Zapisz Moim ulubionym porannym zaskoczeniem jest ten skład składający się z chrupiącej mieszanki wołowiny konserwowej, złotych ziemniaków i jajek, które wciąż się usmażą. Odkryłem tę potrawę przypadkowo, kiedy szukałem czegoś na szybkie śniadanie dla głodnych gości, a teraz jest to moja sekretna broń, gdy chcę zrobić wrażenie bez wysiłku. Każda porcja ma w sobie coś magicznego, coś, co sprawia, że ludzie wracają do mnie z prośbą o przepis. To nie jest tylko jedzenie, to tradycja, którą budzę każdy poranek, gdy mam ochotę na coś naprawdę sytego.
Pamiętam słoneczny poranek w ubiegłym maju, kiedy moja babcia siedziała przy stole kuchennym w czekaniu. Kiedy postawiłam przed nią patelnię z ciepłą mieszanką i jajkami, a żółtko popłynęło na wołowinę, jej uśmiech powiedział mi wszystko. Zrozumiałem wtedy, że to nie tylko potrawa, ale most między pokoleniami, między zwykłym porankiem a czymś, co będzie pamiętane.
Składniki
- 340 g gotowej wołowiny konserwowej, pokrojone w kostkę: Kupuj najwyższej jakości, jeśli możesz, bo ona niesie całą moc smaku tej potrawy; zacząłem kupować tuż obok sklepowych półek mięsnych, gdzie jest świeża, a nie gubi się gdzieś w magazynie.
- 500 g ziemniaków Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę: Te złotawe ziemniaki mają naturalnie krem w sobie, dzięki czemu każdy kęs jest miękki i słodkawy na brzegu; kiedy gotujesz je do momentu, gdy będą ledwie miękkie, a potem podsmażasz, tworzą magiczny krustę.
- 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana: Cebula karamalizuje się i zmienia się w słodkie, złote smutki, które łączyć wszystko razem; nie przeskakuj tego kroku, bo to ona daje głębię.
- 1 zielona papryka, pokrojone w kostkę: Dodaje świeży, lekki kontrast do bogatych smaków; jej crunch trwa do samego końca gotowania, jeśli nie przegotować.
- 2 ząbki czosnku, posiekane: Ledwie dwa, ale robi różnicę; czosnek pachnący, leciutki, która pojawia się w ostatnią sekundę, zmienia wszystko.
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej (plus dodatkowa do podania): Pietruszka tutaj nie jest tylko dekoracją, to ostatnia świeża nuta, która sprawia, że potrawę można zjadać, zamiast ją pochłaniać.
- 4 duże jaja: Wybieraj jaja od kur, które miały dostęp do otwartej przestrzeni, jeśli możesz; żółtka powinny być złote i gęste, a białka mleczno białe.
- 2 łyżki niesołowanego masła: Masło to to, co sprawia, że cały skład smakuje jak dom; używaj dobrej jakości, bo to się czuje w każdym kęsie.
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Oliwa rozprasza się między każdy kawałek, dodając głębi; nie obawiam się tutaj marnować, bo każda kropla się liczy.
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonejanej: Paprika wędzono jest sekretną bronią; jej dymny smak sprawia, że brzmi to bardziej eleganckie niż jest.
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu: Świeżo zmielony pieprz, nie ten stary ze słoika, zmienia grę; gratowuję go dopiero na koniec, by smakować był żywy.
- 1/2 łyżeczki soli kosher (lub więcej do smaku): Sól to ostatni element, który wszystko wzmacnia; dodaję ją w dwóch etapach, tak aby smak był równomiernie rozłożony.
Instrukcje
- Przygotuj ziemniaki na złotą poduszkę:
- W dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy będzie pienić się i zapacha jak masło, dodaj ziemniaki i mieszaj co jakiś czas, aż będą miękkie na brzegu i złote na spodzie, około 10-12 minut.
- Dodaj warzywnictwo do zabawy:
- Polej resztę oliwy i masła, dodaj cebulę, papryką i czosnek. Smaż to wszystko około 4 minut, aż będzie miękkie i pachnące jak włoska kuchnia.
- Przywołaj wołowinę konserwową do gry:
- Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej, dodaj wołowinę konserwową i przypraw papryką wędzaną, solą i pieprzem. Mieszaj, aż wołowina będzie crispy, a wszystko razem tworzą jedną wspaniałą całość, około 5-6 minut.
