chłodnik chleb żytni letni

Ten chłodnik to wcielenie letniej świeżości zamknięte w chrupiącej miseczce z ciemnego żytniego chleba z kremowym sojowym jogurtem. Przygotujesz go łatwo i bez gotowania w dusznym upale a efekt zawsze robi wrażenie na gościach i rodzinie. Od lat to moje koło ratunkowe kiedy szukam orzeźwiającego obiadu w największe sierpniowe upały a dzieci proszą o dokładki jeszcze zanim skończą pierwszą miseczkę.

Za każdym razem cieszę się gdy mogę podać chłodnik w wydrążonych bułkach bo to powrót do moich wakacji na wsi gdzie babcia robiła ten sam trick z domowym chlebem. To danie zawsze wywołuje uśmiech przy stole i kojarzy się z letnią radością.

Składniki

• Buraki: ugotowane średniej wielkości nadają barwę i słodycz najlepiej wybierz jędrne sztuki bez uszkodzeń
• Ogórek: duży mięsisty soczysty oczyszczony ze skóry i pestek zapewni świeżość i chrupkość
• Rzodkiewki: świeże jędrne dodają ostrości i pięknego koloru warto wybierać te bez plam
• Dymka: delikatna i słodka sprawia że całość jest łagodna polecam cienko kroić białe i zielone części
• Koperek: świeży aromatyczny najlepiej prosto z rynku kluczowy dla klasycznego smaku
• Szczypiorek: doda zielonego akcentu i łagodnej cebulowej nuty wybieraj jasnozielone jędrne pęczki
• Sojowy jogurt naturalny: gęsty i bez cukru można zamienić na zwykły jeśli nie zależy nam na wersji bez nabiału sprawdź skład by uniknąć zbędnych dodatków
• Zimny bulion warzywny: domowy lub dobrej jakości sklepowy baza smaku warto użyć bulionu o wyraźnych warzywnych nutach
• Sok z cytryny: nadaje lekkiej kwaśności zawsze wyciskam świeży dla najlepszego aromatu unikaj gotowych z butelki
• Sól morska: podkręca smaki dobrej jakości sól doda głębi
• Czarny pieprz: świeżo mielony podkreśla aromat najlepiej wybrać grubo mielony dla intensywności
• Mini bułki żytnie: okrągłe niezbyt miękkie by nie rozpadły się od zupy szukaj bułek z chrupiącą skórką i mięsistym środkiem
• Oliwa z oliwek: do ewentualnego posmarowania wnętrza bułek zapewni delikatną chrupkość wybieraj oliwę z pierwszego tłoczenia
• Świeży koperek i rzodkiewka: do ozdoby nadają wykończenia na talerzu warto zachować kilka gałązek koperku z pęczka
• Jogurt sojowy: do polania dla efektownego wykończenia użyj tej samej marki co do zupy

Sposób przygotowania

Przygotowanie warzyw:

Obierz buraki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach aby wydobyć soczystość i kolor. Ogórka obierz usuń pestki i pokrój w kostkę by zachował chrupkość. Rzodkiewki oraz dymkę pokrój bardzo cienko aby dobrze wtopiły się w kremową zupę.

Łączenie składników:

W dużej misce połącz wszystkie pokrojone warzywa. Dodaj drobno posiekany koperek i szczypiorek. Na tym etapie całość powinna pachnieć świeżo i letnio.

Dodanie jogurtu i bulionu:

Do warzyw dodaj zimny jogurt sojowy i schłodzony bulion. Całość dokładnie wymieszaj tak by jogurt równomiernie pokrył warzywa i nadał chłodnikowi piękny różowy kolor.

Doprawianie i chłodzenie:

Wlej świeży sok z cytryny wsyp sól i czarny pieprz. Mieszaj aż wszystkie smaki się połączą. Przykryj szczelnie misę i wstaw do lodówki na minimum dwie godziny dzięki czemu zupa się przegryzie i dobrze schłodzi.

Przygotowanie chlebowych miseczek:

Jeśli chcesz aby miseczki były chrupiące delikatnie zetnij wierzch każdej bułki i ostrożnie wydrąż środek zostawiając około półtora centymetra miąższu przy skórce. Wnętrze możesz posmarować cienko oliwą i zapiec przez kilka minut w piekarniku aby uzyskać dodatkową chrupkość. Odstaw do całkowitego przestygnięcia przed użyciem.

Podanie i dekoracja:

Do każdej schłodzonej miseczki wlej porcję chłodnika. Na wierzch połóż kilka plasterków rzodkiewki i gałązkę koperku oraz skrop odrobiną jogurtu dla dekoracji. Podawaj od razu razem z odciętymi wieczkami od bułek.

Zapisz

Warto Wiedzieć

Chłodnik to doskonałe źródło witaminy C i błonnika. Miseczki chlebowe można przygotować wcześniej i przechować parę dni w szczelnym opakowaniu. Zupa ta orzeźwia nawet w największe upały dzięki ogórkowi i cytrynie.

Zapisz

Zamienniki składników

Jeżeli zabraknie Ci sojowego jogurtu możesz użyć jogurtu kokosowego lub klasycznego jeśli nie zależy Ci na wersji bez mleka. Zamiast dymki sprawdzą się też młode pory a ogórek można uzupełnić startą cukinią w razie potrzeby. Buraki możesz upiec w piekarniku wcześniej aby wydobyć jeszcze więcej słodyczy.

Jak podawać chłodnik w chlebie

Chłodnik w chlebowej miseczce podaję zawsze na chłodno najlepiej prosto z lodówki. Dodaję też dużo świeżych ziół i czasami kroplę dobrej oliwy na wierzch dla głębszego smaku. To danie świetnie sprawdza się na ogrodowe przyjęcia z grillowaniem lub jako efektowna przystawka podczas rodzinnego obiadu.

Historia i tradycja chłodnika

Chłodnik wywodzi się z tradycji litewsko polskiej jako danie na upalne dni z miejscowych warzyw i świeżych ziół. Dawniej podawano go często z jajkiem na twardo oraz młodymi ziemniaczkami ale podanie go w wydrążonym chlebie to współczesny twist który zachwyca zarówno smakiem jak i wyglądem.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie warzywa można dodać do chłodnika?

Do chłodnika oprócz buraków warto dodać ogórek, rzodkiewki oraz młodą cebulkę. Sprawdzą się także szczypiorek, koperek i świeże zioła.

→ Czy można przygotować wersję bezglutenową?

Tak, wystarczy użyć bezglutenowych bochenków zamiast tradycyjnego chleba żytniego.

→ Jak długo trzeba chłodzić chłodnik?

Zaleca się schłodzić chłodnik przez minimum 2 godziny, by aromaty się połączyły.

→ Jak uzyskać bardziej wyrazisty smak chłodnika?

Można dodać odrobinę białego octu winnego lub więcej soku z cytryny dla podkręcenia smaku.

→ Czym można zastąpić jogurt sojowy?

W wersji niewegańskiej można użyć klasycznego jogurtu naturalnego. Świetnie sprawdzi się też jogurt kokosowy.