Przypnij
Te dania z chłodzonych owoców idealnie nadają się na letnią przekąskę, gdy zapragniesz czegoś słodkiego ale jednocześnie orzeźwiającego. Knedle ze śliwkami wywodzą się z tradycyjnej kuchni czeskiej, jednak są popularne w całej Europie Środkowej, szczególnie w sezonie śliwkowym.
Ten przepis przywodzi mi wspomnienia z dzieciństwa, gdy babcia robiła podobne knedle podczas wakacji. Chłodna wersja tego deseru stała się moim letnim hitem na rodzinnych spotkaniach.
Składniki
Ciasto
- Ziemniaki: 500 g ugotowane i obrane zapewniają idealną teksturę i wilgotność ciasta
- Mąka pszenna: 150 g nadaje strukturę i spoistość
- Jajko duże: 1 sztuka działa jako naturalny łącznik składników
- Sól: 1 łyżeczka podkreśla smak słodkości
- Cukier: 1 łyżka dodaje delikatnej słodyczy ciastu
Nadzienie
- Śliwki: 8 sztuk dojrzałych przekrojonych i wydrylowanych wybieraj miękkie ale jędrne owoce
- Cukier: 1 łyżka równoważy kwasowość śliwek
- Cynamon: 1 łyżeczka opcjonalnie idealnie komponuje się ze śliwkami
Polewa
- Bułka tarta: 100 g dodaje chrupkości i bogatego smaku
- Masło: 50 g nadaje kremowość i głębię smakową
- Cukier puder: do posypania zapewnia eleganckie wykończenie deseru
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie bazy ciasta
- Przygotowanie bazy ciasta:
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć dokładnie na gładką masę bez grudek. Poczekaj aż lekko ostygną aby nie ścięły jajka. Pamiętaj że ziemniaki powinny być jeszcze ciepłe podczas mieszania aby łatwiej połączyły się z pozostałymi składnikami.
Formowanie ciasta
- Formowanie ciasta:
- Do ziemniaków dodaj mąkę jajko sól i cukier. Mieszaj energicznie do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie dodaj stopniowo więcej mąki. Ciasto powinno być miękkie ale nie kleić się do rąk. Zbyt dużo mąki sprawi że knedle będą twarde.
Przygotowanie knedli
- Przygotowanie knedli:
- Na powierzchni posypanej mąką rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Pokrój na kwadraty o boku około 10 cm. Na środek każdego kawałka połóż połówkę śliwki posyp cukrem i cynamonem. Złóż ciasto tak by całkowicie zakryć owoc i dokładnie zlep brzegi by nadzienie nie wydostało się podczas gotowania.
Gotowanie
- Gotowanie:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie wkładaj knedle do wrzątku i gotuj przez około 8-10 minut aż wypłyną na powierzchnię. Nie wkładaj zbyt wielu naraz aby się nie sklejały. Gotowe knedle wyjmij łyżką cedzakową i odcedź.
Przygotowanie polewy
- Przygotowanie polewy:
- Na patelni roztop masło dodaj bułkę tartą i smaż mieszając do uzyskania złotego koloru. Uważaj by nie przypalić gdyż gorzki smak zepsuje deser. Panierka powinna być równomiernie zrumieniona i pachnąca.
Finalizacja
- Finalizacja:
- Lekko ostudzone knedle obtocz w przygotowanej bułce tartej. Schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem dla eleganckiego wyglądu i dodatkowej słodyczy.
Przypnij
Moja babcia zawsze dodawała odrobinę rumu do ciasta twierdząc że to sekret jej wyjątkowych knedli. Pamiętam jak podczas gorących letnich dni czekaliśmy z niecierpliwością aż deser się schłodzi w piwnicy która zastępowała nam lodówkę.
Przechowywanie i serwowanie
Chłodne knedle najlepiej smakują gdy są podawane w temperaturze lodówki. Możesz je przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto je na chwilę wyjąć z lodówki aby nie były zbyt zimne co pozwoli lepiej wyczuć smak.
Unikaj zamrażania gotowych knedli gdyż po rozmrożeniu tekstura ciasta może stać się gumowata. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem możesz zamrozić samo ciasto lub nieuformowane knedle.
Alternatywne nadzienia
Choć śliwki są tradycyjnym wypełnieniem knedli możesz eksperymentować z innymi owocami w zależności od sezonu. Świetnie sprawdzą się:
- Morele przekrojone na pół z odrobiną miodu
- Wiśnie wydrylowane z dodatkiem wanilii
- Brzoskwinie pokrojone w kostkę z kardamonem
- Jagody zmieszane z cukrem i skórką cytrynową
Pamiętaj by dopasować ilość cukru do kwaśności wybranego owocu.
Kontekst kulturowy
Knedle to danie głęboko zakorzenione w kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej. Tradycyjnie podawane są na ciepło jako danie główne lub deser. Chłodna wersja to współczesna adaptacja która świetnie sprawdza się w upalne dni.
W różnych regionach znaleźć można odmienne wersje tego przysmaku. Na Morawach dodaje się ser twarogowy do ciasta, w Polsce często podaje się je z kwaśną śmietaną a w Austrii z masłem maślanym.
Porady eksperta
- Aby ziemniaki idealnie nadawały się do ciasta wybieraj odmiany typu C mączysty
- Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i odstaw na kilka minut by odparowała nadmiar wilgoci
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie nie dodawaj za dużo mąki lepiej schłodź je przez 30 minut
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?
Tak, knedle można przygotować również z innymi owocami sezonowymi, takimi jak morele, czereśnie czy truskawki. Wybieraj owoce, które nie są zbyt wodniste, aby nadzienie nie rozmoczyło ciasta podczas gotowania.
- → Jak długo mogę przechowywać gotowe knedle?
Gotowe knedle można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku, aby nie nasiąkły innymi zapachami. Przed podaniem można je lekko podgrzać lub podać na zimno.
- → Dlaczego moje ciasto na knedle jest zbyt lepkie?
Lepkie ciasto może być wynikiem zbyt gorących ziemniaków lub niedostatecznej ilości mąki. Upewnij się, że ziemniaki ostygły przed dodaniem pozostałych składników, a jeśli ciasto nadal jest zbyt lepkie, stopniowo dodawaj więcej mąki, aż uzyskasz elastyczną konsystencję.
- → Jak poznać, że knedle są już ugotowane?
Knedle są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody i unoszą się tam przez około 1-2 minuty. Możesz także delikatnie przekroić jednego knedla, aby sprawdzić, czy ciasto w środku jest już ugotowane.
- → Czy mogę przygotować ciasto na knedle dzień wcześniej?
Tak, ciasto na knedle można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, owinięte folią spożywczą. Przed formowaniem knedli wyjmij ciasto z lodówki na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową, co ułatwi pracę z nim.
- → Czy knedle można zamrozić?
Tak, knedle można zamrozić zarówno przed, jak i po ugotowaniu. Jeśli zamrażasz surowe knedle, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Ugotowane knedle również można zamrozić po całkowitym ostygnięciu.