Zapisz Black Sesame Brittle is a crunchy, addictive candy featuring toasted black sesame seeds encased in golden caramel. This Asian-inspired treat is perfect for snacking or as a unique dessert topping, offering a sophisticated balance of nutty and sweet flavors.
Zapisz The process of making brittle is like kitchen magic. Watching simple sugar and water transform into a deep golden amber liquid is mesmerizing, and the final addition of baking soda ensures the candy remains light and easy to bite into.
Ingredients
- Seeds
- 1/2 cup black sesame seeds
- Caramel
- 1 cup granulated sugar
- 1/4 cup water
- 2 tablespoons light corn syrup
- 1/8 teaspoon fine sea salt
- 2 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1/4 teaspoon baking soda
Instructions
- Step 1
- Line a baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat.
- Step 2
- Toast the black sesame seeds in a dry skillet over medium heat for 2–3 minutes, stirring constantly, until fragrant. Set aside.
- Step 3
- In a medium saucepan, combine the sugar, water, corn syrup, and salt. Bring to a boil over medium heat, stirring gently until the sugar dissolves.
- Step 4
- Stop stirring and let the mixture cook until it turns a deep golden amber color, about 8–10 minutes. Swirl the pan occasionally for even coloring.
- Step 5
- Remove from heat. Immediately stir in the butter and vanilla extract, then quickly stir in the baking soda (the mixture will foam up).
- Step 6
- Add the toasted black sesame seeds and stir to combine.
- Step 7
- Pour the hot mixture onto the prepared baking sheet and quickly spread it out as thinly as possible using a greased spatula.
- Step 8
- Let cool completely (about 30 minutes), then break into pieces.
Zusatztipps für die Zubereitung
To keep the brittle perfectly crunchy, store it in an airtight container at room temperature. It will stay fresh for up to 2 weeks, provided it is kept away from moisture.
Varianten und Anpassungen
For an extra layer of flavor, try adding a pinch of ground ginger or five-spice powder to the caramel. You can also use white sesame seeds or a combination of both colors for a striking visual variation.
Serviervorschläge
Enjoy these shards as a standalone snack or use them as a crunchy, unique topping for vanilla ice cream, panna cotta, or yogurt desserts.
Zapisz With its shimmering amber coat and intense nutty flavor, this Black Sesame Brittle is a sophisticated treat that is as beautiful to look at as it is delicious to eat.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak rozpoznać, że karmel osiągnął odpowiedni kolor?
Karmel jest gotowy, gdy przybierze głęboki bursztynowy kolor - będzie ciemniejszy niż jasny bursztyn, ale jeszcze nie brązowy. Zwykle zajmuje to 8-10 minut od momentu zagotowania. Mieszaj garnek occasionalnie dla równomiernego kolorowania.
- → Czy można użyć innych odmian sezamu?
Tak, biały sezam działa równie dobrze, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Można także eksperymentować z mieszanką białego i czarnego sezamu dla ciekawego efektu wizualnego. Ilość pozostaje taka sama - pół szklanki.
- → Dlaczego masa spienia się po dodaniu sody oczyszczonej?
Soda oczyszczona reaguje z ciepłym karmelem i masłem, uwalniając dwutlenek węgla. To naturalny proces, który nadaje cząstkom puszystą, porowatą strukturę - nie martw się, pianowanie jest normalne i szybko opada.
- → Jak długo przechowywać chrupiące cząstki?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez około dwa tygodnie. Upewnij się, że pojemnik jest hermetyczny - wilgoć sprawi, że cząstki staną się lepkie i stracą chrupkość.
- → Czy można dodać inne przyprawy?
Oczywiście! Szczypta mielonego imbiru lub przyprawy pięciu smaków doda głębi smaku. Można także eksperymentować z odrobiną cynamonu lub kardamonu. Dodawaj przyprawy w ostatniej minucie gotowania karmelu.