Zapisz Soczysta pierś z kaczki, perfekcyjnie podsmażona i podana z aromatycznym sosem ze śliwek i anyżu gwiazdkowego, zapewnia harmonijne połączenie bogatych, owocowych i korzennych smaków.
Pierwszy raz przygotowałam to danie dla przyjaciół podczas domowej kolacji. Wszyscy byli zachwyceni głębokim smakiem sosu, który idealnie dopełniał delikatność kaczki.
Składniki
- Pierś z kaczki: 2 duże piersi z kaczki (ok. 350 g każda), ze skórą
- Sól morska gruboziarnista: 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz: 1/2 łyżeczki
- Śliwki: 300 g dojrzałych śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na ćwiartki
- Miód: 2 łyżki
- Ocet balsamiczny: 1 łyżka
- Bulion drobiowy: 100 ml (bezglutenowy w razie potrzeby)
- Anyż gwiazdkowy: 2 całe gwiazdki
- Szalotka: 1 mała, drobno posiekana
- Masło: 1 łyżka
- Świeży imbir: 1/2 łyżeczki świeżo startego
- Przyprawa pięciu smaków (opcjonalnie): 1/2 łyżeczki dla głębi smaku
- Sól i pieprz: do smaku
Instrukcje
- Nacinanie i doprawienie kaczki:
- Nacinij skórę piersi z kaczki w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Oprósz obie strony solą i pieprzem.
- Smażenie kaczki (strona ze skórą):
- Umieść piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej, suchej patelni. Postaw na średnim ogniu i smaż 7–10 minut, aż skóra będzie złocista a większość tłuszczu się wytopi.
- Dosmażenie kaczki (druga strona):
- Odwróć piersi i smaż kolejne 4–6 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C dla średnio krwistej kaczki. Przełóż na talerz, luźno przykryj folią i odstaw.
- Przygotowanie sosu – podsmażanie szalotki:
- Odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając 1 łyżkę. Dodaj masło i szalotkę. Smaż 2 minuty do zeszklenia.
- Przygotowanie sosu – duszenie śliwek:
- Dodaj śliwki, miód, imbir i anyż. Smaż 3–4 minuty, aż śliwki zaczną mięknąć.
- Dodanie płynów i przypraw:
- Wlej ocet balsamiczny i bulion. Dodaj przyprawę pięciu smaków, jeśli używasz. Duś 6–8 minut do lekkiego zgęstnienia sosu, dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Wykończenie sosu:
- Usuń gwiazdki anyżu. Sos możesz lekko rozgnieść dla struktury lub zblendować na gładko.
- Serwowanie:
- Pokrój pierś w cienkie plastry i podawaj z gorącym sosem śliwkowo-anyżowym.
Zapisz To danie przygotowuję zawsze, gdy chcę zaimponować rodzinie. Wspólne krojenie kaczki przy stole i polewanie aromatycznym sosem to prawdziwie uroczysty moment.
Czym podać kaczkę
Pierś z kaczki doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, duszoną botwinką lub dzikim ryżem. Dla pełni doznań smakowych podawaj z czerwonym winem, np. Pinot Noir lub Shiraz.
Wskazówki alergenne
Danie nie zawiera głównych alergenów. Jeśli używasz bulionu lub przypraw gotowych, zawsze sprawdź ich skład pod kątem glutenu lub innych alergenów.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (1/4 dania) to ok. 410 kcal, 22 g tłuszczu, 19 g węglowodanów i 36 g białka – danie syci i dostarcza pełnowartościowego białka.
Zapisz Daj się uwieść wyjątkowej harmonii smaków tego dania! Przygotuj pierś z kaczki ze śliwkowo-anyżowym sosem i poczuj się jak w najlepszej francuskiej restauracji.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak najlepiej przygotować kaczkę, by była soczysta?
Należy naciąć skórę w kratkę, smażyć na średnim ogniu aż do chrupiącej, złocistej skóry i następnie chwilę odpocząć po smażeniu, by soki równomiernie się rozprowadziły.
- → Jaką rolę odgrywa anyż gwiazdkowy w sosie?
Anyż gwiazdkowy wnosi głęboki, korzenny aromat, który doskonale balansuje słodycz wiśni i miodu, podkreślając wyrazistość sosu.
- → Czy można zastąpić wiśnie innymi owocami?
Tak, np. czereśnie lub figi będą świetnym zamiennikiem, nadając lekko inną, lecz równie interesującą owocową nutę.
- → Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?
Można go gotować dłużej, by odparował nadmiar płynu, lub lekko rozgnieść owoce, co nada gęstszą konsystencję.
- → Z czym najlepiej podać kaczkę z tym sosem?
Doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, duszonymi warzywami lub dzikim ryżem, a także wytrawnym czerwonym winem.