Bigos myśliwski z jabłkiem

To danie to domowy bigos myśliwski z kiełbasą i jabłkiem który sprawdza się zawsze gdy chcę zjeść coś naprawdę sycącego lub zaskoczyć rodzinę nową wersją tradycyjnej potrawy. Delikatna słodycz jabłka fantastycznie łagodzi wyrazisty smak kiszonej kapusty przez co bigos zyskuje wyjątkowo miękki i comfortowy charakter. W chłodne dni przygotowuję większy garnek i podaję z kromką świeżego chleba kiedy dom wypełnia się cudownym zapachem wędzonki i grzybów.

Zrobiłam ten bigos przypadkiem kiedy w lodówce została samotna kiełbasa i kawałek wędzonego boczku. Dziś to danie regularnie wraca na nasz rodzinny stół – szczególnie jesienią.

Składniki

• kapusta kiszona: nadaje potrawie tradycyjnej kwaskowatości, najlepiej wybrać kapustę naturalnie kiszoną bez konserwantów
• kiełbasa: najlepiej wędzona, daje głęboki aromat, dobrej jakości, użyj swojego ulubionego rodzaju
• boczek wędzony: wprowadza dodatkowy smak oraz tłustość, wybierz boczek dobrze przerośnięty ale nie za tłusty
• marchewka: dodaje lekkości i zdrowej słodyczy, wybierz jasną i młodą marchewkę
• jabłko: równoważy kwasowość kapusty poprzez nutę słodyczy, najlepiej kwaśne i twarde
• suszone grzyby: budują leśny aromat, możesz użyć borowików lub podgrzybków z pewnego źródła
• cebula: podstawowy składnik, który daje głębię, najlepiej złota i niezbyt ostra
• czosnek: wzmacnia smaki, drobno posiekany dla łagodniejszego aromatu
• liść laurowy i ziele angielskie: tradycyjnie wzbogacają kubki smakowe, wybierz świeże i pachnące sztuki
• czarny pieprz: odpowiada za wyrazistość, najlepiej świeżo mielony

Wskazówki krok po kroku

Przygotowanie składników:

Wszystkie warzywa dokładnie myję oraz obieram. Marchewkę ścieram na grubych oczkach, jabłko również ścieram w ostatniej chwili aby nie ściemniało. Grzyby zalewam letnią wodą i moczę przez minimum godzinę, dzięki temu stają się miękkie i pełne smaku.

Podsmażanie kiełbasy i boczku:

Na dużej głębokiej patelni rozgrzewam tłuszcz z boczku. Najpierw smażę boczek aż zacznie się rumienić i wytopi swój tłuszcz, następnie wrzucam pokrojoną kiełbasę i smażę kilka minut aż zrobi się delikatnie chrupiąca. To podstawa smaku całego bigosu.

Dodanie aromatów:

Na wytopionym tłuszczu podsmażam drobno pokrojoną cebulę aż stanie się miękka i złota, dopiero potem dodaję czosnek na kilkadziesiąt sekund. Smażenie na małym ogniu pozwala uwolnić wszystkie aromaty.

Duszenie i łączenie składników:

Do podsmażonych składników dodaję odsączone grzyby, marchew, a następnie kiszoną kapustę. Wlewam trochę wody z grzybów aby bigos uzyskał moc leśnego aromatu. Całość duszę powoli pod przykryciem przez minimum godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Dodanie jabłka i przypraw:

Gdy kapusta jest już miękka, dodaję świeżo starte jabłko, liście laurowe, ziele angielskie i świeżo zmielony pieprz. Bigos duszę jeszcze 20 minut aby smaki się przegryzły. Na koniec próbuję i ewentualnie doprawiam według uznania.

Przypnij

Co warto wiedzieć

duża ilość błonnika wspiera trawienie i sytość

bigos bardzo dobrze się mrozi i odgrzewa

można go przygotować na kilka dni przed podaniem bo zyskuje na smaku

Najbardziej lubię moment gdy dodaję jabłko i cały bigos zaczyna pachnieć jeszcze bardziej domowo. Ten przepis zawsze przypomina mi rodzinne zimowe obiady w kuchni u babci gdzie bigos parował na kuchennym piecu.

Jak przechowywać bigos

Bigos najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do pięciu dni. Można go także porcjować i zamrażać na okres do trzech miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać na małym ogniu i dodać odrobiny wody by odzyskał swoją pierwotną konsystencję oraz aromat.

Podstawowe zamienniki składników

Jeśli nie masz boczku możesz użyć innej wędzonki na przykład kawałka szynki lub podgardla. Zamiast suszonych grzybów sprawdzi się mała porcja świeżych pieczarek choć leśne grzyby dają najgłębszy smak. Wersję wegetariańską bigosu przygotujesz na bazie wędzonego tofu i z większą ilością marchewki.

Propozycje podania

Bigos doskonale komponuje się ze świeżym pieczywem szczególnie razowym. Lubię też serwować go z gotowanymi ziemniakami lub kaszą jęczmienną wtedy staje się daniem jeszcze bardziej sycącym. Na rodzinnych spotkaniach często podaję go w glinianych miseczkach by utrzymał ciepło na dłużej.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie jabłka najlepiej dodawać do bigosu?

Najlepiej sprawdzą się lekko kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta lub antonówka. Nadadzą one świeżej nuty i zrównoważą smak kapusty.

→ Czy bigos trzeba długo dusić?

Tak, długie duszenie (nawet kilka godzin) sprawia, że smaki dobrze się łączą, a kapusta i mięsa stają się delikatne.

→ Jakie grzyby najlepiej wybrać do bigosu?

Najlepiej użyć suszonych borowików lub podgrzybków, które nadają intensywny aromat i głębię smaku.

→ Czy można przygotować bigos wcześniej?

Bigos zyskuje na smaku po kilku dniach. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i podgrzewać przed podaniem.

→ Jak przechowywać bigos z jabłkiem?

Najlepiej trzymać bigos w lodówce w szczelnym naczyniu do 4 dni lub zamrozić na dłużej.