Obwarzanek z serem i orzechami

Tradycyjny obwarzanek krakowski często kojarzy się ze spacerami po Rynku i chrupiącym smakiem, ale wzbogacony o kremowy ser pleśniowy oraz chrupiące orzechy włoskie zyskuje nowy wymiar i sprawia, że to wyjątkowa domowa przekąska na ciepło. Uwielbiam przygotowywać tę nowoczesną wersję na rodzinne spotkania – zawsze znika ze stołu szybciej, niż się pojawia.

Nie pamiętam imprezy, na której ten obwarzanek nie zrobił furory. Pierwszy raz zrobiłam go z miodem w farszu i do dziś rodzina domaga się powtórki.

Składniki

• mąka pszenna typ 550: nadaje delikatności i lekkości ciastu wybierz świeżą i dobrze przesiej
• ciepła woda: pozwala drożdżom równomiernie pracować
• świeże drożdże: dają puszystość i głęboki aromat upewnij się, że nie są przeterminowane
• cukier: ułatwia pracę drożdży możesz użyć cukru trzcinowego dla delikatnej karmelowej nuty
• sól: wydobywa smak i kontrastuje ze słodyczą
• olej rzepakowy: sprawia, że ciasto jest elastyczne i wilgotne wybierz olej tłoczony na zimno
• ser pleśniowy (np. Rokpol lub Lazur): wnosi intensywny zawarty smak unikaj zbyt dojrzałych serów bo mogą się rozpływać
• orzechy włoskie: chrupiące i aromatyczne warto kupić całe i samodzielnie siekać tuż przed przygotowaniem
• śmietana osiemnastoprocentowa: sprawia że farsz jest gładki wybierz śmietanę o krótkim składzie
• woda: do gotowania obwarzanków
• soda oczyszczona: tworzy błyszczącą skórkę podczas gotowania
• jajko: do smarowania daje piękny połysk
• sezam lub mak: do posypania podkreśla tradycyjny charakter

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie zaczynu:

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie wymieszaj dokładnie z cukrem i odstaw na dziesięć minut do uzyskania delikatnej pianki. To podstawa lekkiego wypieku.

Wyrabianie ciasta:

Dodaj do zaczynu mąkę sól i olej rzepakowy. Mieszaj najpierw łyżką potem wyrabiaj ręcznie przez dziesięć minut aż będzie zupełnie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno lekko odchodzić od dłoni i być sprężyste.

Wyrastanie:

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Musi podwoić objętość dlatego warto sprawdzić czy miejsce jest wolne od przeciągów.

Przygotowanie farszu:

Połącz ser pleśniowy ze śmietaną i posiekanymi orzechami mieszaj dokładnie aż masa będzie kremowa ale z wyczuwalnymi kawałkami sera i orzechów.

Formowanie obwarzanków:

Podziel wyrośnięte ciasto na sześć do ośmiu równych porcji. Uformuj z każdej podłużny wałek lekko rozpłaszcz go na dłoni umieść porcję farszu zlep starannie brzegi i skręć w pierścień. Połączenie schowaj na spód żeby obwarzanek zachował kształt.

Gotowanie:

W dużym garnku zagotuj dwa litry wody i wsyp sodę oczyszczoną. Delikatnie włóż po jednym lub dwa obwarzanki i gotuj po trzydzieści sekund na każdej stronie aż wierzch stanie się lekko sprężysty. To kluczowy etap dla chrupiącej skórki.

Odsączanie:

Wyjmij obwarzanki łyżką cedzakową i połóż je na kratce aby przestygły i dobrze odparowały.

Pieczenie:

Przenieś obwarzanki na blachę wysłaną papierem do pieczenia posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem lub makiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do dwustu stopni piecz przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut aż będą złociste i apetyczne.

To warto wiedzieć

przepis jest bezmięsny i sycący więc sprawdzi się dla wegetarian obwarzanki najlepiej smakują zaraz po upieczeniu ale dobrze znoszą odgrzewanie dzięki gotowaniu w sodzie uzyskasz niepowtarzalną chrupkość i piękny kolor Moim ulubionym składnikiem są chrupiące orzechy włoskie które kontrastują z kremowym nadzieniem. Pamiętam jak moja babcia podsuwała mi surowe ciasto do lepienia małych obwarzanków na specjalne okazje – ten zapach zawsze przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z kuchni.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie sery pleśniowe najlepiej się sprawdzą?

Najlepiej wybrać polskie sery pleśniowe jak Rokpol czy Lazur. Sprawdzą się także inne miękkie, kremowe sery tego typu.

→ Czy można użyć innych orzechów niż włoskie?

Tak, choć orzechy włoskie są tradycyjne, możesz spróbować z orzechami laskowymi lub pekan dla innego smaku.

→ Jak długo wyrabiać ciasto, aby było elastyczne?

Ciasto drożdżowe najlepiej wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.

→ Czy obwarzanki można zamrozić?

Tak, można je mrozić po upieczeniu. Najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby były ponownie chrupiące.

→ Czym najlepiej posypać obwarzanki przed pieczeniem?

Najlepiej smakuje posypka z sezamu lub maku, która nadaje chrupkości i aromatu.