Zapisz To rozgrzewające, lekkie polskie danie z kiszoną kapustą to moja odpowiedź na bogaty bigos. Syci bez uczucia ciężkości i łączy kwaśność kapusty z delikatnością chudego mięsa i warzyw. Zachowuje duszę tradycyjnego przepisu, lecz dzięki nowoczesnym dodatkom i mniej tłustym składnikom doskonale sprawdzi się również na co dzień.
Po raz pierwszy przygotowałam tę lżejszą wersję bigosu na rodzinny obiad, gdy szukałam alternatywy dla tradycyjnych ciężkich duszonek. Okazało się, że nawet dziadek poprosił o dokładkę.
Składniki
- Pierś z kurczaka: chude źródło białka, wybierz tę bez antybiotyków
- Polędwica wieprzowa: gwarantuje delikatny smak, unikaj tej z warstwą tłuszczu
- Kiełbasa z indyka: najlepiej lekko wędzona, bez konserwantów
- Kiszona kapusta: daje głębię i naturalną kwasowość, powinna być bez octu
- Biała kapusta: łagodzi smak, wybierz świeżą i twardą w liściach
- Cebula: buduje bazowy aromat, posiekaj drobno
- Marchewka: nadaje słodyczy i barwy, wybierz jędrne młode sztuki
- Jabłko: dla odrobiny słodkości, szara reneta świetnie pasuje
- Czosnek: podkręca głębię, wybieraj wysokiej jakości bez zielonych kiełków
- Wywar drobiowy: najlepiej własny, o niskiej zawartości soli
- Passata pomidorowa: przynosi lekką kwasowość, unikaj dodatku cukru
- Olej roślinny: do podsmażenia, może być rzepakowy lub słonecznikowy
- Liście laurowe i ziele angielskie: tradycyjny aromat
- Kminek: wspiera trawienie, używaj świeżo zmielonego
- Papryka słodka: nadaje kolor i głębię, najlepiej papryka wędzona
- Pierprz czarny: dla zaostrzenia smaku
- Sól: do smaku w końcowej fazie
- Natka pietruszki: do posypania przed podaniem, zawsze świeża
Przygotowanie krok po kroku
- Podsmaż warzywa:
- Na dnie dużego ciężkiego garnka rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i czosnek, smaż wolno przez około trzy minuty aż zmiękną i wydzielą zapach bez przyrumieniania.
- Zrumień mięso:
- Dodaj pokrojoną pierś z kurczaka, polędwicę i kiełbasę. Mieszaj często i smaż do momentu aż składniki lekko się zarumienią a ich powierzchnia stanie się matowa, to około sześciu minut.
- Dodaj marchew i jabłko:
- Wrzuć marchewkę oraz starte jabłko. Podsmażaj przez dwie minuty aż zmiękną i puszczą sok.
- Kapusta:
- Teraz czas na kiszoną i białą kapustę. Mieszaj długo aż połączą się z resztą składników.
- Dodaj płyny i przyprawy:
- Zalej całość bulionem oraz passatą z pomidorów, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, kminek, paprykę, pieprz i sól, wymieszaj bardzo dokładnie.
- Duszenie:
- Zagotuj zupę, a następnie zmniejsz ogień tak by tylko lekko bulgotała. Przykryj i duś przez przynajmniej godzinę mieszając od czasu do czasu by składniki nie przywierały do dna.
- Wykończenie:
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem. Sprawdź czy nie potrzeba doprawić. Gotowy kapuśniak posyp świeżą natką. Jedz gorące najlepiej z kromką chleba żytniego albo ziemniakami.
Zapisz Uwielbiam smak delikatnej, lekko kwaśnej kapusty w tej wersji i zawsze dodaję trochę jabłka dla lekkiego przełamania. Najmilej wspominam, gdy pierwszy garnek zniknął zanim usiadłam do stołu – każdy domownik wracał po dokładkę.
Przechowywanie i zamrażanie
Kapuśniak najlepiej smakuje nawet dzień czy dwa po ugotowaniu kiedy wszystkie aromaty się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do czterech dni. Po ostudzeniu porcjuj do szczelnych pojemników i zamrażaj nawet na trzy miesiące. Po podgrzaniu w smaku nie traci nic a wręcz zyskuje.
Zamienniki składników
Jeśli chcesz wersję wege pomiń mięsa a zamiast nich dorzuć grzyby suszone lub świeże najlepiej wyraziste podgrzybki lub borowiki. Jako zamiennik kiełbasy sprawdzi się tofu wędzone. Nie masz passaty użyj dobrych pomidorów z puszki.
Podawanie
Najlepiej serwować gorący z pajdą wiejskiego czy razowego chleba albo z ziemniakami gotowanymi w mundurkach. Jeśli jesz nabiał spróbuj dodać na talerz łyżkę gęstej śmietany lub jogurtu greckiego.
Historia i tradycja
Bigos i wszelkie kapuśniaki to klasyka polskiej kuchni – tutaj jednak lekka wersja powstała z potrzeby codziennej, prostszej i zdrowszej alternatywy. Dawniej kiszona kapusta była podstawą zimowego menu – teraz dzięki delikatnym mięsom i uproszczeniu przepisu stała się daniem idealnym nawet w cieplejsze miesiące.
Sezonowe inspiracje
Wiosną i latem możesz dodać młodą kapustę, więcej świeżych ziół i młode marchewki. Jesienią polecam wrzucić odrobinę papryki lub suszonych grzybów. Zimą z kolei najlepsza będzie kapusta kiszona o głębokim aromacie i korzenne przyprawy.
Zapisz Zawsze wracam do tego dania po długim spacerze kiedy dom potrzebuje zapachu czegoś naprawdę polskiego. Nie spiesz się przy obsmażaniu mięsa – to klucz do pysznego, wyrazistego smaku. Jeśli robisz większą porcję śmiało zamroź na zapas.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w lekkim bigosie?
Najlepiej użyć chudego mięsa, takiego jak pierś z kurczaka oraz odtłuszczona polędwica wieprzowa. Dodatek drobiowej kiełbasy wzbogaca smak bez nadmiaru tłuszczu.
- → Czy mogę przygotować bigos bez mięsa?
Tak, w wersji wegetariańskiej wystarczy zastąpić mięso mieszanką grzybów, jak borowiki lub pieczarki. Danie zachowa wyrazisty smak i aromat.
- → Jak poprawić smak bigosu?
Dodanie tartgo jabłka, świeżych ziół lub przypraw, np. kminku i papryki, wzbogaca smak potrawy. Smak pogłębia się po odgrzaniu następnego dnia.
- → Z jakimi dodatkami najlepiej podawać bigos?
Bigos doskonale smakuje z pieczywem żytnim, ziemniakami lub kaszą. Opcjonalnie dodać kleks kwaśnej śmietany dla kremowego akcentu.
- → Czy bigos jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, przepis nie zawiera glutenu, choć warto sprawdzić etykiety kiełbasy oraz bulionu pod kątem ewentualnych dodatków zawierających gluten.
- → Jak przechowywać bigos, żeby nie stracił smaku?
Bigos najlepiej przechowuje się w lodówce do 3 dni. Ogrzanie kolejnego dnia podkreśla smak składników i aromat przypraw.