Zapisz Tradycyjny obwarzanek krakowski często kojarzy się ze spacerami po Rynku i chrupiącym smakiem, ale wzbogacony o kremowy ser pleśniowy oraz chrupiące orzechy włoskie zyskuje nowy wymiar i sprawia, że to wyjątkowa domowa przekąska na ciepło. Uwielbiam przygotowywać tę nowoczesną wersję na rodzinne spotkania – zawsze znika ze stołu szybciej, niż się pojawia.
Nie pamiętam imprezy, na której ten obwarzanek nie zrobił furory. Pierwszy raz zrobiłam go z miodem w farszu i do dziś rodzina domaga się powtórki.
Składniki
- mąka pszenna typ 550: nadaje delikatności i lekkości ciastu wybierz świeżą i dobrze przesiej
- ciepła woda: pozwala drożdżom równomiernie pracować
- świeże drożdże: dają puszystość i głęboki aromat upewnij się, że nie są przeterminowane
- cukier: ułatwia pracę drożdży możesz użyć cukru trzcinowego dla delikatnej karmelowej nuty
- sól: wydobywa smak i kontrastuje ze słodyczą
- olej rzepakowy: sprawia, że ciasto jest elastyczne i wilgotne wybierz olej tłoczony na zimno
- ser pleśniowy (np. Rokpol lub Lazur): wnosi intensywny zawarty smak unikaj zbyt dojrzałych serów bo mogą się rozpływać
- orzechy włoskie: chrupiące i aromatyczne warto kupić całe i samodzielnie siekać tuż przed przygotowaniem
- śmietana osiemnastoprocentowa: sprawia że farsz jest gładki wybierz śmietanę o krótkim składzie
- woda: do gotowania obwarzanków
- soda oczyszczona: tworzy błyszczącą skórkę podczas gotowania
- jajko: do smarowania daje piękny połysk
- sezam lub mak: do posypania podkreśla tradycyjny charakter
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie zaczynu:
- Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie wymieszaj dokładnie z cukrem i odstaw na dziesięć minut do uzyskania delikatnej pianki. To podstawa lekkiego wypieku.
- Wyrabianie ciasta:
- Dodaj do zaczynu mąkę sól i olej rzepakowy. Mieszaj najpierw łyżką potem wyrabiaj ręcznie przez dziesięć minut aż będzie zupełnie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno lekko odchodzić od dłoni i być sprężyste.
- Wyrastanie:
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Musi podwoić objętość dlatego warto sprawdzić czy miejsce jest wolne od przeciągów.
- Przygotowanie farszu:
- Połącz ser pleśniowy ze śmietaną i posiekanymi orzechami mieszaj dokładnie aż masa będzie kremowa ale z wyczuwalnymi kawałkami sera i orzechów.
- Formowanie obwarzanków:
- Podziel wyrośnięte ciasto na sześć do ośmiu równych porcji. Uformuj z każdej podłużny wałek lekko rozpłaszcz go na dłoni umieść porcję farszu zlep starannie brzegi i skręć w pierścień. Połączenie schowaj na spód żeby obwarzanek zachował kształt.
- Gotowanie:
- W dużym garnku zagotuj dwa litry wody i wsyp sodę oczyszczoną. Delikatnie włóż po jednym lub dwa obwarzanki i gotuj po trzydzieści sekund na każdej stronie aż wierzch stanie się lekko sprężysty. To kluczowy etap dla chrupiącej skórki.
- Odsączanie:
- Wyjmij obwarzanki łyżką cedzakową i połóż je na kratce aby przestygły i dobrze odparowały.
- Pieczenie:
- Przenieś obwarzanki na blachę wysłaną papierem do pieczenia posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem lub makiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do dwustu stopni piecz przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut aż będą złociste i apetyczne.
Zapisz To warto wiedzieć
przepis jest bezmięsny i sycący więc sprawdzi się dla wegetarian obwarzanki najlepiej smakują zaraz po upieczeniu ale dobrze znoszą odgrzewanie dzięki gotowaniu w sodzie uzyskasz niepowtarzalną chrupkość i piękny kolor Moim ulubionym składnikiem są chrupiące orzechy włoskie które kontrastują z kremowym nadzieniem. Pamiętam jak moja babcia podsuwała mi surowe ciasto do lepienia małych obwarzanków na specjalne okazje – ten zapach zawsze przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z kuchni.
Zapisz Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie sery pleśniowe najlepiej się sprawdzą?
Najlepiej wybrać polskie sery pleśniowe jak Rokpol czy Lazur. Sprawdzą się także inne miękkie, kremowe sery tego typu.
- → Czy można użyć innych orzechów niż włoskie?
Tak, choć orzechy włoskie są tradycyjne, możesz spróbować z orzechami laskowymi lub pekan dla innego smaku.
- → Jak długo wyrabiać ciasto, aby było elastyczne?
Ciasto drożdżowe najlepiej wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- → Czy obwarzanki można zamrozić?
Tak, można je mrozić po upieczeniu. Najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby były ponownie chrupiące.
- → Czym najlepiej posypać obwarzanki przed pieczeniem?
Najlepiej smakuje posypka z sezamu lub maku, która nadaje chrupkości i aromatu.