Karkówka z grilla pikantna marynata

Karkówka z grilla to kwintesencja polskiego letniego biesiadowania – mięso jest soczyste, pełne smaku i idealnie komponuje się z chrupiącą skórką oraz głębią dymnych nut z ognia. Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam tę karkówkę podczas rodzinnego spotkania na działce – od tamtego czasu, to żelazny punkt naszych weekendów i każdy dopytuje, kiedy znów ją przygotuję.

Składniki

• Karkówka wieprzowa: około jeden kilogram pocięta na grube plastry, wybieraj mięso z lekką marmurkowatością bo lepiej zachowuje soczystość
• Czosnek: cztery ząbki przeciśnięte przez praskę, daje głęboki zapach, warto wybrać świeże jędrne ząbki
• Oliwa z oliwek: dwie łyżki, nadaje delikatności i pozwala przyprawom równomiernie otulić mięso, wybieraj tę z pierwszego tłoczenia
• Sos sojowy: dwie łyżki, podbija smak umami oraz nadaje karamelizującą skórkę, wybieram naturalny bez zbędnych dodatków
• Miód: jedna łyżka, lekko podkreśla smak całości, najlepiej sprawdzi się płynny miód akacjowy lub lipowy
• Wędzona papryka: jedna łyżeczka, zapewnia wyczuwalny dymny akcent – hiszpańska papryka jest najbardziej aromatyczna
• Pieprz czarny mielony: jedna łyżeczka, rozjaśnia całość, idealny będzie grubo mielony
• Sól: jedna łyżeczka, wydobywa smak mięsa, wybieraj sól morską
• Sok z jednej cytryny: lekko rozbija włókna mięsa i orzeźwia całość, najlepiej wycisnąć własnoręcznie ze świeżej cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie marynaty:

W dużej misce energicznie wymieszaj czosnek, oliwę, sos sojowy, miód, wędzoną paprykę, pieprz, sól oraz sok z cytryny aż składniki się połączą i uzyskają gęstą aromatyczną marynatę

Marynowanie mięsa:

Plastry karkówki dokładnie zanurz w marynacie, przykryj folią spożywczą lub przełóż do woreczka zamykanego i wstaw do lodówki na minimum cztery godziny, najlepiej zostawić na całą noc, żeby smaki dobrze przeniknęły

Rozgrzewanie grilla:

Rozpal grill do średnio wysokiej temperatury, czyste ruszty posmaruj lekko oliwą, to zapobiegnie przywieraniu mięsa

Grillowanie karkówki:

Każdy plaster wyjmij z marynaty, pozwól by nadmiar spłynął i ułóż mięso na rozgrzanym ruszcie, piecz od pięciu do siedmiu minut z każdej strony aż uzyskasz ciemne apetyczne paski na powierzchni i mięso dojdzie w środku

Odpoczynek przed podaniem:

Upieczone kawałki przełóż na deskę na trzy minuty, dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie soczyste podczas krojenia

Przypnij

Warto wiedzieć

Karkówka jest źródłem pełnowartościowego białka i żelaza. Mięso z tej części nie wysycha na grillu, dlatego często wybieram je na rodzinne spotkania. Można spokojnie przygotować więcej i zamrozić marynowane kawałki bez utraty smaku. Od dziecka najbardziej lubiłam zapach czosnku unoszący się nad grillem w naszym ogrodzie – babcia zawsze doprawiała mięso papryką i twierdziła, że to jej sekret genialnego smaku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Upieczoną karkówkę najlepiej przechowywać w szklanym naczyniu w lodówce. Przed podaniem można ją lekko podgrzać na patelni z odrobiną oliwy lub zawinąć w folię aluminiową i podgrzać na grillu. Wtedy mięso nie traci soczystości nawet po kilku dniach i można bez obaw przyrządzić większą porcję na zapas.

Podmiana składników

Jeśli nie masz wędzonej papryki, możesz użyć zwykłej mielonej i dorzucić odrobinę suszonego rozmarynu, który doda ziołowego aromatu. Miód można wymienić na syrop klonowy, jeśli ktoś nie spożywa produktów odzwierzęcych. Sos sojowy z powodzeniem zastępuje sól, ale w wersji bezglutenowej szukaj sosu tamari.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo należy marynować karkówkę przed grillowaniem?

Najlepiej marynować karkówkę przez minimum 4 godziny, a optymalnie całą noc, by mięso wchłonęło aromaty przypraw.

→ Jakie dodatki pasują do grillowanej karkówki?

Grillowana karkówka świetnie smakuje z warzywami z grilla, świeżą sałatą lub pieczonymi ziemniakami.

→ Czy karkówkę można przygotować bez grilla?

Tak, karkówkę można upiec na patelni grillowej lub w piekarniku z funkcją grilla, zachowując aromatyczny smak.

→ Jak sprawić, by karkówka była jeszcze bardziej soczysta?

Ważne, by nie przesuszyć mięsa podczas grillowania i pozwolić mu chwilę odpocząć przed pokrojeniem.

→ Czy można użyć innego mięsa do tej marynaty?

Tak, marynata świetnie sprawdzi się również do schabu, łopatki czy żeber wieprzowych.