Zapisz Ten sycący polski gulasz wieprzowy rozgrzewa i zachwyca, ilekroć chcę nakarmić rodzinę czymś naprawdę konkretnym i pachnącym. Miękkie kawałki łopatki wieprzowej, słodka papryka, ziemiste pieczarki i treściwy sos paprykowo-pomidorowy – to danie zawsze znika z talerzy do ostatniej łyżki, szczególnie w chłodniejsze wieczory.
Moja rodzina pierwszy raz jadła tę wersję gulaszu podczas świątecznych przygotowań. Z biegiem lat nabrał statusu zimowego pewniaka – dzieci lubią zajadać się nim po powrocie ze śnieżnych spacerów, a zapach w kuchni znika na klatce schodowej.
Składniki
- Łopatka wieprzowa: Pokrojona w kostkę daje gulasz soczysty i aromatyczny Im lepszy kawałek mięsa wybierzesz tym bardziej miękkie kawałki po duszeniu
- Mąka pszenna: Opcjonalnie bezglutenowa Nadaje gulaszowi aksamitnej tekstury Otocz mięso tuż przed smażeniem by uniknąć grudek
- Olej roślinny: Zapewnia równomierne smażenie Między innymi rzepakowy sprawdzi się doskonale
- Cebula: Pokrojona na drobno Buduje aromatyczną bazę gulaszu Najsmaczniejsze są żółte cebule z lśniącą skórką
- Czosnek: Odrobinę ostrzejszy akcent Całą główkę warto rozgnieść szerokim nożem dla lepszego smaku
- Papryka czerwona i żółta: Nadaje kolor i naturalną słodycz Unikaj zwiędłych egzemplarzy wybieraj jędrne
- Pieczarki: Ziemisty smak uzupełnia wieprzowinę Najlepiej świeże bez plam
- Marchew: Słodka lekko soczysta sprawia że gulasz jest bogaty użyj młodej jeśli masz dostęp
- Bulion wołowy lub drobiowy: Daje głębię smaku Sprawdź czy nie zawiera sztucznych dodatków
- Pomidory krojone w puszce: To szybki sposób na wyrazisty sos Im lepsza jakość tym intensywniejszy smak
- Koncentrat pomidorowy: Wzmacnia naturalną słodycz i barwę
- Papryka słodka i wędzona: To warunek aromatu sięgnij po tę z polskich młynów przyprawowych
- Majeranek suszony: Podkręca smak mięsa Spróbuj rozetrzeć go w dłoniach przed dodaniem
- Liść laurowy i kminek: Nutka korzennej głębi Kminek możesz pominąć dla łagodniejszej wersji
- Sól i pieprz czarny: Doprawiaj stopniowo najlepiej świeżo mielonym
- Natka pietruszki: Zielony akcent koniecznie świeża sprawdzi się zarówno klasyczna jak i naciowa
- Śmietana kwaśna: Obowiązkowa na polskim stole podkreśla łagodność całości
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie mięsa:
- Osusz łopatkę papierowym ręcznikiem Następnie obtocz kawałki w cienkiej warstwie mąki to pozwoli na uzyskanie jedwabistego sosu podczas duszenia
- Obsmażanie wieprzowiny:
- Rozgrzej olej w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu Wkładaj mięso partiami nie spiesząc się każda kostka powinna się ładnie zrumienić na wszystkich stronach Po obsmażeniu odłóż mięso na talerz
- Smażenie cebuli:
- Zmniejsz ogień do średniego Dorzuć posiekaną cebulę i smaż cierpliwie przez co najmniej pięć minut Cebula powinna być szklista i lekko przyrumieniona wtedy zyskuje słodycz
- Duszenie warzyw:
- Dodaj czosnek paprykę pieczarki i marchew do cebuli Całość smaż jeszcze pięć minut Mieszaj od czasu do czasu warzywa mają zmięknąć i nabrać aromatu
- Dodawanie przypraw i koncentratu:
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy słodką oraz wędzoną paprykę majeranek liść laurowy i ewentualnie kminek Podsmaż składniki minutę aż przyprawy uwolnią pełen aromat
- Ponowne włożenie mięsa i gotowanie w sosie:
- Włóż mięso z powrotem do garnka Zalej całość bulionem oraz pomidorami z puszki łącznie z sokiem Wszystko dokładnie przemieszaj doprowadź do wrzenia
- Duszenie do miękkości:
- Przykryj garnek i duś na małym ogniu przynajmniej godzinę Mieszaj co kwadrans aby nie przypalić dna Gulasz jest gotowy gdy mięso jest miękkie a sos zgęstniał
- Doprawianie i końcowe wykończenie:
- Spróbuj gulaszu dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem Wyjmij liść laurowy
- Podanie:
- Nakładaj gorący gulasz do talerzy Posyp natką pietruszki Dodaj na wierzch kleks śmietany jeśli lubisz
Zapisz Gdy pierwszy raz sięgnęłam po dwie różne papryki efekt przeszedł moje oczekiwania Słodki czerwony akcent i żółta chrupkość sprawiły że gulasz nie był już tylko ciężki i tłusty ale stał się kolorowy i apetyczny dla całej rodziny. Dzieci zjadają po dwie dokładki pytając czy została jeszcze choćby łyżka sosu.
Przechowywanie i odmrażanie
W lodówce gulasz polski zachowuje świeżość nawet do czterech dni Podgrzewaj na małym ogniu by nie rozgotować warzyw. Do zamrożenia przełóż porcje do szczelnych pojemników Możesz odmrażać je bezpośrednio w garnku z niewielką ilością wody by danie odzyskało odpowiednią konsystencję.
Podmiany i dodatki
Zamiast łopatki sprawdzi się również szynka – pamiętaj że będzie nieco suchsza W wersji bez mięsa warto dodać fasolę i bataty dla podbicia sytości Kto nie lubi grzybów może zastąpić je cukinią lub dynią
Jak serwować gulasz
Podstawową opcją będą gotowane ziemniaki lub kluski śląskie Dla urozmaicenia możesz zaserwować gulasz z makaronem typu wstążki lub ulubionym pieczywem Danie świetnie komponuje się z ogórkiem kiszonym a nawet kiszoną kapustą
Zapisz Każda porcja gulaszu polskiego to pyszny, rozgrzewający akcent na zimowy wieczór Podaj go z natką i śmietaną dla pełni smaku.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaki rodzaj wieprzowiny najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzi się łopatka wieprzowa, ponieważ po duszeniu zachowuje miękkość i soczystość.
- → Czy można zastąpić pieczarki innymi grzybami?
Tak, gulasz dobrze smakuje także z podgrzybkami lub borowikami, jednak pieczarki są najłatwiej dostępne.
- → Jak uzyskać gulasz bez glutenu?
Wystarczy użyć mąki bezglutenowej do obtoczenia mięsa i sprawdzić skład bulionu oraz pomidorów.
- → Jakie dodatki pasują do tego dania?
Gulasz podajemy z ziemniakami, makaronem jajecznym lub świeżym pieczywem, a także z kleksem śmietany.
- → Jak przechowywać pozostałe porcje?
Schłodzony gulasz można przechowywać do 3 dni w lodówce, a także zamrozić bez dodatku śmietany.
- → Czy można użyć innego mięsa?
Można zastąpić wieprzowinę mięsem drobiowym lub wołowym, jednak smak będzie inny niż tradycyjny.