Bigos tradycyjny z warzywami

Bigos to bogaty i rozgrzewający gulasz, który doskonale sprawdza się podczas chłodnych wieczorów. To tradycyjne danie kuchni polskiej łączy w sobie kapustę kiszoną, świeżą kapustę, różne rodzaje mięs oraz głębię aromatycznych przypraw. Bigos przygotowuje się powoli, dzięki czemu smaki mają czas, by połączyć się w doskonałą, pełną charakteru całość.

Pierwszy raz gotowałam bigos dla całej rodziny podczas świąt i do dziś wszyscy wspominają ten dzień i aromaty rozchodzące się po całym domu.

Składniki

• Łopatka wieprzowa: 300 g wybierz mięso z lekką warstwą tłuszczu wtedy bigos będzie bardziej soczysty
• Kiełbasa wędzona: 200 g najlepiej lekko podsuszana doda całości wyjątkowego aromatu
• Boczek wędzony: 150 g najlepiej wybierać lekko podwędzany da intensywny smak
• Wołowina na gulasz: 150 g mięso wybierz z przerostami dla lepszej konsystencji
• Kapusta kiszona: 500 g dobrze przepłukana jeśli jest bardzo kwaśna wybierz kapustę dobrej jakości o chrupiącej strukturze
• Kapusta świeża: 400 g świeża liściasta kapusta dodaje słodyczy i świeżości
• Cebula duża: jedna najlepiej żółta bo jest łagodna i słodka
• Czosnek: dwa ząbki wybierz twardy i aromatyczny
• Pieczarki lub grzyby: 200 g leśne podbiją smak bigosu wybierz świeże i jędrne
• Koncentrat pomidorowy: dwie łyżki nadaje lekko kwaskowy akcent wybieraj gęsty i naturalny
• Olej roślinny: dwie łyżki z wysokim punktem dymienia zapobiegnie przypalaniu
• Czerwone wino wytrawne: 150 ml dobrej jakości podbije głębię smaków
• Bulion wołowy: 150 ml domowy lub z koncentratu bez konserwantów
• Liście laurowe: dwa wzmacniają aromat wybierz suche i całe
• Jagody jałowca: sześć rozgnieć przed dodaniem dla pełni aromatu
• Kminek: jedna łyżeczka pomaga trawieniu i wzbogaca bigos korzenną nutą
• Pieprz czarny mielony: jedna łyżeczka najlepiej świeżo zmielony
• Papryka słodka: jedna łyżeczka dodaje słodyczy i koloru
• Sól: do smaku najlepiej stopniowo dosalać
• Śliwki suszone: osiem można dodać dla słodyczy wybieraj miękkie i mięsiste
• Jabłko: jedno świeże słodkie doda soczystości i delikatnie przełamie smak kiszonej kapusty

Instrukcje krok po kroku

Podsmażanie boczku:

Na dużym ogniu rozgrzej olej w ciężkim garnku następnie wrzuć pokrojony w kostkę boczek i smaż aż będzie rumiany i chrupiący co najmniej osiem minut co zapewni mocny mięsny aromat.

Obsmażanie mięsa:

Do tego samego garnka dodaj pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową oraz wołowinę obsmaż do uzyskania brązowej skórki mięso puszcza soki i wzmacnia smak. Na końcu dodaj kiełbasę smaż całość jeszcze przez dwie minuty by uwolniła tłuszcz i aromaty. Po tym wyjmij wszystko na talerz.

Przygotowanie bazy warzywnej:

Do garnka wrzuć posiekaną cebulę smaż aż będzie złocista miękka i pachnąca minimum pięć minut wtedy dodaj czosnek pieczarki oraz koncentrat pomidorowy i smaż dalej przez trzy minuty mieszając by nic się nie przypaliło.

