Zapisz Ten chłodnik to wcielenie letniej świeżości zamknięte w chrupiącej miseczce z ciemnego żytniego chleba z kremowym sojowym jogurtem. Przygotujesz go łatwo i bez gotowania w dusznym upale a efekt zawsze robi wrażenie na gościach i rodzinie. Od lat to moje koło ratunkowe kiedy szukam orzeźwiającego obiadu w największe sierpniowe upały a dzieci proszą o dokładki jeszcze zanim skończą pierwszą miseczkę.
Za każdym razem cieszę się gdy mogę podać chłodnik w wydrążonych bułkach bo to powrót do moich wakacji na wsi gdzie babcia robiła ten sam trick z domowym chlebem. To danie zawsze wywołuje uśmiech przy stole i kojarzy się z letnią radością.
Składniki
- Buraki: ugotowane średniej wielkości nadają barwę i słodycz najlepiej wybierz jędrne sztuki bez uszkodzeń
- Ogórek: duży mięsisty soczysty oczyszczony ze skóry i pestek zapewni świeżość i chrupkość
- Rzodkiewki: świeże jędrne dodają ostrości i pięknego koloru warto wybierać te bez plam
- Dymka: delikatna i słodka sprawia że całość jest łagodna polecam cienko kroić białe i zielone części
- Koperek: świeży aromatyczny najlepiej prosto z rynku kluczowy dla klasycznego smaku
- Szczypiorek: doda zielonego akcentu i łagodnej cebulowej nuty wybieraj jasnozielone jędrne pęczki
- Sojowy jogurt naturalny: gęsty i bez cukru można zamienić na zwykły jeśli nie zależy nam na wersji bez nabiału sprawdź skład by uniknąć zbędnych dodatków
- Zimny bulion warzywny: domowy lub dobrej jakości sklepowy baza smaku warto użyć bulionu o wyraźnych warzywnych nutach
- Sok z cytryny: nadaje lekkiej kwaśności zawsze wyciskam świeży dla najlepszego aromatu unikaj gotowych z butelki
- Sól morska: podkręca smaki dobrej jakości sól doda głębi
- Czarny pieprz: świeżo mielony podkreśla aromat najlepiej wybrać grubo mielony dla intensywności
- Mini bułki żytnie: okrągłe niezbyt miękkie by nie rozpadły się od zupy szukaj bułek z chrupiącą skórką i mięsistym środkiem
- Oliwa z oliwek: do ewentualnego posmarowania wnętrza bułek zapewni delikatną chrupkość wybieraj oliwę z pierwszego tłoczenia
- Świeży koperek i rzodkiewka: do ozdoby nadają wykończenia na talerzu warto zachować kilka gałązek koperku z pęczka
- Jogurt sojowy: do polania dla efektownego wykończenia użyj tej samej marki co do zupy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzyw:
- Obierz buraki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach aby wydobyć soczystość i kolor. Ogórka obierz usuń pestki i pokrój w kostkę by zachował chrupkość. Rzodkiewki oraz dymkę pokrój bardzo cienko aby dobrze wtopiły się w kremową zupę.
- Łączenie składników:
- W dużej misce połącz wszystkie pokrojone warzywa. Dodaj drobno posiekany koperek i szczypiorek. Na tym etapie całość powinna pachnieć świeżo i letnio.
- Dodanie jogurtu i bulionu:
- Do warzyw dodaj zimny jogurt sojowy i schłodzony bulion. Całość dokładnie wymieszaj tak by jogurt równomiernie pokrył warzywa i nadał chłodnikowi piękny różowy kolor.
- Doprawianie i chłodzenie:
- Wlej świeży sok z cytryny wsyp sól i czarny pieprz. Mieszaj aż wszystkie smaki się połączą. Przykryj szczelnie misę i wstaw do lodówki na minimum dwie godziny dzięki czemu zupa się przegryzie i dobrze schłodzi.
- Przygotowanie chlebowych miseczek:
- Jeśli chcesz aby miseczki były chrupiące delikatnie zetnij wierzch każdej bułki i ostrożnie wydrąż środek zostawiając około półtora centymetra miąższu przy skórce. Wnętrze możesz posmarować cienko oliwą i zapiec przez kilka minut w piekarniku aby uzyskać dodatkową chrupkość. Odstaw do całkowitego przestygnięcia przed użyciem.
- Podanie i dekoracja:
- Do każdej schłodzonej miseczki wlej porcję chłodnika. Na wierzch połóż kilka plasterków rzodkiewki i gałązkę koperku oraz skrop odrobiną jogurtu dla dekoracji. Podawaj od razu razem z odciętymi wieczkami od bułek.
Zapisz Warto Wiedzieć
Chłodnik to doskonałe źródło witaminy C i błonnika. Miseczki chlebowe można przygotować wcześniej i przechować parę dni w szczelnym opakowaniu. Zupa ta orzeźwia nawet w największe upały dzięki ogórkowi i cytrynie.
Zapisz Zamienniki składników
Jeżeli zabraknie Ci sojowego jogurtu możesz użyć jogurtu kokosowego lub klasycznego jeśli nie zależy Ci na wersji bez mleka. Zamiast dymki sprawdzą się też młode pory a ogórek można uzupełnić startą cukinią w razie potrzeby. Buraki możesz upiec w piekarniku wcześniej aby wydobyć jeszcze więcej słodyczy.
Jak podawać chłodnik w chlebie
Chłodnik w chlebowej miseczce podaję zawsze na chłodno najlepiej prosto z lodówki. Dodaję też dużo świeżych ziół i czasami kroplę dobrej oliwy na wierzch dla głębszego smaku. To danie świetnie sprawdza się na ogrodowe przyjęcia z grillowaniem lub jako efektowna przystawka podczas rodzinnego obiadu.
Historia i tradycja chłodnika
Chłodnik wywodzi się z tradycji litewsko polskiej jako danie na upalne dni z miejscowych warzyw i świeżych ziół. Dawniej podawano go często z jajkiem na twardo oraz młodymi ziemniaczkami ale podanie go w wydrążonym chlebie to współczesny twist który zachwyca zarówno smakiem jak i wyglądem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa można dodać do chłodnika?
Do chłodnika oprócz buraków warto dodać ogórek, rzodkiewki oraz młodą cebulkę. Sprawdzą się także szczypiorek, koperek i świeże zioła.
- → Czy można przygotować wersję bezglutenową?
Tak, wystarczy użyć bezglutenowych bochenków zamiast tradycyjnego chleba żytniego.
- → Jak długo trzeba chłodzić chłodnik?
Zaleca się schłodzić chłodnik przez minimum 2 godziny, by aromaty się połączyły.
- → Jak uzyskać bardziej wyrazisty smak chłodnika?
Można dodać odrobinę białego octu winnego lub więcej soku z cytryny dla podkręcenia smaku.
- → Czym można zastąpić jogurt sojowy?
W wersji niewegańskiej można użyć klasycznego jogurtu naturalnego. Świetnie sprawdzi się też jogurt kokosowy.