Duszony królik w winie

Ten królik duszony w białym winie to jeden z moich ulubionych przepisów na specjalne okazje rodzinne. Odkąd nauczyłam się go od babci, stał się stałym punktem naszych świątecznych spotkań i zawsze przypomina mi o ciepłych, wspólnych chwilach przy stole.

Pierwszy raz przygotowałam tego królika na rocznicę ślubu moich rodziców. Do dziś wspominają to danie jako moment, w którym zrozumieli że naprawdę nauczyłam się gotować.

Składniki

• Królik: 1,5 kg pokrojony na kawałki zapewnia delikatne białe mięso które doskonale przyjmuje aromaty podczas duszenia
• Oliwa z oliwek: 2 łyżki najlepiej wybrać extra virgin dla głębszego smaku
• Cebula: 1 sztuka posiekana podstawa aromatu każdego duszenia
• Marchewki: 2 sztuki pokrojone dodają naturalne słodycze i poprawiają teksturę sosu
• Czosnek: 2 ząbki posiekane zawsze używaj świeżego dla najlepszego aromatu
• Grzyby: 200 g pokrojone wybieram leśne dla intensywniejszego smaku
• Białe wino wytrawne: 500 ml koniecznie takie które lubisz pić
• Bulion drobiowy: 250 ml domowy daje najlepsze rezultaty
• Musztarda dijon: 2 łyżki dodaje kremowości i delikatnej ostrości
• Świeży tymianek: 2 gałązki zbieraj tuż przed gotowaniem dla najlepszego aromatu
• Liść laurowy: 1 sztuka zawsze używaj całego dla łatwiejszego usunięcia po gotowaniu
• Sól i pieprz: do smaku zawsze próbuj i dostosowuj

Instrukcja krok po kroku

Obsmażanie królika:

Rozgrzej oliwę w dużym żeliwnym garnku na średnim ogniu. Włóż kawałki królika i przyrumień je z każdej strony do złocistego koloru. To zajmie około 8-10 minut. Pamiętaj żeby nie przepełniać garnka, lepiej obsmażyć mięso w partiach. Odłóż królika na talerz.

Przygotowanie warzyw:

W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę, marchewki i czosnek. Smaż przez około 5 minut aż warzywa zmiękną i zaczną karmelizować się na brzegach. Uważaj żeby czosnek się nie przypalił bo stanie się gorzki.

Dodanie grzybów:

Dorzuć pokrojone grzyby i smaż przez kolejne 5-7 minut aż puszczą wodę i zaczną się rumienić. Ten krok dodaje głębi smaku i umami całej potrawie.

Łączenie składników:

Włóż królika z powrotem do garnka. Wlej białe wino i pozwól mu gotować się przez 2 minuty aby alkohol odparował. Następnie dodaj bulion drobiowy, musztardę dijon, gałązki tymianku i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Duszenie:

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego i przykryj garnek. Duś przez około godzinę do momentu gdy mięso królika będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Sprawdzaj od czasu do czasu czy płyn nie wyparował zbyt mocno.

Redukcja sosu:

Wyjmij kawałki królika i trzymaj w cieple. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj sos przez około 10 minut aż zgęstnieje. Regularnie mieszaj aby nic nie przywarło do dna.

Podawanie:

Ułóż kawałki królika na talerzu i polej zredukowanym sosem. Podawaj natychmiast z ulubionymi dodatkami.

Przypnij

Moja babcia zawsze podkreślała że tajemnica tego dania leży w cierpliwości podczas duszenia. Często powtarzała "dobry królik potrzebuje czasu aby oddać swój smak sosowi" i miała absolutną rację. Do dziś używam jej starego żeliwnego garnka który dodaje potrawom charakteru.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie wino najlepiej wybrać do przygotowania królika w białym winie?

Najlepiej wybrać wytrawne białe wino o średniej kwasowości, takie jak Chardonnay, Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc. Wino powinno być dobrej jakości, takiej którą chętnie byśmy wypili. Należy unikać win słodkich, gdyż mogą nadać potrawie niepożądany słodki posmak.

→ Czy można zastąpić królika innym mięsem?

Tak, jeśli nie masz dostępu do królika, możesz użyć kurczaka (najlepiej udka i podudzia) lub cielęciny. Czas duszenia należy dostosować do rodzaju mięsa - kurczak będzie wymagał krótszego czasu, około 45-60 minut.

→ Jak sprawdzić czy królik jest już gotowy?

Królik jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości i jest miękkie przy nakłuciu widelcem. W przypadku większych kawałków może to zająć nawet 1,5 godziny duszenia na małym ogniu. Warto sprawdzać mięso co jakiś czas, aby nie dopuścić do jego przesuszenia.

→ Czy można przygotować to danie wcześniej?

Tak, królik w białym winie doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Danie można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Co więcej, smak potrawy często się pogłębia po odstaniu, więc jest to doskonała opcja na przyjęcie.

→ Czym najlepiej podawać królika w białym winie?

Klasycznie danie podaje się z chrupiącą bagietką, która idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Świetnie sprawdzi się również puree ziemniaczane, kasza lub gotowane ziemniaki. Z warzyw dobrze komponują się zielona fasolka lub szpinak.

→ Czy można zamrozić pozostałe porcje?

Tak, królik w białym winie dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostygnięciu, porcje można umieścić w szczelnych pojemnikach i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać najlepiej powoli w lodówce, a następnie podgrzewać na małym ogniu, dodając w razie potrzeby nieco bulionu.