Polędwiczka z miodem i kurkami (Drukuj)
Soczysta polędwiczka z glazurą miodową, podana z aksamitnym sosem z kurek i porto.
# Składniki:
→ Polędwiczka
01 -
2 polędwiczki wieprzowe (ok. 600–700 g)
02 -
2 łyżki miodu płynnego
03 -
2 łyżki musztardy francuskiej z ziarnami
04 -
2 łyżki oliwy z oliwek
05 -
Sól
06 -
Pieprz
→ Sos kurkowo‑porto
07 -
300 g świeżych kurek (lub mrożonych)
08 -
1 szalotka, drobno posiekana
09 -
30 g masła
10 -
100 ml porto czerwonego
11 -
150 ml bulionu drobiowego
12 -
150 ml śmietanki 30%
13 -
1 gałązka tymianku
14 -
Sól
15 -
Pieprz
→ Do podania
16 -
Natka pietruszki, posiekana
17 -
Purée ziemniaczane lub zapiekanka ziemniaczana
# Kroki wykonania:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj miód z musztardą, dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj polędwiczki. Obsmaż mięso na oliwie z każdej strony na złoty kolor. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz 20–25 minut, podlewając w trakcie sokiem z pieczenia.
02 -
Na maśle zeszklij szalotkę. Dodaj kurki, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 5 minut. Wlej porto, zredukuj o połowę. Dodaj bulion i tymianek, gotuj 5 minut. Wlej śmietankę, gotuj na małym ogniu do zgęstnienia. Wyjmij tymianek.
03 -
Wyjmij polędwiczki z piekarnika i odstaw na 5 minut pod folią aluminiową. Pokrój w plastry, polej sosem kurkowo‑porto. Posyp natką pietruszki i podawaj z ziemniaczanym purée lub zapiekanką.
# Uwagi:
01 -
Kurki można zastąpić borowikami lub boczniakami.
02 -
Najlepiej użyć miodu akacjowego lub gryczanego, które dobrze komponują się z porto.
03 -
Dla bardziej wykwintnej wersji można dodać odrobinę trufli do sosu.