Bigos z mięsem i kapustą (Drukuj)

Aromatyczny bigos z kiszoną kapustą, mięsem, grzybami i przyprawami. Smak tradycyjnej polskiej kuchni.

# Składniki:

→ Mięsa

01 - 300 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę o boku 2 cm
02 - 200 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w plastry
03 - 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
04 - 150 g mięsa wołowego na gulasz, pokrojonego w kostkę

→ Warzywa

05 - 500 g kiszonej kapusty, odcedzonej i grubo posiekanej
06 - 400 g świeżej białej kapusty, poszatkowanej
07 - 1 duża cebula, drobno posiekana
08 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
09 - 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

→ Spiżarnia

10 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
11 - 2 łyżki oleju roślinnego
12 - 150 ml wytrawnego czerwonego wina
13 - 150 ml bulionu wołowego
14 - 2 liście laurowe
15 - 6 jagód jałowca, rozgniecionych
16 - 1 łyżeczka kminku
17 - 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
18 - 1 łyżeczka słodkiej papryki
19 - Sól do smaku

→ Opcjonalne

20 - 8 suszonych śliwek, bez pestek i przepołowionych
21 - 1 jabłko, obrane i starte

# Kroki wykonania:

01 - W dużym ciężkim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij i odstaw.
02 - W tym samym garnku obsmaż łopatkę wieprzową i wołowinę z każdej strony na złocisty kolor. Dodaj kiełbasę i smaż jeszcze 2 minuty. Wyjmij mięso i odstaw.
03 - Do garnka dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i złocista, około 5 minut. Dodaj czosnek, pieczarki i koncentrat pomidorowy, smaż przez 3 minuty.
04 - Dodaj kiszoną kapustę, świeżą kapustę, usmażone mięsa (łącznie z boczkiem), liście laurowe, jagody jałowca, kminek, pieprz, paprykę i sól. Wymieszaj dokładnie.
05 - Wlej wino i bulion wołowy. Jeśli używasz, dodaj śliwki i starte jabłko. Wymieszaj dokładnie.
06 - Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
07 - Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez dodatkowe 30 minut, pozwalając smakom się skoncentrować, a nadmiar płynów odparować.
08 - Dopraw bigos według smaku i usuń liście laurowe przed podaniem. Podawaj na gorąco z chlebem żytnim lub ziemniakami.

# Uwagi:

01 - Bigos smakuje jeszcze lepiej, jeśli zostanie przygotowany dzień wcześniej i podgrzany.
02 - Można dodać inne wędzone mięsa, dziczyznę lub resztki pieczeni dla większej głębi smaku.
03 - Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięso i dodaj więcej grzybów oraz fasoli.
04 - Dobrze komponuje się z wytrawnym czerwonym winem lub ciemnym piwem.

Wróć