Zapisz Gulasz wieprzowy z ziemniakami to jedno z tych dań które od zawsze pojawiały się w moim domu w chłodniejsze dni. To rustykalny klasyk kuchni rodzinnej doskonały na sycący obiad czy kolację po długim spacerze. Miękkie kawałki wieprzowiny i ziemniaki zanurzone w aromatycznym sosie zawsze przynoszą ukojenie i przypominają o domowym cieple.
Pierwszy raz ugotowałam go na rodzinny niedzielny obiad i od tamtej pory dzieci regularnie proszą o dokładkę. To danie nieraz ratowało mnie gdy musiałam wyczarować coś solidnego z tego co akurat było w lodówce.
Składniki
- łopatka wieprzowa: dobrej jakości mięso wieprzowe jest kluczem do miękkiego gulaszu najlepiej wybierać kawałki z niewielką ilością tłuszczu
- ziemniaki: szukaj ziemniaków typu ogólnoużytkowego które nie rozpadną się podczas gotowania
- cebula: biała lub żółta nadaje słodyczy i głębszego smaku
- czosnek: świeży wyrazisty czosnek dobrze poddusić nadaje potrawie głębię
- marchewka: słodka i chrupiąca wzbogaca smak całości
- słodka papryka mielona: warto sięgnąć po wersję wysokiej jakości dla intensywniejszego smaku
- liść laurowy i ziele angielskie: klasyczne przyprawy które podniosą aromat
- bulion warzywny lub mięsny: najlepiej domowy
- majeranek suszony: najlepiej dodawać pod koniec gotowania dla zachowania aromatu
- olej roślinny: do podsmażenia składników
- sól i pieprz: świeżo mielone przyprawy pozwolą najlepiej wyregulować smak
Krok po kroku
- Obsmażenie mięsa:
- Pokrój wieprzowinę w kostkę o wielkości około dwóch centymetrów. Rozgrzej dużą głęboką patelnię lub garnek na średnim ogniu. Wlej niewielką ilość oleju poczekaj aż się rozgrzeje. Włóż mięso i smaż partiami przez 8 do 10 minut do momentu aż będzie rumiane ze wszystkich stron. Nie przemieszczaj zbyt często dzięki temu dobrze się zrumieni i zatrzyma soki.
- Podsmażenie warzyw:
- Do tego samego garnka wsyp posiekaną cebulę. Smaż ją na umiarkowanym ogniu przez co najmniej osiem minut aż stanie się złocista i zacznie lekko karmelizować. Dodaj plasterki czosnku smaż jeszcze dwie minuty. Następnie wrzuć pokrojoną w półplasterki marchew i podsmaż całość przez chwilę aż warzywa zmiękną.
- Duszenie:
- Włóż z powrotem mięso do garnka. Dodaj pokrojone w dużą kostkę ziemniaki słodką paprykę liście laurowe i ziele angielskie. Wlej tyle bulionu by ledwie przykrył składniki. Zwiększ ogień doprowadź całość do wrzenia po czym zmniejsz płomień i duś pod przykryciem przez 45 minut od czasu do czasu mieszając. Jeśli trzeba dolej bulionu pilnuj by nic nie przywarło do dna.
- Doprawianie i zagęszczanie sosu:
- Gdy mięso i ziemniaki będą miękkie dopraw potrawę solą pieprzem i majerankiem. Możesz zagęścić sos rozgniatając kilka kawałków ziemniaków widelcem. Gotuj jeszcze kilka minut bez pokrywki by sos nieco zgęstniał i smaki się połączyły.
- Odpoczynek i podanie:
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut pod uchyloną pokrywką. Dzięki temu wszystkie smaki się przegryzą. Podawaj gorące prosto z garnka z dodatkiem świeżego pieczywa lub kiszonych ogórków dla kontrastu.
Zapisz Największą różnicę robi tu papryka mielona dobrej jakości – wypróbowałam różne i zawsze wracam do węgierskiej odmiany bo nadaje gulaszowi piękny kolor i głęboki smak. To danie przygotowywałam wiele razy podczas rodzinnych spotkań przy dużym stole zawsze czuć było w powietrzu zapach duszonej cebuli.
