Zapisz Te pulchne, aromatyczne kotlety mielone to klasyk inspirowany domową kuchnią polską. Delikatne mięso i prosty sos sprawiają, że to idealny wybór na rozgrzewający obiad, który zawsze znika z talerzy mojej rodziny.
Kiedy pierwszy raz zrobiłam te kotlety podczas rodzinnego spotkania mama powiedziała że smakują jak u babci. Od tego czasu podaję je na każde ważniejsze rodzinne obiady i wszyscy do nich wracają.
Składniki
- Mięso mielone z łopatki wieprzowej lub mieszanka z wołowiną: Daje intensywny smak i soczystość. Wybieraj mięso świeże z zaufanego sklepu.
- Cebula drobno posiekana: Najlepiej słodka lub szalotka nadaje delikatny aromat bez ostrości.
- Czosnek świeży: Wzmacnia smak mięsa najlepiej zgnieść praską.
- Bułka tarta domowa lub sklepowa: Do zagęszczenia farszu i zachowania wilgotności.
- Mleko zwykłe krowie: Sprawia że masa jest delikatna idealnie łączy składniki wybieraj pełnotłuste dla lepszego efektu.
- Jajko świeże: Spaja kotlety wybieraj z wolnego wybiegu.
- Natka pietruszki: Nadaje świeżości najlepiej użyć młodej z wyraźnym kolorem.
- Sól i pieprz: Klasyka smaku zawsze przyprawiaj do smaku najlepiej świeżo mielonym.
- Majeranek suszony: Nadaje kotletom typowy polski aromat możesz pominąć ale polecam wypróbować.
- Masło: Nadaje sosowi kremową konsystencję i delikatny posmak wybieraj prawdziwe śmietankowe.
- Mąka pszenna: Zagęszcza sos im lepsza jakość tym sos bardziej gładki.
- Bulion wołowy lub drobiowy: Najlepiej domowy podbije smak.
- Koncentrat pomidorowy: Wprowadza nutę kwasowości sprawia że sos jest bardziej treściwy wybieraj włoski o głębokim kolorze.
- Worcestershire sauce: Jeśli masz pod ręką możesz dodać odrobinę aby podkreślić głębię smaku ale nie jest konieczny.
- Sól i pieprz do sosu: Najlepiej mielić przed dodaniem wtedy smak jest pełniejszy.
Instrukcje
- Namocz bułkę tartą:
- Zalej bułkę tartą mlekiem w większej misce i zostaw na pięć minut. Dzięki temu kotlety będą wyjątkowo wilgotne i pulchne.
- Przygotuj masę:
- Nałóż do miski namoczoną bułkę mielone mięso drobno pokrojoną cebulę czosnek przeciśnięty jajko natkę pietruszki sól pieprz i majeranek. Wymieszaj całość do połączenia bez zagniatania by masa nie stała się zbita.
- Formuj kotleciki:
- Mocząc delikatnie ręce formuj kulki podobnej wielkości około jednego łyżki farszu. Układaj na talerzu. Jeśli masa się klei do dłoni możesz posmarować je oliwką.
- Obsmaż na złoto:
- Rozgrzej na patelni cienką warstwę oliwy. Kotleciki smaż partiami obracając co kilka minut aż uzyskają złoty kolor ze wszystkich stron. Odkładaj odsączone na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj sos:
- Na tej samej patelni rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż przez minutę stale mieszając by nie zrobiły się grudki. Zarumieniona mąka nadaje sosowi kolor i głębię.
- Dodaj płyny:
- Wlewaj stopniowo bulion cały czas mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy i ewentualnie sos Worcestershire. Gotuj aż sos lekko zgęstnieje a wszystkie składniki się połączą.
- Połącz wszystko:
- Przełóż podsmażone kotleciki do sosu. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 20 minut. Mieszaj delikatnie by sos nie przywarł. Na końcu spróbuj i dopraw jeśli trzeba.
- Podawaj gorące:
- Najlepiej udekorować dodatkową natką i podawać od razu z ulubionymi dodatkami.
Zapisz Przechowują się świetnie w lodówce nawet do trzech dni Najbardziej uwielbiam świeżą natkę pietruszki w tych kotletach. Kiedy zrywam ją na grządce przed obiadem każdy w domu poznaje po samym zapachu co będzie na stole. Ten przepis kojarzy mi się z niedzielnymi obiadami i rodzinnym czasem przy stole gdzie schodzą się wszyscy – nawet ci którzy rzadko wpadają.
Jak przechowywać
Po całkowitym ostygnięciu przełóż kotlety wraz z sosem do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do trzech dni. Odgrzewaj powoli na patelni pod przykryciem podlewając odrobiną wody lub bulionu jeśli sos za bardzo zgęstniał. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje szczelnie zapakowane a potem odmrażać na noc w lodówce.
Zamienniki składników
Zamiast wieprzowiny użyj mielonego indyka albo kurczaka gdy chcesz lżejszą wersję Bułkę tartą możesz zamienić w połowie na płatki owsiane drobne dla delikatniejszego smaku i mniej glutenu Spróbuj dodać do sosu odrobinę gęstej śmietany na koniec dla kremowej konsystencji Jeśli nie masz natki pietruszki sięgnij po suszony koperek albo szczypiorek
Z czym podawać
Najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami i tartymi buraczkami Pasują również do kaszy gryczanej makaronu typu świderki albo nawet do purée z groszku Często podaję z koperkowymi ogórkami albo po prostu porcją świeżej sałatki z ogórka i cebuli co podkreśla polski charakter obiadu
Zapisz 
Mam nadzieję że dzięki temu przepisowi twoja rodzina pokocha klasyczne polskie kotlety mielone równie mocno jak moja. Nic nie sprawia mi większej radości niż pełny stół i dźwięk widelców stukających o talerz tuż przed pierwszym kęsem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej wybrać do pulpecików?
Najlepiej sprawdzi się mięso wieprzowe lub mieszanka wieprzowego i wołowego. Można je zastąpić mięsem z indyka lub kurczaka, jeśli preferujesz lżejszą wersję.
- → Jak podawać pulpeciki?
Pulpeciki najlepiej smakują z ziemniakami puree, makaronem lub gotowanymi ziemniakami. Można dodać świeżą natkę pietruszki dla dekoracji.
- → Czy można zamrozić pulpeciki?
Tak, można je zamrozić przed ugotowaniem w sosie lub już gotowe w sosie. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.
- → Jak zagęścić sos do pulpecików?
Aby sos był gęstszy, wystarczy dodać nieco więcej mąki podczas przygotowania zasmażki lub wydłużyć gotowanie bez pokrywki.
- → Jak uniknąć suchych pulpecików?
Kluczem jest namoczenie bułki w mleku, szybkie smażenie oraz delikatne duszenie w sosie na małym ogniu. Nie przesmażaj ich zbyt długo.