Zapisz Te chrupiące naleśniki gryczane są moim ulubionym śniadaniem na weekendy kiedy mam ochotę na coś sycącego i innego niż klasyczne placki. Ich orzechowa nuta sprawia że świetnie smakują zarówno na słodko jak i w wersji wytrawnej a kruchy brzeg sprawia że trudno poprzestać na jednym.
Pierwszy raz upiekłam je w pośpiechu przed wycieczką rowerową i od tamtej pory wszyscy w moim domu chcą takie na leniwe brunche. To też był mój sposób na przekonanie dzieci do smaku gryki.
Składniki
- Mąka gryczana: około jednej szklanki, wybierz świeżą o wyraźnym aromacie, nieprzechowywaną zbyt długo, wtedy naleśniki są bardziej chrupiące
- Mąka pszenna lub bezglutenowa: pół szklanki, użycie mieszanki zwiększa elastyczność ciasta
- Proszek do pieczenia: lekko napowietrza ciasto i gwarantuje lekkość
- Soda oczyszczona: zapewnia chrupkość brzegów i dobre wyrośnięcie
- Sól morska: do wyostrzenia smaku, najlepiej drobnoziarnista
- Mleko krowie lub roślinne: decyduje o konsystencji i smaku, możesz użyć napoju owsianego lub migdałowego
- Jaja: dwa duże jaja, powodują że ciasto nie rozrywa się podczas obracania
- Masło rozpuszczone: nadaje delikatności i złotego koloru, wybierz masło dobrej jakości
- Syrop klonowy lub miód: lekko dosładza ciasto i nadaje głębi smaku
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Wymieszaj składniki suche:
- Wsyp mąkę gryczaną, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól do dużej miski. Połącz składniki dokładnie aby proszek równomiernie się rozprowadził
- Połącz składniki mokre:
- Roztrzep mleko z jajami, stopionym masłem oraz syropem klonowym lub miodem. Upewnij się że masło nie jest zbyt gorące
- Wymieszaj mokre z suchymi:
- Wlej płyn do suchych składników i delikatnie wymieszaj. Tylko do połączenia, bez intensywnego mieszania aby uniknąć gumowego efektu. Ciasto powinno być lekko gęste
- Przygotuj patelnię:
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i posmaruj cienko roztopionym masłem
- Smaż naleśniki:
- Nakładaj porcje ciasta po mniej więcej ćwierć szklanki na jeden placek. Smaż powoli aż pojawią się pęcherzyki, a brzegi nabiorą chrupkości, to trwa zwykle około dwóch trzech minut
- Odwróć i dosmaż:
- Obróć delikatnie na drugą stronę i piecz jeszcze przez minutę lub dwie aż się zarumienią
- Studź na kratce:
- Gotowe naleśniki przekładaj na kratkę aby nie zaparowały i pozostały chrupiące. Powtarzaj do wyczerpania ciasta, nie żałując masła na patelni
- Podawaj na ciepło:
- Podawaj jeszcze ciepłe z dowolnymi dodatkami takimi jak świeże owoce, jogurt, masło lub crème fraîche
Zapisz Najbardziej lubię w tych naleśnikach głęboki smak gryki przypominający mi dzieciństwo na Podlasiu. Często potem robimy z dziećmi konkurs kto wymyśli ciekawsze wytrawne nadzienie do środka. I zawsze najpierw znikają te z chrupiącym brzegiem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Naleśniki najlepiej smakują na świeżo. Prosto z patelni mają wyjątkowo chrupiące brzegi. Jeżeli zostaną ci resztki możesz je przechowywać w lodówce pod przykryciem do dwóch dni. Aby przywrócić chrupkość podgrzej je krótko na suchej rozgrzanej patelni.
Zamienniki składników
Gdy nie masz klasycznej mąki pszennej możesz użyć certyfikowanej mieszanki bezglutenowej. Efekt końcowy będzie nieco bardziej delikatny. Owsiane mleko świetnie sprawdza się jako bezmleczny zamiennik a masło możesz zamienić na olej kokosowy nierafinowany dla lekko egzotycznego aromatu. Chcesz uzyskać bardziej wytrawny smak wymieszaj ciasto z posiekanym szczypiorem lub natką pietruszki.
Pomysły na podanie
Te naleśniki to baza do wielu wizji. Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, sezonowymi owocami lub klasycznym syropem klonowym. W wersji wytrawnej polecam położyć na nich łyżkę crème fraîche, plasterki wędzonego łososia i trochę koperku. To smaczny brunch w stylu francuskim.
Kontekst kulturowy
Naleśniki gryczane znane są we Francji jako galettes szczególnie popularne w Bretanii. Tam często podaje się je ze słonymi dodatkami jak jajko, szynka i ser. W polskiej tradycji naleśniki gryczane wracają do łask bo gryka to nasze regionalne dobrodziejstwo a dzieci coraz chętniej próbują nowych smaków.
Sezonowe wariacje
Wiosną dorzuć do ciasta świeży koperek, latem zmiksowane truskawki lub borówki. Jesienią posmaruj ciepłe naleśniki purée z pieczonej dyni, a zimą podaj z duszonymi jabłkami lub orzechowym masłem.
Zapisz Uwielbiam wracać do tego przepisu bo gryka to nie tylko świetny smak ale i odżywcza baza śniadaniowa. Połączenie porządnych składników i kilku minut pracy daje mi poczucie że każdy poranek warto świętować nawet w środku tygodnia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące brzegi naleśników?
Odstaw ciasto na 10 minut przed smażeniem i smaż na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem masła.
- → Czy naleśniki gryczane można przygotować w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć certyfikowanej mąki gryczanej oraz mieszanki bezglutenowej zamiast pszennej.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do naleśników gryczanych?
Świetnie smakują z masłem, syropem klonowym, świeżymi owocami, crème fraîche lub w wersji wytrawnej z łososiem.
- → Jak zrobić wersję bez nabiału?
Użyj mleka roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) i zamień masło na jego roślinną wersję.
- → Czy do ciasta można dodać zioła?
Tak, drobno posiekane zioła lub szczypiorek doskonale podkreślą smak naleśników w wytrawnej wersji.