Zapisz Ten barszcz z buraków z kwaśną śmietaną to klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej, który emanuje głębokim ziemistym smakiem i pięknym kolorem. To rozgrzewająca zupa idealna na rodzinny obiad – nasyca, rozgrzewa i zachwyca każdego miłośnika warzyw.
Uwielbiam gotować barszcz zwłaszcza jesienią i zimą. Zawsze przypomina mi dzieciństwo i spotkania u babci, gdzie rosół był rarytasem, ale na barszcz wszyscy czekali po cichu najbardziej.
Składniki
- Buraki średniej wielkości: dają intensywny kolor i słodycz. Wybieraj jędrne bulwy ze sprężystą skórką
- Marchewki: dodają naturalną słodycz i podkreślają kolor. Najlepiej sprawdzają się młode, cienkie marchewki
- Cebula: stanowi aromatyczną bazę, wybieraj świeże o jasnych łuskach
- Ziemniaki: dają sytość i zagęszczają zupę. Stawiaj na te o kremowym miąższu
- Zielona kapusta: nadaje świeży smak i strukturę. Unikaj zwiędłych liści
- Czosnek: wspiera smak główny i pasuje do buraka. Szukaj ząbków bez kiełków
- Bulion warzywny: dla pełni głębi wybierz domowy lub ekologiczny z małą ilością soli
- Koncentrat pomidorowy: wprowadza nutę kwasowości i podbija kolor. Najlepszy jest gęsty, aromatyczny
- Olej słonecznikowy lub oliwa: wydobywa smak warzyw i zapewnia odpowiednią konsystencję
- Liść laurowy: sprawia, że barszcz po ugotowaniu pachnie domem
- Cukier: delikatnie równoważy kwasowość buraka i koncentratu
- Ocet winny czerwony lub jabłkowy: konieczny by nadać barszczowi lekką kwaskowość
- Sól i pieprz: podkręca wszystkie aromaty. Najlepiej świeżo mielony
- Śmietana kwaśna: aksamitny i kontrastowy akcent na talerzu. Sięgaj po gęstą
- Koperek świeży: daje wiosenny aromat i ozdabia zupę. Poszukaj jak najświeższego
Szczegółowe kroki
- Smażenie aromatycznych warzyw:
- Na rozgrzanym oleju w dużym garnku umieść cebulę i marchewkę. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut do miękkości, mieszając aby cebula się zeszkliła i warzywa wydobyły słodycz.
- Dodanie buraków:
- Wrzucaj starte świeże buraki. Przez 5 minut dokładnie mieszaj aż warzywa puszczą sok i głębszą barwę.
- Zagęszczenie i pomidorowy akcent:
- Dodaj koncentrat pomidorowy, podsmaż minutę mieszając by rozwinął smak i nadał aksamitność.
- Zalanie bulionem i gotowanie:
- Wlej bulion warzywny, wymieszaj, wrzuć ziemniaki pokrojone w kostkę, kapustę, liść laurowy oraz cukier. Gotuj wolno 25-30 minut aż warzywa zmiękną.
- Doprawianie i finalny szlif:
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj ocet, czosnek, sól i pieprz, skosztuj i ewentualnie popraw smak.
- Podanie w talerzach:
- Zupę przelewaj do miseczek, udekoruj łyżką gęstej śmietany i świeżym koperkiem.
Zapisz Zawsze powtarzam że dobre buraki są sercem barszczu – świeże bulwy potrafią zaskoczyć nawet tych którzy wcześniej nie doceniali ich smaku. U nas w domu ten barszcz najczęściej pojawiał się podczas rodzinnych uroczystości albo gdy babcia chciała nas rozgrzać po zimowym spacerze.
Jak przechowywać barszcz z buraków
Bardzo często przygotowuję większą ilość by cieszyć się smakiem także następnego lub nawet trzeciego dnia. Po całkowitym ostudzeniu warto przechowywać barszcz w szczelnym pojemniku w lodówce – spokojnie wytrzyma trzy do czterech dni. Śmietanę oraz koperek podawaj tuż przed serwowaniem. Jeśli chcesz zamrozić barszcz zrób to bez śmietany – zupa nie straci koloru po rozmrożeniu.
Zamienniki i drobne modyfikacje
Jeśli nie masz kapusty możesz ją pominąć lub zamienić na rzodkiewkę pokrojoną w słupki. Dodatek fasolki uczyni zupę bardziej sycącą. Weganie mogą wybrać śmietanę roślinną – nie zmieni ona smaku barszczu.
Jak podawać i z czym najlepiej smakuje
Barszcz najlepiej prezentuje się w misce z dużą łyżką śmietany i koperkiem. Idealnie smakuje z pajdą żytniego chleba, kiełkami lub pieczoną ciecierzycą jako chrupiącą posypką, a także jako pierwsze danie na kolacjach świątecznych.
Zapisz Na koniec: ta zupa najlepiej smakuje po przechowaniu przez noc – jest jeszcze bardziej aromatyczna. Podawaj ciepły barszcz z gęstą śmietaną i świeżym koperkiem dla efektu wow.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa najlepiej dodawać do barszczu buraczanego?
Bazą są buraki, marchew, cebula, ziemniaki i kapusta, które tworzą głęboki smak i kolor potrawy.
- → Czy barszcz buraczany można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy zamienić śmietanę na roślinną lub całkowicie ją pominąć przy podaniu.
- → Czym można podkręcić smak barszczu buraczanego?
Kopcerek i kwaśna śmietana dodadzą świeżości, a odrobina octu wzmocni wyrazistość smaku.
- → Z czym najlepiej serwować barszcz buraczany?
Najlepiej pasuje świeże żytnie pieczywo lub dodatkowo ugotowane fasolki dla wzbogacenia dania.
- → Czy barszcz buraczany smakuje lepiej na drugi dzień?
Tak, smaki i aromaty rozwijają się z czasem, dlatego warto przygotować go z wyprzedzeniem.
- → Jakie narzędzia ułatwią przygotowanie barszczu?
Warto użyć dużego garnka, tarki do warzyw, ostrego noża i chochelki do serwowania.