Przypnij
Kotlet schabowy to klasyczne danie polskiej kuchni które zawsze pojawiało się na naszym niedzielnym stole Gorący chrupiący z soczystym mięsem w środku jest ulubieńcem każdego domownika i gości Świetny na rodzinny obiad szybki do przygotowania a smak zawsze wywołuje najlepsze wspomnienia
Moje dzieci dziadkowie i znajomi zgodnie twierdzą że smakuje jak z najlepszej restauracji Pierwszy raz zrobiłam je podczas wspólnego gotowania z babcią i wracam do niego niemal co miesiąc
Składniki
- Polędwiczki wieprzowe: świeże mięso zapewni delikatność i soczystość najlepiej wybierać jasnoróżowe mięso bez żylastych fragmentów
- Sól: do smaku podkreśla naturalny smak mięsa warto używać soli morskiej dla delikatności
- Świeżo mielony pieprz: dodaje aromatu najlepiej świeżo zmielony tuż przed panierowaniem
- Jajka wiejskie: jajka sprawią że panierka będzie lepiej się trzymać zdecydowanie wybierz jajka z wolnego wybiegu
- Mleko: dodaje miękkości do panierki można zastąpić śmietanką dla bogatszego smaku
- Mąka pszenna: klasyczna baza do panierowania wybierz mąkę typu 450 lub 500
- Bułka tarta: zapewnia chrupiącą skorupkę najlepiej kupić świeżą lub zrobić domową aby była naprawdę chrupiąca
- Masło klarowane lub olej: do smażenia dzięki masłu schabowy zyskuje wyjątkowy aromat klarowane masło zapobiega przypaleniu użyj oleju rzepakowego jeżeli wolisz delikatniejszy smak
- Cytryna: do podania według uznania jej sok podkreśla świeżość dania wybierz cytrynę z cienką skórką bez pestycydów
- Natka pietruszki: świeża posiekana sprawi że danie będzie wyglądać apetycznie wybierz natkę o intensywnym zielonym kolorze
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie mięsa:
- Plastry schabu umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia Rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około centymetra tak aby były równe i miękkie Rozbijanie sprawi że każdy kawałek będzie soczysty i szybciej się usmaży
- Doprawianie:
- Każdy płat mięsa z obu stron dokładnie posól oraz posyp pieprzem Dzięki temu smak mięsa uwypukli się już podczas smażenia
- Przygotowanie panierki:
- Do jednej miski wsyp mąkę do drugiej wbij jajka i roztrzep z mlekiem aż do połączenia składników do trzeciej wsyp bułkę tartą Przygotowanie osobnych stacji sprawi że panierowanie pójdzie sprawnie i szybko
- Panierowanie:
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące strzep nadmiar następnie zanurz w mieszance jajecznej tak aby był dokładnie pokryty Na końcu obtocz w bułce tartej pamiętając by delikatnie docisnąć panierkę do mięsa
- Smażenie:
- Na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej Na średnim ogniu smaż kotlety po około trzy do czterech minuty z każdej strony aż uzyskają złotobrązowy kolor Kruchość zależy od odpowiedniego rozgrzania tłuszczu i nieprzeładowania patelni
- Odsączanie i podanie:
- Po zdjęciu z patelni ułóż kotlety na papierowym ręczniku aby zebrać nadmiar tłuszczu Podawaj gorące przyozdobione świeżo posiekaną natką i plasterkiem cytryny
Przypnij
Warto wiedzieć
- Kotlet schabowy jest bogaty w białko
- To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni
- Bardzo dobrze smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno
Moim ulubionym dodatkiem do kotleta schabowego jest plaster soczystej cytryny który jeszcze bardziej podbija jego chrupkość Ten przepis nauczyłam się od babci a wspólne ubijanie kotletów zawsze było okazją do śmiechu i rozmów
Jak przechowywać schabowego
Po usmażeniu kotlety można przechować szczelnie zamknięte w lodówce przez dwa dni Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni aby zachować chrupkość Unikaj mikrofalówki bo panierka wtedy mięknie
Czym można zastąpić składniki
Jeśli nie masz wieprzowiny świetnie sprawdzi się filet z kurczaka a nawet cielęcina Zamiast bułki tartej użyj domowej panko lub zmielonych płatków kukurydzianych Jajka możesz zastąpić mieszanką mąki z wodą dla wersji bez jajek
Z czym podawać kotlet schabowy
Tradycyjnie podaje się go z tłuczonymi ziemniakami mizerią albo kapustą zasmażaną Świetnie smakuje też z ogórkiem kiszonym i domową surówką z marchewki
Kilka słów o historii
Kotlet schabowy to danie które zadomowiło się w Polsce od XIX wieku Inspirację Polacy zaczerpnęli z kuchni austriackiej lecz szybko kotlet stał się symbolem niedzielnego obiadu dla wielu rodzin
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Aby panierka była chrupiąca, smaż kotlety na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie przykrywaj patelni podczas smażenia.
- → Jakie mięso najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się schab wieprzowy bez kości, lekko natłuszczony i świeży, pocięty na równe plastry.
- → Czym można podać kotlet schabowy?
Najlepiej smakuje z ziemniakami, surówką z ogórka lub kapustą oraz z kawałkiem cytryny do skropienia.
- → Czy zamiast wieprzowiny można użyć innego mięsa?
Tak, można zastąpić schab piersią z kurczaka lub indyka – przygotowanie pozostaje bez zmian.
- → Jak uniknąć tłustych kotletów?
Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, po usmażeniu odsącz kotlety na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju.