojawiają się grzyby warto dodać mieszankę świeżych grzybów a jesienny pęczak z pierwszych zbiorów jest najbardziej miękki Zimą stawiam na większą ilość majeranku i czosnku dla wyrazistszego smaku Wiosną można wzbogacić danie o szczypior lub młodą marchewkę latem podaję ją chłodniejszą z koperkiem
Przydatne wskazówki
Najlepiej moczyć suszone grzyby co najmniej 20 minut używając gorącej wody Nie żałuj natki pietruszki ona podkręca smak i wygląd Przed podaniem sprawdź czy pęczak jest miękki ale nie rozgotowany
Zapisz Zupa grzybowa z pęczakiem idealnie rozgrzewa i daje poczucie domowego bezpieczeństwa. Przygotuj ją raz — na pewno wróci na Twój stół regularnie.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie grzyby najlepiej użyć do tej zupy?
Do zupy pasują borowiki suszone oraz świeże pieczarki lub boczniaki. Suszone grzyby nadają głęboki aromat.
- → Czy pęczak można zastąpić innym składnikiem?
Pęczak można wymienić na ryż lub kaszę jaglaną – szczególnie dla wersji bezglutenowej.
- → Jak uzyskać wersję wegańską?
Wystarczy użyć oleju zamiast masła oraz sprawdzić skład bulionu warzywnego. Wegańskie dodatki mile widziane.
- → Co podać do zupy oprócz chleba?
Pasują grzanki, świeże zioła lub pieczywo pełnoziarniste. Zupa smakuje także z dodatkiem śmietany roślinnej.
- → Jak długo gotować zupę, by pęczak był miękki?
Pęczak potrzebuje około 45–50 minut gotowania wraz z warzywami na wolnym ogniu, by stał się miękki.
- → Jak przechowywać zupę z grzybami?
Zupę najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić.