Korean garlic butter shrimp

Pamiętam wieczór, kiedy otworzyłam lodówkę i znalazłam tylko krewetki i masło. Nie miałam planu, ale przypomniał mi się zapach gochugaru z koreańskiej knajpki, którą kiedyś odkryłam przez przypadek. Zaufałam instynktowi, podgrzałam patelnię i zaczęłam improwizować. Kiedy czosnek zaszumiał na maśle, a chili rozlało swój aromat po kuchni, wiedziałam, że coś się udało. To danie stało się moim ulubionym ratunkiem w ostatniej chwili.

Pierwszy raz podałam to przyjaciołom na spontanicznej kolacji w piątkowy wieczór. Planowałam coś skomplikowanego, ale spóźniłam się z pracy. Wyciągnęłam krewetki z zamrażarki, rzuciłam na patelnię i obserwowałam, jak wszyscy milkną przy pierwszym kęsie. Nikt nie uwierzył, że to zajęło mi mniej niż dwadzieścia minut. Od tamtej pory proszą mnie o "te pikantne krewetki" na każdym spotkaniu.

Składniki

• Duże krewetki (500 g, obrane i odżyłowane): Większe krewetki są soczyste i nie wysychają podczas smażenia, zawsze osuszam je ręcznikiem papierowym, żeby ładnie się zrumieniły zamiast parować.
• Masło niesolone (3 łyżki): Baza sosu, tworzy aksamitną teksturę i niesie aromaty czosnku i chili, niesolone pozwala kontrolować słoność przez sos sojowy.
• Czosnek (4 ząbki, posiekane): Serce dania, smaż krótko, bo spalony czosnek jest gorzki i rujnuje wszystko.
• Gochugaru (1 łyżka): Koreańskie płatki chili dają miękką, dymną ostrość, jeśli nie masz, użyj płatków chili, ale smak nie będzie taki sam.
• Sos sojowy (1 łyżka): Dodaje głębi umami i solności, dla wersji bezglutenowej wybierz tamari.
• Miód (1 łyżka): Balansuje pikantność słodyczą i pomaga sosowi lekko karmelizować się na krewetках.
• Olej sezamowy (1 łyżeczka): Nutka orzechowego aromatu, tylko odrobina, bo ma mocny charakter.
• Szczypiorek (2 łyżki, posiekany): Świeża, lekko cebulowa nuta na koniec, dodaje koloru i świeżości.
• Prażone nasiona sezamu (1 łyżeczka): Subtelny chrupik i wizualny akcent.
• Cytryna (opcjonalnie): Lekki kwasek rozjaśnia tłuste masło, podawaj osobno, niech każdy decyduje.

Instrukcje

Przygotuj krewetki:

Osusz krewetki dokładnie papierowym ręcznikiem, mokre krewetki będą się gotować na parze zamiast rumienić. Wilgoć to wróg złotej skórki.

Roztop masło:

Na średnim ogniu rozpuść masło w dużej patelni, obserwuj jak lekko pieni się i wypełnia kuchnię maślano-słodkim aromatem.

Podsmaż czosnek:

Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć i lekko szumieć, ale nie dopuść do zbrązowienia. Twoja kuchnia powinna teraz pachnieć jak niebo.

Zbuduj sos:

Wrzuć gochugaru, sos sojowy, miód i olej sezamowy, gotuj przez 30 sekund, mieszając. Sos zgęstnieje i zacznie połyskiwać.

Smaż krewetki:

Ułóż krewetki w jednej warstwie na patelni, smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Nie mieszaj ich bez przerwy, pozwól im lekko się zarumienić.

Wymieszaj i zdejmij z ognia:

Przemieszaj krewetki, żeby pokryły się sosem ze wszystkich stron, zdejmij z ognia, zanim się przegotują i staną gumowate.

Podaj od razu:

Przełóż na talerz, posyp szczypiorkiem i sezamem, dołóż plasterki cytryny z boku. Jedz natychmiast, póki sos jeszcze bulgocze i paruje.

Zapisz

Kiedyś podałam to danie na kolacji dla rodziców mojego partnera i usłyszałam ciszę przy stole, ten dobry rodzaj ciszy. Jego mama poprosła o przepis po polsku i angielsku, bo chciała go zrobić na spotkanie swojego klubu książki. To był moment, kiedy poczułam, że jedzenie naprawdę łączy ludzi, bez słów, tylko smak i ciepło.

Jak podawać

To danie jest wszechstronne jak mało które. Jeśli chcesz lekką przekąskę, podaj krewetki same z wykałaczkami i cytryną, wszyscy będą się zbijać o patelnię. Na pełnowartościowy obiad serwuj je na parowanym ryżu jaśminowym, sos wsiąka idealnie i każde ziarenko smakuje jak skarb. Innym razem podałam je na makaronie soba, wymieszanym z odrobiną sosu i szczypiorku, goście zjedli wszystko do ostatniego kawałka. Sprawdzają się też jako elegancka przystawka na kolacji przy świecach, wystarczy ładnie ułożyć na małych talerzach i posypać sezamem.

Warianty i zamiany

Kiedy zabrakło mi miodu, użyłam brązowego cukru i zadziałało równie dobrze, może nawet bardziej karmelowo. Jeśli lubisz więcej ognia, dosyp gochugaru bez litości albo dodaj szczyptę świeżego chili pokrojonego w plasterki. Raz zamieniłam masło na wegańską alternatywę dla przyjaciółki nietolerującej laktozy i nikt nie zauważył różnicy. Dla wersji bezglutenowej po prostu weź sos tamari zamiast sojowego, smak zostaje nienaruszony. Kiedyś dorzuciłam garść baby szpinaku na koniec, zwiędł w sosie i dodał zielonej świeżości.

Przechowywanie i pozostałości

Szczerze, rzadko zostają jakieś resztki, ale jeśli się zdarzy, trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie dwa dni. Krewetki najlepiej smakują świeże, ale zimne na drugi dzień zjadam prosto z pudełka jako przekąskę. Nie polecam mrożenia, bo krewetki tracą teksturę i stają się gumowate po rozmrożeniu. Jeśli masz za dużo sosu, wykorzystaj go jako marynatę do kurczaka albo polej nim warzywa przed pieczeniem.

• Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie w mikrofalówce, żeby nie przesuszyć.
• Sos można zrobić dzień wcześniej i trzymać w słoiku w lodówce.
• Resztki idealnie pasują do omleta rano, zaufaj mi w tej kwestii.

Zapisz

To danie nauczyło mnie, że najprostsze składniki mogą stworzyć coś niezapomnianego, jeśli gotuje się z uwagą i sercem. Mam nadzieję, że ta patelnia pikantnych, maślanych krewetek przyniesie Ci tyle radości, ile przyniosła mnie i moim bliskim.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie mięso użyto w potrawie?

Wykorzystano duże, obrane i oczyszczone krewetki, które są soczyste i szybko się smażą.

→ Jak podkreślić pikantność dania?

Dodatkowa ilość gochugaru lub odrobina czerwonych płatków chili zwiększy ostrość potrawy.

→ Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?

Świetnie komponuje się z ryżem, makaronem lub chrupiącą sałatką oraz plasterkami cytryny dla świeżości.

→ Czy można użyć masła bezmlecznego?

Tak, masło bezmleczne lub jego substytut można stosować, zachowując smak i dbając o diety bez laktozy.

→ Jak długo smażyć krewetki?

Każdą stronę smaż przez 2–3 minuty do uzyskania różowego, nieprzezroczystego koloru.