Polędwiczka miodowa z sosem kurkowym

Polędwiczka wieprzowa glazurowana miodem z sosem kurkowo‑porto to wykwintny sposób na podanie delikatnego mięsa w kremowym i aromatycznym towarzystwie. Idealnie sprawdzi się podczas uroczystej kolacji lub jesiennego spotkania w rodzinnym gronie. Miodowa glazura przełamuje wytrawność porto, a kurki nadają całości leśnego, świeżego charakteru.

Składniki

• Polędwiczka wieprzowa: około sześćset do siedemset gramów Wybierz mięso jasnoróżowe świeże i sprężyste Unikaj szarego nalotu
• Miód płynny: nadaje złocistą glazurę Najlepiej sprawdzi się miód gryczany lub akacjowy wysokiej jakości
• Musztarda francuska: z ziarnami wzmacnia smak i zapewnia teksturę Stawiaj na musztardę z całymi ziarnami gorczycy
• Oliwa z oliwek: konieczna do obsmażenia mięsa Użyj oliwy o łagodnym smaku by nie zagłuszyć pozostałych składników
• Sól i pieprz: regulują smak i zapewniają równowagę całości
• Świeże kurki: trzysta gramów nadają leśny aromat Przed zakupem sprawdź czy są jędrne i pozbawione piachu
• Szalotka: podkreśla smak grzybów im drobniej posiekana tym lepiej się rozpadnie w sosie
• Masło: podbija kremowość sosu wybierz masło dobrej jakości
• Porto czerwone: nadaje charakteru i głębokiego koloru Zwróć uwagę na certyfikat bezglutenowy jeśli to wymagane
• Bulion drobiowy: wnosi delikatność bez dominowania innych smaków Dobrze sprawdza się domowy bulion
• Śmietanka trzydzieści procent: sprawia że sos jest aksamitny Upewnij się że jest świeża i tłusta
• Tymianek: dodaje ziołowego akcentu Najlepiej użyć świeżej gałązki
• Natka pietruszki: zapewnia świeżość i kolor Wybieraj listki intensywnie zielone
• Purée ziemniaczane lub zapiekanka ziemniaczana: klasyczny dodatek który uzupełni całość Staraj się użyć mącznych ziemniaków aby uzyskać idealną konsystencję

Instrukcje

Przygotowanie glazury:

Wymieszaj płynny miód z musztardą z ziarnami następnie dopraw odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem Zadbaj o dokładne połączenie składników by marynata miała gęstą konsystencję

Marynowanie mięsa:

Polędwiczki wieprzowe osusz papierowym ręcznikiem a następnie natrzyj przygotowaną mieszanką miodowo musztardową Pozostaw pod przykryciem na co najmniej dziesięć minut aby składniki wniknęły w mięso

Smażenie mięsa:

Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu Obsmaż polędwiczki ze wszystkich stron aż nabiorą złocistego koloru cały proces zajmuje około pięć minut Dzięki temu zamkniesz soki w środku mięsa

Pieczenie polędwiczki:

Przenieś obsmażone mięso do naczynia żaroodpornego Jeśli zostały soki z patelni polej nimi mięso Piecz w temperaturze sto dziewięćdziesiąt stopni przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut w połowie czasu polewając powstałym sosem

Sos kurkowo porto:

W rondelku rozpuść masło i zeszklij na nim drobno posiekaną szalotkę Utrzymuj niski ogień by nie przypalić cebulki Dodaj dokładnie oczyszczone kurki Podsmażaj pięć minut aż lekko się zarumienią

Redukcja porto:

Do kurek wlej czerwone porto Gotuj aż objętość płynu zredukuje się o połowę co wzbogaci smak sosu Dodaj gałązkę świeżego tymianku

Bulion i śmietanka:

Dolej bulion drobiowy i gotuj przez pięć minut na niewielkim ogniu Następnie wyjmij gałązkę tymianku i wlej śmietankę trzydzieści procent Gotuj dalej aż sos stanie się kremowy i delikatnie zgęstnieje

Serwowanie:

Upieczoną polędwiczkę wyjmij z piekarnika i odstaw pod folią aluminiową na pięć minut aby odpoczęła Pokrój w plastry ułóż na talerzu i polej gorącym sosem kurkowo porto Posyp świeżą natką pietruszki Podawaj z ziemniaczanym purée lub zapiekanką ziemniaczaną

Przypnij

Jak przechowywać polędwiczkę

Pozostałą polędwiczkę i sos najlepiej przechowywać osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce Mięso można podgrzać delikatnie w piekarniku lub mikrofalówce natomiast sos warto ogrzewać na małym ogniu często mieszając by nie rozwarstwić śmietanki Jeżeli zostanie Ci więcej sosu znakomicie sprawdzi się do makaronów lub jako baza do innych mięs

Zamienniki składników

Gdy nie masz kurek możesz użyć borowików lub boczniaków Te grzyby również dobrze komponują się z miodem i porto Jeśli nie masz musztardy francuskiej sięgnij po klasyczną dijon ale dodaj odrobinę ziaren gorczycy Zamiast porto sprawdzi się też czerwone wzmacniane wino ważne by było delikatnie słodkie

Przypnij

Propozycje podania

To danie najlepiej smakuje w towarzystwie klasycznego purée z ziemniaków lub zapiekanki ziemniaczanej sprawdzi się też świeża chrupiąca bagietka Warto zadbać o świeże dodatki takie jak groszek cukrowy lub blanszowane warzywa Dla efektownego podania polej mięso sosem tuż przed wniesieniem na stół i posyp natką

Krótka historia inspiracji

Inspiracją była dla mnie kuchnia francuska w której połączenie delikatnych mięs z kremowymi sosami grzybowymi to klasyka Wersja z polędwiczką i porto powstała gdy chciałam zachwycić rodzinę czymś wyjątkowym i jednocześnie łatwym do wykonania Dla mnie to sposób na świąteczny klimat nawet w zwykły weekend

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakiego rodzaju miodu najlepiej użyć?

Najlepiej sprawdzi się miód akacjowy lub gryczany – są delikatne i dobrze komponują się z porto.

→ Czy można zamienić kurki na inne grzyby?

Tak, kurki można zastąpić borowikami lub boczniakami, co zmieni nieco aromat dania.

→ Jaki dodatek najlepiej pasuje do tego mięsa?

Zalecane są purée ziemniaczane lub zapiekanka ziemniaczana. Sprawdzą się też świeże warzywa.

→ Czy danie jest bezglutenowe?

Tak, jeśli porto posiada certyfikat bezglutenowy. Pozostałe składniki nie zawierają glutenu.

→ Jak uzyskać kremowy sos kurkowo-porto?

Zmniejsz śmietankę z sosem na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji, stale mieszając.