- Utwórz gniazda dla jaj:
- Używając łyżki, delikatnie zrób 4 małe wgłębienia w mieszance, rozsunąć hash trochę, ale nie rozbijając go całkowicie. Każde wgłębienie powinno być wystarczająco głębokie na jajko, ale nie tak głębokie, by zanurzyć się w ziemniakach.
- Zasadź jajka i czekaj na magię:
- Pęk jajko do każdego wgłębienia, zmniejsz ciepło do średnio-niskiego i zakryj patelnię. Czekaj 5-7 minut na runny yolks, 8-9 minut na bardziej ustalone, w zależności od twojego gustu.
- Ostatnie ruchy i podanie:
- Posyp świeżą pietruszką, zrób zdjęcie jeśli chcesz, a potem zanieś patelnię do stołu i pozwól wszystkim sobie służyć bezpośrednio z niej. Jest tam coś ceremonialnego, coś właśnie gotowanego.
Zapisz Była to przytulna zima, kiedy moja córka przyszła do domu ze szkoły z głodem na całe gotowania. Posadziliśmy ją przy patelni, pokazaliśmy jej, jak delikatnie wpuszczić jajko, a jej oczy rozszerzyły się, kiedy żółtko spłynęło po wołowinie. Od tamtej pory, co ranek, gdy są w domu, prosi o ten skład, a ja nie mogę powiedzieć nie.
Wybór Potraw do Podania
To śniadanie jest wystarczająco bogatą potrawą, że nie potrzeba wiele dodatków, ale pare rzeczy, które mogą uczynić to wyjątkowym. Tostowany chleb czy chropowata bagietka podkreślają smaków i dają coś do zbierania ostatnich okrusków i żółtka. Świeże owoce, grejpfrut czy jagody, przynoszą jasne, świeże tło, które się łami bogatość potraw.
Zastępowanie i Dostosowania
To jedno z tych dań, które jest tak stałe w jego podstawach, że można grać z tym, co masz. Słodkie ziemniaki mogą zastąpić zwykłe, jeśli chcesz bardziej karmelizowanego smaku; szpinak może wejść tam, gdzie papryką, jeśli chcesz więcej zieleni. Nawet kiedyś dodałem trochę cheddar-u na koniec, co nie było w przepisie, ale nigdy nie żałowałem.
Porady i Sztuczki na Ostatnią Minutę
W moich latach gotowania tego potu nauczyłem się kilka rzeczy, które robią rzeczy bardziej gładko. Czasami robię wszystko do etapu jaj wieczorem, a potem rano podgrzewam i dodaję jajka; to oszczędza czasu, gdy wszyscy się spóźniają. Jeśli jajko pęka lub wygląda niechlujnie, nie panikuj, po prostu wciśnij go lekko i zatańczy się słodko.
- Grillo wołowiny konserwowej z czosnkiem i papryką przed przydodaniem do patelni, aby wzmocnić smak.
- Nie przegotuj ziemniaków na początku; chcesz, aby były ledwie miękkie, a potem osobiście crispy.
- Zawsze używaj świeżego, zimnego jajka przy zbiciu wgłębienia; ciepła woda sprawia, że gotują się zbyt szybko.
Zapisz To śniadanie nauczyło mnie, że najprostsze rzeczy, te gotowane w jednej patelni i podawane prosto z niej, są często tymi, które ludzie pamiętają najdłużej. Każdy poranek z tą potrawą na stole jest dobrym porankiem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiącą skórkę corned beef?
Podsmaż corned beef na średnio-wysokim ogniu bez mieszania przez kilka minut, aż nabierze złocistej, chrupiącej tekstury.
- → Czy można użyć innych ziemniaków?
Tak, zamiast ziemniaków Yukon Gold sprawdzą się bataty lub ziemniaki czerwone, które nadają różne smaki i konsystencję.
- → Jak przygotować jajka na miękko w tym daniu?
Po dodaniu jajek do hash, przykryj patelnię i gotuj na średnio-niskim ogniu przez 5-7 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.
- → Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, pod warunkiem użycia certyfikowanego corned beef bez glutenu oraz bezpiecznych dodatków.
- → Jak wzbogacić smak potrawy?
Dodaj odrobinę wędzonej papryki, świeżą pietruszkę lub szczyptę ostrego sosu dla intensywniejszego aromatu.