Jak przechowywać
Gulasz możesz spokojnie przechowywać w lodówce nawet przez cztery do pięciu dni. W szczelnym pojemniku smakuje doskonale po podgrzaniu na niewielkim ogniu. Dzięki dodanym ziemniakom gulasz zyskuje kremową konsystencję ale nie należy go mrozić zbyt długo – najlepiej do miesiąca. Przed odgrzaniem sprawdź ewentualnie czy nie trzeba dodać odrobiny bulionu lub wody.
Zamienniki składników
Nie masz łopatki wieprzowej spróbuj użyć karkówki schabu lub nawet dobrej jakości szynki. Jeśli wolisz wersję bezmięsną spokojnie zastąp mięso sojowym odpowiednikiem lub soczewicą. Marchew możesz zamienić na seler korzeniowy pietruszkę czy pasternak które nadadzą inny aromat ale nie zaburzą struktury gulaszu.
Jak podawać
Gulasz najlepiej smakuje gorący tuż po przygotowaniu. Tradycyjnie podaję go ze świeżym chrupiącym chlebem lub pajdą razowca. Znakomicie komponuje się z kiszonymi ogórkami buraczkami ćwikłowymi lub surówką z kapusty. Często serwuję w dużym garnku do wspólnego nabierania co tworzy swobodną rodzinną atmosferę.
Kontekst kulturowy
Gulasz wieprzowy z ziemniakami od lat króluje na polskich stołach jako typowy comfort food. Wywodzi się z kuchni domowej gdzie powolne gotowanie i użycie podstawowych składników gwarantowały sytość dużej rodzinie. To potrawa bardzo uniwersalna równie często gości na stołach w okresie jesienno zimowym jak i na letnich piknikach.
Sezonowe zmiany
Latem warto wzbogacić gulasz o kolorową paprykę świeże pomidory lub młodą marchew co wnosi lekkość i delikatną słodycz. Zimą dodaj aromatyczne suszone zioła lub więcej korzenia pietruszki by uzyskać rozgrzewający efekt.
Przydatne wskazówki
Najlepiej wybierać ziemniaki o zwartej strukturze by nie rozgotowały się na papkę. Danie nie wymaga zagęszczania mąką wystarczy częściowo rozgnieść ziemniaki. Aromaty poprawią świeże zioła dodane bezpośrednio przed podaniem.
Sukcesy
Ten przepis przetestowało już kilku moich znajomych i wszyscy zgodnie przyznali że nigdy nie widzieli domowego gulaszu szybciej znikającego z garnka. Ulubiona wersja jednego z moich przyjaciół zawiera dodatkowo wędzony boczek dla jeszcze bogatszego smaku. Uważam że to danie niemal zawsze budzi wspomnienia rodzinnych obiadów i rozmów do późnego wieczora.
Gulasz do zamrożenia
Aby przygotować gulasz do zamrożenia wyjmij część przed dodaniem ziemniaków dokończ gotowanie w dniu serwowania świeżo pokrojonymi ziemniakami. Dzięki temu unikniesz niezręcznej konsystencji rozmrożonych kartofli i zawsze będziesz mieć pod ręką gotową bazę obiadową.
Zapisz Podając gulasz wieprzowy z ziemniakami zawsze mam pewność że każdy gość wyjdzie najedzony i zadowolony. Ten domowy posiłek nie tylko rozgrzewa ale też buduje wspólne rodzinne wspomnienia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzą się kawałki karkówki lub łopatki wieprzowej, które po duszeniu stają się miękkie i soczyste.
- → Jak długo należy dusić mięso?
Mięso powinno być duszone około 60-90 minut, aż stanie się całkowicie kruche i łatwo dzieli się widelcem.
- → Czy można dodać inne warzywa?
Tak, do gulaszu można dodać paprykę, marchew lub seler, aby wzbogacić smak oraz teksturę potrawy.
- → Jakie przyprawy warto użyć?
Podstawowe to liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka, sól, pieprz oraz świeża natka pietruszki.
- → Jak podać gulasz z ziemniakami?
Gulasz najlepiej serwować na gorąco, z dodatkiem ugotowanych ziemniaków i świeżych ziół na wierzchu.