Kiełbasa duszona z kapustą i jabłkami

Ta duszona kiełbasa z czerwoną kapustą i jabłkami powstała z potrzeby stworzenia jednego comfort foodu na chłodne dni, który robi się praktycznie sam i napełnia dom cudownym aromatem. To kwintesencja domowego obiadu: pożywny, rozgrzewający, pełen barw i prosty w przygotowaniu, bo wszystko gotuje się w jednym garnku. Każda porcja to doskonałe połączenie słonej, wędzonej kiełbasy oraz słodyczy jabłek, zamknięte w lekką kwaskowość kapusty.

Składniki

• Czerwona kapusta: średnia główka, soczysta i chrupiąca, najlepiej wybierać z twardszych liści
• Kiełbasa wiejska wędzona: ok. dwie długie sztuki, intensywny smak i aromat
• Jabłka: dwie duże, o kwaśno-słodkim smaku, idealne są szara reneta lub antonówka, mają dużo soku
• Cebula: jedna duża, nadaje podstawę smaku, wybieraj ciężką i świeżą
• Czosnek: dwa ząbki, mocny i słodki po podsmażeniu
• Olej rzepakowy: dwie łyżki, pozwala wydobyć aromat warzyw
• Ocet jabłkowy: dwie łyżki, lekko kwaskowy, przełamuje słodycz jabłek i podkreśla smak kapusty
• Cukier: jedna łyżka, równoważy kwasowość warzyw
• Liść laurowy: jeden, tradycyjny akcent do bigosu nadaje głębi
• Ziele angielskie: trzy kulki, nadają lekko korzenny charakter
• Sól i świeżo mielony pieprz: według smaku, dla podkreślenia aromatów

Krok po kroku

Przygotowanie składników:

Kapustę kroisz w cienkie paski, jabłka obierasz i kroisz w dużą kostkę, cebulę siekasz w drobną kostkę, kiełbasę w grube plasterki, czosnek rozgniatasz płasko

Smażenie aromatów:

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewasz olej, dodajesz cebulę, smażysz na średnim ogniu osiem minut, aż będzie lekko złota, dorzucasz czosnek i kiełbasę, podsmażasz razem trzy minuty, aż tłuszcz z mięsa się wytopi

Dodanie warzyw:

Do podsmażonych składników wrzucasz kapustę, jabłka, liść laurowy i ziele angielskie, całość chwilę mieszasz

Duszenie:

Pod przykryciem dusisz na średnim ogniu około trzydzieści pięć minut, mieszając co kilka minut, kapusta powinna zrobić się miękka, a jabłka prawie rozpływać

Doprawianie:

Pod koniec dodajesz ocet, cukier, sól i pieprz, dokładnie mieszasz, gotujesz jeszcze pięć minut, próbujesz, doprawiasz do smaku, odstawiasz na dziesięć minut pod przykryciem, żeby smaki połączyły się

Podanie:

Podawaj na gorąco, najlepiej ze świeżym pieczywem, posypane natką pietruszki

Przypnij

Warto wiedzieć

Pożywna propozycja zawiera dużo błonnika dzięki kapuście. Danie dobrze się przechowuje i jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień. Wędzona kiełbasa podkręca charakter klasycznego bigosu bez całodziennego gotowania. Uwielbiam jabłka w tej potrawie, bo wnoszą naturalną słodycz i cudowny aromat, dzieci zawsze próbują łowić kawałki jabłka z talerza, a ta tradycja powtarza się w naszej rodzinie od pokoleń.

Jak przechowywać

Najlepiej przechowywać w szklanym lub ceramicznym pojemniku w lodówce – wytrzyma spokojnie trzy dni, a na drugi dzień smakuje wyśmienicie. Danie nadaje się do mrożenia, wystarczy przełożyć do szczelnych pojemników. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, żeby kapusta nie przywierała.

Podmiany składników

Nie masz czerwonej kapusty? Możesz spróbować wariantu z białą – wtedy warto dodać trochę więcej octu i jabłek. Kiełbasę wiejską można zastąpić śląską lub dobrą podsuszaną. Dla wersji bez mięsa, podsmaż kilka pieczarek i wypróbuj wegańską kiełbaskę.

Sposoby podania

Świetnie smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem lub kluskami śląskimi. Jako szybka przekąska na ciepło prosto z miski. Możesz serwować ze świeżą natką lub koperkiem – nadaje świeżości.

Przypnij

Kilka słów o tradycji

Połączenie kapusty i kiełbasy to klasyka polskiej kuchni, zwłaszcza na wsiach, gdzie produkty były zawsze pod ręką. W niektórych domach dodaje się też śliwki suszone albo kminek dla jeszcze bogatszego aromatu. Jabłka to ukłon w stronę kuchni Mazowsza, gdzie często wzbogaca się nimi dania z kapustą.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo dusić kiełbasę z kapustą i jabłkami?

Kiełbasę dusimy z kapustą i jabłkami około 25-30 minut na małym ogniu, aż składniki będą miękkie i przesiąknięte aromatami.

→ Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?

Najlepiej sprawdza się wędzona kiełbasa typu podwawelska, śląska lub wiejska. Ważne, by była aromatyczna i niezbyt sucha.

→ Czy można użyć białej kapusty zamiast czerwonej?

Tak, można zastosować białą kapustę, jednak czerwona daje bardziej wyrazisty kolor i lekko słodkawy smak.

→ Jakie jabłka nadają się najlepiej?

Wybierz kwaśniejsze jabłka, takie jak szara reneta lub antonówka, które dobrze komponują się z mięsem.

→ Czy można przygotować to danie wcześniej?

Tak, danie świetnie nadaje się do podgrzania — smaki jeszcze bardziej się przenikają po kilku godzinach.