Przypnij
To gęste purée z grochu zielonego z podsmażaną słoniną i cebulą to połączenie smaku dzieciństwa i nowoczesnej, rustykalnej kuchni. Podaje się je w małych miseczkach z odrobiną płynnej słoniny na wierzchu co zachwyci miłośników tradycyjnych dań w świeżej formie i na pewno zrobi wrażenie na domowych gościach.
Pierwszy raz przygotowałam to danie dla taty który wrócił zmęczony po pracy zimą. Od tej pory zawsze proszono mnie o dokładkę każdej zimy aż do teraz.
Składniki
- Groch zielony łuskany: zapewnia kremową konsystencję i niezwykły smak najlepiej szukać świeże i nieprzesuszone ziarna
- Słonina wędzona: dodaje intensywnej głębi daniu wybierz tą ze sprawdzonego źródła o grubej warstwie tłuszczu
- Cebula żółta słodka: nadaje purée charakteru i sprawia że całość staje się bardzo aromatyczna warto postawić na dojrzałe egzemplarze
- Liść laurowy: klasyczny akcent polskiej kuchni który podbija smak grochu
- Sól i pieprz: wystarczą by podkreślić smak składników
- Woda mineralna: nieźle wpływa na końcowy smak i kremowość purée
Krok po kroku
- Namaczanie grochu:
- Zalej groch zimną wodą i odstaw na noc by ziarna napęczniały i szybciej się ugotowały
- Gotowanie grochu:
- Odcedź groch i przełóż do garnka. Zalej świeżą wodą dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu aż ziarna będą bardzo miękkie co zwykle zajmuje około godziny
- Smażenie słoniny:
- Pokrój słoninę w kostkę i podsmaż na suchej patelni na małym ogniu by powoli wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiące skwarki oraz płynną słoninę
- Dodawanie cebuli:
- Do podsmażonej słoniny dorzuć posiekaną cebulę i smaż aż będzie złocista oraz miękka
- Łączenie składników:
- Odcedzony groch wyjmij liść laurowy przełóż groch do słoniny z cebulą i wszystko razem dokładnie zmiksuj na gładką masę
- Doprawianie i podanie:
- Przypraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj rozłożone w małych miseczkach z odrobiną płynnej słoniny na wierzchu dla efektu rustykalnego
Przypnij
Warto wiedzieć
Bardzo wysokie źródło białka i błonnika
Dobre na podwieczorek lub rozgrzewającą przekąskę w zimne dni
Można mrozić i odgrzewać bez utraty smaku
Jak przechowywać
Purée z grochu najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Przed podaniem warto dodać odrobinę wody i dokładnie podgrzać na małym ogniu co przywróci jego kremową konsystencję. Nadmiar możesz zamrozić – po rozmrożeniu dobrze smakuje także lekko podgrzane.
Czym zastąpić słoninę
Zamiast słoniny sprawdzi się wędzony boczek lub nawet dobry jakościowo olej rzepakowy z dodatkiem wędzonej papryki jeśli chcesz przygotować wersję wegetariańską. Pamiętaj by wybrać produkty jak najmniej przetworzone.
Jak podawać
Najlepiej smakuje w małych miseczkach z odrobiną gorącej słoniny polanej na wierzch. Świetnie komponuje się ze świeżym pieczywem żytnim lub chrupiącymi grzankami. Dla kontrastu tekstur spróbuj podać z kiszonym ogórkiem lub rzodkiewką.
Historia potrawy
Purée z grochu z podsmażaną słoniną to tradycyjne danie znane od pokoleń na wschodzie Polski. Dawniej stanowiło podstawę obiadu w chłodniejsze miesiące i często gościło na stołach podczas świąt rodzinnych. Dziś coraz chętniej wracamy do tych smaków odkrywając je w nowym stylu.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak ugotować groszek na purée?
Groszek należy dokładnie wypłukać, zalać zimną wodą i gotować do miękkości, aż zacznie się rozpadać. Następnie odcedzić i zmiksować na gładką masę.
- → Jak najlepiej podsmażyć słoninę do tego dania?
Słoninę kroimy w kostkę i powoli wytapiamy na patelni na małym ogniu, aż stanie się chrupiąca i lekko złocista.
- → Czy można dodać inne składniki?
Tak, warto dodać cebulę lub czosnek, by wzbogacić smak purée. Można też dodać odrobinę świeżych ziół.
- → W czym najlepiej podać to purée?
Świetnie prezentuje się w małych miseczkach, z polaną na wierzchu odrobiną wytopionej słoniny.
- → Czy to danie można przygotować wcześniej?
Tak, purée z groszku można przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem, zachowując teksturę i smak.