Francuska cebulowa pasta danie

Pewnego wieczoru, gdy termometr drażnił się poniżej zera, sięgnęłem po resztki cebuli z lodówki, licząc na coś szybkiego i ciepłego. Zamiast tradycyjnej zupy cebulowej postanowiłem dodać makaron prosto do patelni i odkryłem coś magicznego, gdy ser rozpuszczał się w pędzących dymach. To było słone, bogato słodkie, całkowicie satysfakcjonujące i gotowe w godzinę. Od tego dnia ten makaron stał się dla mnie czymś więcej niż posiłkiem, to było jak przytulenie w misce.

Robienie tego makaronu dla moich przyjaciół podczas pierwszych mrozów zmienia ich miny, gdy patrzą na prostotę składników i bogatość smaku na talerzu. Jedno przyznanie zawsze nas śmieszy: wszyscy spodziewają się więcej kroku przygotowania, ale makaron już czeka.

Ingredients

• 3 duże żółte cebule, cienko pokrojone: Cebule są tu gwiazdą, a ich powolna karmelizacja tworzy głębokie, słodkie tło dla całego dania. Pokrój je na równe kawałki, aby karmelizowały się równomiernie.
• 2 ząbki czosnku, posiekane: Czosnek dodaje delikatną ostrość i głęboką aromatyczność, ale dodaj go dopiero po cebuli, aby się nie przypalił.
• 350 g suchego fettuccine lub linguine: Makaron absorbuје broth i nabiera smaku, więc unikaj makaronu Express, który może się rozpuścić.
• 60 ml suchego białego wina: Wino usuwia wszystkie smaczne zapieki z dna patelni i dodaje nuty kwasu, które równoważą słodycz.
• 1 L warzywnego lub mięsnego bulionu: Bullion to płyn życiowy tutaj, wybierz jakość, którą byś piła sama, bo jej smak będzie słychać.
• 2 łyżki masła bez soli: Masło razem z olejem tworzy bogatą bazę i temu karmelizacja cebuli dziękuje.
• 120 g startego sera Gruyère: Ten ser jest kluczem do kremowości, jego złożoność smakowa przekracza zwykły ser żółty.
• 60 g startego parmezanu: Parmezan dodaje słoności i gęstości serowei mieszance.
• 2 łyżki oliwy z oliwek: Oliwa zapobiega przyklęśnięciu masła i pracuje razem dla lepszego smaku karmelizacji.
• 1 łyżeczka cukru: Cukier przyspiesza karmelizację cebuli i podkreśla naturalną słodycz.
• 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku: Tymianek dodaje subtelnych not bylinnych, które czują się klasycznie francuskie.
• 1 liść laurowy: Liść wnosi aromatyczną głęboką nutę, pamiętaj aby go usunąć zanim zasmakujesz.
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku: Przyprawy to ostatnia rzecz, którą dodajesz, ponieważ gotowanie zmienia ich intensywność.

Instructions

Opalaj cebulę do złota:

Połóż masło i oliwę w dużej, głęboką patelni na średnim ogniu, czekając aż będzie syczać. Dodaj pokrojone cebule i cukier, mieszając co kilka minut. To zajmuje 20 do 25 minut, ale czekanie jest warte tego gdy cebula staje się praktycznie karmelowana i głęboką w kolorze.

Dodaj czosnek:

Gdy cebula jest już zgrabnie złota, wrzuć czosnek i gotuj przez 1 minutę aż zapach wybucha w powietrzu. To był moment, gdy zapach napełnił całą kuchnię i wszyscy zaczęli zbiegać się do patelni.

Deglaziraj z winem:

Wlej białe wino i poczuj tę satysfakcję słychania syczenia i widzenia pary. Skrobij każdy brązowy bit z dna patelni, ponieważ to jest sama magia smaku, odłóż około 2 minuty aż wino się prawie całkowicie wyparuje.

Zbuduj smakowy fundament:

Dodaj tymianek, liść laurowy i bullion, a następnie przynieś do wrzenia. Każdy kęs makaronu który umieścisz teraz będzie pływał w bogatym, aromatycznym płynie.

