Zapisz Kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią to serce domowej, polskiej kuchni – obiad, który gościł u mnie w domu w każdy niedzielny dzień i do dziś wywołuje uśmiech na twarzach bliskich. Ten pyszny zestaw to połączenie chrupiącego schabowego, maślanych ziemniaków oraz kremowej, orzeźwiającej mizerii. Najlepiej smakuje w gronie rodziny, podany na ciepło, prosto z patelni.
Za pierwszym razem przygotowałam ten zestaw, gdy chciałam zrobić przyjemność babci i wspólnie wspominałyśmy rodzinne obiady z dawnych lat. Teraz każdy prosi mnie o ten przepis podczas rodzinnych spotkań.
Składniki
- Schab wieprzowy: najlepiej wybierać plastry z młodej części schabu, bez błon i z tłuszczem na brzegu, wtedy będzie soczysty
- Jajka: nadają panierce elastyczność i sprawiają, że bułka tarta dobrze się trzyma
- Bułka tarta: najlepiej domowa, świeżo zmielona, gwarantuje chrupiącą skorupkę
- Mąka pszenna: kluczowa do pierwszego obtoczenia kotleta, dzięki niej panierka trzyma się mięsa
- Olej roślinny i masło klarowane: miks tłuszczów do smażenia, daje smak i rumianą skórkę, masło klarowane nie spali się zbyt szybko
- Duże ziemniaki sałatkowe: wybieraj odmiany o żółtym miąższu, nie rozpadają się podczas gotowania
- Śmietana kwaśna 18%: do mizerii najlepiej wybierać kremową śmietanę o gęstej konsystencji
- Ogórki gruntowe: chrupiące i świeże, najlepiej młode polskie ogórki sezonowe
- Sól, pieprz, cukier, koper: proste przyprawy, które podkręcają smak mizerii i ziemniaków, koperek koniecznie świeży
Krok po kroku
- Rozbijanie schabu:
- Ułóż plastry schabu między dwoma arkuszami folii spożywczej. Rozbij je delikatnie tłuczkiem na grubość około 1 cm, starając się nie przebić mięsa. Im cieńszy kotlet, tym bardziej chrupiący i soczysty po usmażeniu.
- Przyprawianie mięsa:
- Każdy kotlet oprósz z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zostaw na 10 minut, aby przyprawy dobrze się wchłonęły i mięso nabrało smaku.
- Panierowanie kotletów:
- Przygotuj trzy talerze. Na pierwszy wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajka, na trzecim bułkę tartą. Każdy kotlet najpierw obtocz dokładnie w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu w bułce tartej. Dobrze dociśnij panierkę, aby nie odpadła podczas smażenia.
- Smażenie na złoto:
- Rozgrzej patelnię z mieszanką oleju i masła klarowanego. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Przekładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Gotowanie ziemniaków:
- Obrane ziemniaki pokrój na równe kawałki, wrzuć do zimnej, lekko osolonej wody. Gotuj, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się, zazwyczaj 15–20 minut. Odcedź i dodaj łyżkę masła oraz odrobinę posiekanego koperku.
- Przygotowanie mizerii:
- Ogórki umyj, obierz i pokrój na cienkie plasterki. Przełóż do miski, oprósz solą i cukrem, zostaw na 10 minut, by puściły sok. Odciśnij lekko wodę, dodaj śmietanę, odrobinę pieprzu i dużo świeżego koperku. Wymieszaj i odstaw do lodówki na czas smażenia kotletów.
- Podawanie dania:
- Na talerz wyłóż porcję ziemniaków z masłem i koperkiem, obok ułóż chrupiącego schabowego, a całość dopełnij solidną porcją mizerii. Najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu, kiedy wszystko jest jeszcze ciepłe i świeże.
Zapisz Najbardziej lubię zapach smażonego schabowego, który od razu kojarzy mi się z domem rodzinnym – zawsze cała rodzina zbierała się przy stole, gdy tylko wyczuła ten zapach. Koperek dodaje niepowtarzalnej świeżości, a kremowa mizeria orzeźwia nawet najbardziej gorący dzień.
Przechowywanie i odgrzewanie
Kotlet schabowy najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu, ale jeśli zostaną ci resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do dwóch dni. Ziemniaki można odgrzać na parze lub w kuchence mikrofalowej z odrobiną masła – będą prawie tak dobre jak świeże. Mizerię trzymaj osobno i zawsze mieszaj przed podaniem.
Zamienniki składników
Zamiast schabu możesz użyć indyka lub piersi z kurczaka dla lżejszej wersji. Jeśli nie masz śmietany, sprawdzi się jogurt grecki z odrobiną cytryny. Ogórki kiszone nadają ciekawego charakteru, jeśli nie ma sezonowych gruntowych.
Jak podawać
Cały zestaw możesz wzbogacić o jajko sadzone lub prostą surówkę z marchewki. Schabowy smakuje świetnie również z klasyczną kapustą zasmażaną, a mizeria pasuje także do grillowanych mięs. Najlepiej serwować na ciepłych talerzach.
Sezonowe odmiany
Latem używaj młodych ziemniaków i świeżych ogórków, zimą możesz dodać kiszoną kapustę albo buraczki. Zamiast koperku spróbuj drobno posiekanej natki pietruszki dla urozmaicenia.
Zapisz Idealny schabowy to świeżość składników, pachnący koperek i chrupiąca panierka – coś, co zawsze cieszy całą rodzinę. Spróbuj, a na pewno ten przepis zagości u ciebie na stałe!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej użyć do kotleta schabowego?
Najlepiej sprawdza się wysokiej jakości schab wieprzowy bez kości, świeży i lekko tłusty.
- → Jaki sposób panierowania jest najbardziej chrupiący?
Optymalne efekty daje panierowanie w mące, jajku oraz bułce tartej, smażone na rozgrzanym tłuszczu.
- → Jak przygotować idealną mizerię?
Mizeria z ogórków na śmietanie wymaga cienko pokrojonych ogórków, soli oraz szczypiorku, schłodzona przed podaniem.
- → Czym doprawić młode ziemniaki do obiadu?
Gotowane ziemniaki smakują najlepiej z masłem, świeżym koperkiem, solą i odrobiną pieprzu.
- → Jak długo smażyć kotlet schabowy?
Kotlet należy smażyć po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso soczyste.