Zapisz Bigos polowy miniaturowy to wykwintna wersja legendarnego polskiego gulaszu myśliwskiego, przygotowana w stylu camp, lecz podana z aksamitnym, kremowym sosem dla podkreślenia wyjątkowego charakteru potrawy.
Po raz pierwszy zrobiłem ten miniaturowy bigos na rodzinny biwak, gdzie zwykłe bigosowe porcje byłyby zbyt ogromne. Ten kremowy sos podbił serca gości, dodając klasycznemu smakowi odrobinę luksusu.
Składniki
- Mięsa: 100 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w plastry, 100 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę, 75 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
- Warzywa i kapusta kiszona: 200 g kapusty kiszonej, przepłukanej i posiekanej, 1 mała cebula, drobno posiekana, 1 małe jabłko, obrane i starte
- Grzyby: 30 g suszonych grzybów leśnych (np. borowiki), namoczone w 150 ml gorącej wody, następnie posiekane
- Płyny i przyprawy: 150 ml bulionu wołowego lub drobiowego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 jagody jałowca (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżka oleju roślinnego
- Sos aksamitny: 100 ml śmietanki kremówki, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki (bezglutenowej jeśli potrzeba), szczypta soli i białego pieprzu
Instrukcje
- Smażenie mięsa:
- Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj boczek i łopatkę wieprzową, smaż około 5 minut aż się przyrumienią.
- Dodawanie kiełbasy i cebuli:
- Dodaj kiełbasę oraz cebulę, smaż kolejne 3 minuty aż cebula zmięknie.
- Zioła i przyprawy:
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy, paprykę, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj 1 minutę.
- Pozostałe składniki:
- Dodaj kapustę kiszoną, starte jabłko, namoczone grzyby wraz z odsączoną wodą z moczenia, oraz bulion. Wlej także płyn z grzybów przez sitko.
- Duszenie:
- Duś bez przykrycia na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą. W razie potrzeby dodaj wodę.
- Sos aksamitny:
- W małym garnuszku rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i przesmaż minutę do powstania zasmażki. Stopniowo wlewaj śmietankę, cały czas mieszając aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Dopraw solą i białym pieprzem.
- Serwowanie:
- Porcje bigosu nałóż do małych miseczek i polej obficie aksamitnym sosem.
Zapisz Najlepsze wspomnienia rodzinne wiążą się z serwowaniem tego bigosu w leśnych warunkach: malutkie porcje rozgrzewające podczas chłodnych wieczorów pod namiotem wywołały autentyczny zachwyt u domowników.
Czym podawać miniaturowy bigos polowy
Idealnie smakuje z razowym chlebem lub młodymi ziemniakami. Miniaturyzacja dania pozwala na podanie go podczas spotkań degustacyjnych, jako przystawkę lub drobną przekąskę.
Wskazówki dla alergików
Bigos zawiera: nabiał (śmietanka, masło) oraz możliwość obecności glutenu (mąka w sosie, kiełbasa). Zawsze sprawdź etykiety kiełbasy oraz bulionu pod kątem ukrytych alergenów i siarczynów z kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
Kalorie: 320, Tłuszcz: 22 g, Węglowodany: 13 g, Białko: 16 g.
Zapisz Podawaj gorący, z odrobiną świeżych ziół natki pietruszki lub koperku. Miniaturowy bigos polowy z kremowym sosem zachwyci każdego smakosza tradycji i nowoczesnych twistów.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięsa najlepiej użyć do bigosu polowego?
Najlepsze do bigosu polowego są wędzona kiełbasa, łopatka wieprzowa i wędzony boczek, które nadają potrawie głęboki, wędzony smak.
- → Czy można zastąpić świeże grzyby suszonymi?
Tak, suszone grzyby, takie jak podgrzybki czy borowiki, należy wcześniej namoczyć i drobno pokroić, aby wzbogacić aromat bigosu.
- → Jak uzyskać aksamitny sos do bigosu?
W sosie należy przygotować zasmażkę z masła i mąki, a następnie stopniowo dodawać śmietanę, ciągle mieszając, by powstała gładka, kremowa konsystencja.
- → Jakie dodatki pasują do bigosu polowego?
Bigos doskonale komponuje się z pieczywem żytnim lub gotowanymi ziemniakami, które łagodzą intensywność smaku i dodają sytości.
- → Jak długo najlepiej dusić bigos polowy?
Bigos należy dusić około 1 godziny na wolnym ogniu, aby mięso zmiękło, a smaki dobrze się połączyły.
- → Czy bigos polowy można przygotować wcześniej?
Tak, bigos zyskuje na smaku po nocy w lodówce, dlatego warto go przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.