Gotuj makaron razem:

Wrzuć surowy makaron, dobrze mieszaj, a następnie zmniejsz ogień na średnio niski. Gotuj bez pokrywki, mieszając co kilka minut, przez 10 do 12 minut aż makaron jest al dente a płyn jest prawie całkowicie wchłonięty. Makaron nabiera się bogatego smaku podczas gotowania bezpośrednio w bułionie.

Roztapiaj ser do kremowości:

Usuń liść laurowy, a następnie dodaj Gruyère i parmezan, mieszając aż każde włókno się roztapia i danie staje się aksamitne. Przypraw solą i pieprzem do smaku.

Serwuj z honorem:

Umieść je w głębokich misach, przysypuję świeżą pietruszką i dodatkowymi okruchami sera jeśli chcesz pokazać. Smakuje najlepiej natychmiast, podczas gdy makaron jest jeszcze ciepły i jaskrawy.

Zapisz

Zapamiętam jak mój dziadek potarł parmezan nad moją miskę i powiedział coś o tym jak najprostsze posiłki są często najlepsze, szczególnie gdy są dzielone. W tamtym momencie zrozumiałem, że to danie to nie tylko funkcja, to była tradycja, którą mógłem tworzyć.

Karmelizacja jest wszyscy

Gdy cebula karmelizuje, nie spiesz się, każda minut edukuje zapach drażni bardziej. Słodycz naturalna cebuli emergentnie poza jeśli cierpliwa jest, to jest chemista laboratoryjna w twojej patelni, gdzie cukier i białka tańczą razem tworząc nowe smaki. Jeśli twoja kuchnia zapach pachnie jak las jesienią, wtedy wiesz, że robisz to dobrze.

Wybór sera zmienia wszystko

Gruyère jest tu niezbędne, jego gładkie karmelizacja i lekka nutka orzechowa czyni to lepsze niż tańsze alternatywy. Jeśli jesteś w chwili gdy Gruyère jest trudny znaleźć, швейцarski ser jest godnym substytutem, ale czuj się jak odkrywacz nowych dróg smaków. Parmezan dodaje szybki sól i zagęszczania, duo razem czyni to aksamitnym i skomplikowanym bez konieczności śmietany.

Wino, broth i makaron: alchemia jednej patelni

Jednym z największych lekcji które nauczyłam się jest to że makaron gotowany w bułionie zamiast samej wody zmienia się z czegoś nudnego w coś specjalnego. Wino robi magię poprzez deglaziowanie, każdy brązowy bit z patelni jest czyste smakowe złoto. Białe wino pracuje tutaj bo jest wytrawne bez bycia agresywnym, jeśli możesz znaleźć Sauvignon Blanc to nawet lepiej.

• Używaj bulionu, który byś piła samemu, bo jego smak będzie dominujący w ostatecznym daniu.
• Jeśli wolisz bardziej bogaty smak, użyj mięsnego bulionu zamiast warzywnego, różnica jest wyraźna.
• Pamiętaj aby usunąć liść laurowy zanim serwujesz, nawet jeśli łatwo jest zapomnieć między mieszaniem.

Zapisz

To danie stało się dla mnie wyrazem kiedy brakuje mi czasu ale nie brakuje mi chęci aby zrobić coś wyjątkowego. Zawsze czuje się jak zwycięstwo gdy składam danie z szerokim uśmiechem twarzy siedzi przy stole.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać idealnie karmelizowaną cebulę?

Cebulę należy smażyć na małym ogniu przez około 20-25 minut, mieszając co chwilę, aż zyska głęboki złoty kolor i słodki smak.

→ Czy można użyć innego makaronu niż fettuccine?

Tak, linguine, tagliatelle lub inny płaski makaron dobrze się sprawdzi w tym daniu.

→ Jak zastąpić bulion wołowy, by zachować smak?

Bulion warzywny z dodatkiem ziół i przypraw to doskonała alternatywa, zachowująca aromaty i odpowiednią głębię smaku.

→ Czy danie można przygotować na wegetariańsko?

Tak, wybierając bulion warzywny oraz unikając dodatku mięsa, potrawa pozostaje odpowiednia dla wegetarian.

→ Jak dodać potrawie więcej głębi smaku?

Dodatkowe podsmażone pieczarki lub szczypta tymianku mogą wzbogacić smak i nadać daniu bardziej intensywnego aromatu.