Zapisz Ta chrupiąca i lekko pikantna marynowana sałatka z kalafiora i marchewki to klasyk, który znalazł miejsce na wielu rodzinnych stołach. Świetna jako dodatek do kanapek, mięs z grilla czy kolorowy akcent na desce serów.
Zawsze wracam do tego przepisu, gdy w ogrodzie pojawia się młody kalafior. Pierwszy raz zrobiłam ten relish z resztek warzyw przed rodzinnym grillowaniem i od tamtej pory stał się nieodłącznym dodatkiem do letnich spotkań.
Składniki
- Kalafior: Chrupiący, chłonie przyprawy, wybieraj różyczki bez ciemnych plam
- Marchewka: Słodka i intensywna w kolorze, szukaj świeżych, twardych sztuk
- Czerwona cebula: Dodaje lekkości i koloru, najlepiej cienko pokrojona
- Ocet spirytusowy 5 procent: Nadaje charakterystyczną kwaskowatość, używaj przejrzystego bez dodatków
- Woda: Rozcieńcza marynatę i łagodzi smak
- Cukier: Balansuje ocet, wybierz drobnoziarnisty
- Sól koszerna: Zapewnia czystość smaku i głębię, sprawdź czy jest bez dodatków
- Czosnek: Dla wyrazistości, wybierz świeże, jędrne ząbki
- Gorczyca żółta w ziarnach: Delikatnie pikantna, powinna być sucha i chrupiąca
- Pieprz czarny w ziarnach: Lekko ostry posmak, wybieraj całe kulki
- Kolendra w ziarnach: Aromatyzująca, sprawdź czy ma mocny zapach
- Liść laurowy suszony: Oddaje głębię, upewnij się że nie jest pokruszony
- Kurkuma: Nadaje pięknego koloru i subtelnego smaku, najlepiej świeża lub sproszkowana dobrej jakości
- Płatki chili: Dla łagodnej ostrości, opcjonalnie
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Pokrój kalafior na małe różyczki, marchew w cienkie plasterki i cebulę w cienkie piórka. Ułóż w dużej żaroodpornej misce lub wcześniej wyparzonym słoju.
- Przygotowanie zalewy:
- Do rondelka włóż ocet, wodę, cukier i sól. Dodaj pokrojony czosnek oraz wszystkie suche przyprawy i kurkumę. Gotuj, mieszając aż do rozpuszczenia soli i cukru i do momentu wrzenia.
- Zalanie warzyw:
- Zalej warzywa gorącą marynatą z przyprawami, aby wszystko było dokładnie pokryte płynem. Delikatnie dociskaj łyżką, jeśli warzywa wypływają na powierzchnię.
- Studzenie i chłodzenie:
- Pozostaw warzywa w marynacie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie umieść w lodówce minimum na 2 godziny. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy smak.
Zapisz Najczęściej wybieram kurkumę jako ulubiony składnik tej marynaty – to ona nadaje piękny kolor i korzenny aromat. Raz spróbowaliśmy tej przekąski jeszcze ciepłej, prosto z miski i zapach rozniósł się po domu – od tamtej pory przygotowujemy ją na każde większe spotkanie.
Jak przechowywać
Gotowy relish przechowuj szczelnie zamknięty w lodówce do dwóch tygodni. Aby wydłużyć trwałość rozdziel do mniejszych słoików i pasteryzuj przez 10 minut. Smak najlepiej rozwija się po nocnym schłodzeniu.
Zamienniki składników
Zamiast kalafiora użyj brokuła lub dodaj seler naciowy. Jeśli nie masz czerwonej cebuli, sprawdzi się zwykła albo szalotka. Chili można pominąć albo zastąpić kolorowymi paprykami w paseczkach.
Propozycje podania
Najlepiej smakuje jako przekąska do grilla, na kanapkach z humusem, jako dodatek do sałatek z kaszą czy burgerów roślinnych. Bardzo ciekawy akcent na desce serów i wędlin.
Zapisz Wspomnieniem zawsze powracającym przy tej przekąsce jest marynowanie warzyw z babcią – aromat przypraw w kuchni i znikająca z talerzy kolorowa sałatka. Wypróbuj ten przepis, sprawi radość domownikom i gościom.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy zalewę można przygotować bez cukru?
Tak, cukier można pominąć lub zastąpić np. ksylitolem, choć smak marynaty będzie mniej łagodny.
- → Jak długo marynowana sałatka pozostaje świeża?
Przechowywana w lodówce jest świeża do dwóch tygodni, jeśli warzywa są całkowicie zanurzone w zalewie.
- → Czy można użyć innych warzyw?
Tak, dodaj seler, paprykę czy ogórek według gustu, pamiętając o zachowaniu proporcji zalewy.
- → Jak podawać marynowaną kalafior z marchewką?
Podawaj jako dodatek do mięs, na kanapkach, w sałatkach lub na desce przekąsek.
- → Czy zalewę trzeba gotować?
Zalewę należy zagotować, aby rozpuścić przyprawy, cukier i sól oraz wydobyć smaki.
- → Czy to danie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, składniki są naturalnie bezglutenowe i odpowiednie dla wegan.