Pasta z wędzoną makrelą żytka

Ta kremowa pasta z wędzonej makreli, podana z chrupiącymi domowymi krakersami żytnimi, to przystawka, którą można przygotować w mniej niż godzinę. Wytrawny smak ryby, świeże zioła i cytryna ożywiają każdą porcję, a domowe krakersy doskonale podkreślają polskie tradycje. To idealny wybór na spotkanie z przyjaciółmi, rodzinne śniadanie lub elegancki początek większego obiadu.

Za pierwszym razem przygotowałam tę pastę na Święta Wielkanocne – od tamtej pory wraca do nas co rok na każdą większą okazję bo znika w okamgnieniu.

Składniki

• wędzona makrela: filetowana makrela najlepsza będzie z jasnym jędrnym mięsem bez plam wybieraj ryby świeżo wędzone aby uniknąć gorzkawego posmaku
• serek kremowy: wnosi delikatność i sprawia że pasta ma gładką konsystencję najlepiej użyć śmietankowego serka bez zbędnych dodatków
• śmietana kwaśna: rozluźnia pastę i dodaje przyjemnej lekkości szukaj gęstej i dobrze ukwaszonej śmietany
• cytryna: dodaje świeżości i podkreśla rybny smak wybierz owoc jędrny z cienką skórką unikaj bardzo twardych lub przesuszonych
• musztarda dijon: lekko pikantna podbija smak makreli jeśli nie masz możesz dodać ostrzejszą polską musztardę
• szczypiorek: najlepiej świeży drobno posiekany wnosi intensywny kolor i aromat szukaj wiązki o mocno zielonych liściach bez przebarwień
• koperek: tradycyjnie stosowany w polskiej kuchni dodaje pastom lekkości najlepiej drobno pokroić świeży
• czarny pieprz: na świeżo mielony wzmacnia głębię smaku
• skórka z cytryny: idealna do dekoracji wybierz dojrzałą cytrynę
• żytnia mąka: nadaje krakersom typowy polski charakter im ciemniejsza tym mocniejszy będzie smak
• mąka pszenna: zapewnia kruchość lepiej wybierać drobno mieloną
• sól morska: drobnoziarnista delikatnie podkreśla smak ciasta
• kumin rzymski: dla dodatkowej wytrawności można pominąć jeśli wolisz łagodniejsze krakersy wybierz świeżo zmielony kumin dla pełni aromatu
• olej oliwkowy: daje kruchość i delikatnie orzechowy posmak do domowych krakersów najlepiej używać nierafinowanego
• zimna woda: pozwala kruchym krakersom zachować delikatność używaj bardzo zimnej wody najlepiej schłodzonej w lodówce

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie ciasta na krakersy:

Do dużej miski wsyp żytnią i pszenną mąkę oraz sól i ewentualnie kumin Całość energicznie wymieszaj dłonią aby składniki dobrze się rozproszyły

Wyrabianie ciasta:

Dodaj oliwę i zimną wodę mieszaj widelcem aż składniki zaczną się łączyć Następnie wyrabiaj dłonią na zwartą elastyczną kulę Jeśli ciasto jest za suche dołóż odrobinę wody ale uważaj by nie zrobić go zbyt mokrego

Wałkowanie i formowanie:

Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na bardzo cienki placek nie grubiej niż dwa milimetry Przy pomocy noża pokrój w kwadraty lub prostokąty Ułóż je równo na blasze wyłożonej papierem

Pieczenie krakersów:

Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni i piecz kwadrans do uzyskania złoto brązowego koloru Wyjmij krakersy i przestudź na kratce aby były chrupiące

Przygotowanie pasty:

Włóż oczyszczoną makrelę do malaksera Dodaj serek kremowy kwaśną śmietanę sok z cytryny musztardę oraz posiekany szczypiorek i koperek Miksuj całość krótko aż pasta będzie gładka ale nie całkiem jednolita kawałeczki ryby są tutaj mile widziane

Doprawianie i chłodzenie:

Pastę dopraw świeżo mielonym pieprzem Skosztuj i w razie potrzeby dodaj więcej cytryny Przełóż do zamykanego pojemnika i schłódź co najmniej pół godziny by składniki się przegryzły

Podanie:

Wyłóż pastę do miski udekoruj skórką z cytryny i posyp dodatkowym koperkiem Dołóż chrupiące krakersy żytnie i podawaj od razu całość najlepiej smakuje schłodzona

Przypnij

Najbardziej lubię chrupać krakersy jeszcze ciepłe prosto po upieczeniu a pasta znakomicie łączy się ze świeżym ogórkiem To danie przypomina mi rodzinne śniadania nad morzem kiedy zajadaliśmy się wędzoną rybą na ławce przy domu dziadków.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać pastę z makreli?

Pasta powinna być spożyta w ciągu 2 dni i przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku.

→ Czym można zastąpić twarożek w paście?

Twarożek można zastąpić mascarpone lub naturalnym serkiem śmietankowym bez dodatków.

→ Jakie dodatki pasują do tej pasty?

Świetnie komponują się świeże zioła, plasterki ogórka, rzodkiewka lub krople soku cytrynowego.

→ Czy można przygotować krakersy żytnie wcześniej?

Tak, krakersy można upiec wcześniej i przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku.

→ Jaką rybę można użyć zamiast makreli?

Zamiast makreli sprawdzi się wędzony łosoś, pstrąg lub tuńczyk.