Dodawanie kapust i przypraw:

Zarówno kiszoną jak i świeżą kapustę dorzuć do garnka razem z przesmażonymi mięsami boczkiem liśćmi laurowymi jałowcem kminkiem pieprzem papryką oraz solą dokładnie wszystko wymieszaj by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Dodawanie płynów i dodatków:

Wlej czerwone wino oraz bulion wołowy do garnka opcjonalnie dodaj pokrojone śliwki i starte jabłko wtedy bigos stanie się bardziej wykwintny zamieszaj dokładnie.

Długie duszenie pod przykryciem:

Doprowadź całość do delikatnego wrzenia przykryj i duś całość na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny mieszając co trzydzieści minut by uniknąć przypalenia i by smaki zaczęły się łączyć.

Redukowanie płynów i intensyfikowanie smaku:

Po dwóch godzinach zdejmij pokrywkę zwiększ ogień na średni i gotuj jeszcze przez trzydzieści minut tak by nadmiar płynów odparował a bigos zgęstniał.

Odkrawanie i serwowanie:

Na koniec sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem wedle uznania wyjmij liście laurowe bigos serwuj gorący najlepiej ze świeżym chlebem razowym lub gotowanymi ziemniakami.

Przypnij

Warto wiedzieć

Posiłek bogaty w błonnik i białko zapewnia uczucie sytości na długie godziny Bigos świetnie się mrozi i jeszcze smakuje lepiej na drugi oraz trzeci dzień Możesz przygotować go nawet kilka dni wcześniej a smaki nabiorą głębi Szczególnie uwielbiam dodawać śliwki bo przełamują kwasowość kapusty i wprowadzają słodką nutę Moje dzieci zawsze śmieją się gdy odkrywają soczystą śliwkę w gulaszu W naszej rodzinie bigos to danie które łączy pokolenia i przypomina wspólne święta.

Jak przechowywać bigos

Bigos można przechowywać w lodówce nawet do pięciu dni w szczelnym pojemniku Za każdym razem odgrzewanie sprawia że smaki lepiej się przenikają i stają się bardziej wyraziste Nadaje się również do mrożenia porcje warto porcjować w woreczkach do zamrażarki i rozmrażać w lodówce przez noc.

Czym zastąpić składniki

Jeśli nie masz wołowiny możesz użyć więcej wieprzowiny lub dodać dziczyznę zamiast klasycznej kiełbasy sprawdzą się inne wędzone wędliny lub domowa kiełbasa Leśne grzyby dodają głębi ale sprawdzą się też pieczarki w wersji szybkiej Garść ugotowanej fasoli zastąpi część mięsa w wersji mniej mięsnej.

Jak podawać bigos

Najlepiej smakuje podany na gorąco z chlebem razowym albo z gotowanymi ziemniakami Bigos sprawdzi się również jako farsz do pierogów lub pasztecików Na uroczyste okazje możesz podać go z lampką czerwonego wina lub ciemnym piwem Tak podawany bigos niesamowicie rozgrzewa.

Przypnij

O tradycji bigosu

Bigos uznawany jest za królewską potrawę polskiej kuchni Jego historia sięga wieków dawnych kiedy każde przyjęcie nie mogło się bez niego obyć Dawniej przyrządzany był z dziczyzny aż z czasem pojawiła się kapusta kiszona która nadała daniu kwasowości i trwałości Do dziś każda rodzina ma własny sposób na bigos i własne sekrety smaku.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie mięsa najlepiej dodać do bigosu?

Do bigosu często używa się karkówki, kiełbasy, boczku i wołowiny. Można dodać dziczyznę lub resztki pieczeni.

→ Dlaczego warto dodać suszone śliwki do bigosu?

Suszone śliwki podkreślają smak bigosu, nadając mu lekkiej słodyczy i głębi aromatu.

→ Jak długo gotować bigos, żeby był najlepszy?

Bigos powinien być duszony minimum 2–3 godziny, a najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu.

→ Z czym najlepiej podawać bigos?

Najlepiej smakuje z żytnim chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

→ Czy można przygotować wersję bezmięsną bigosu?

Tak, wystarczy zastąpić mięso większą ilością grzybów i fasoli, otrzymując równie aromatyczną potrawę.