Zapisz Babcia zdradza swój sekretny przepis na duży gar bigosu – to pożywny polski gulasz z kiszoną kapustą, świeżą kapustą, mieszanką mięs i aromatycznych przypraw. Idealny dla wielu gości oraz znacznie smaczniejszy następnego dnia.
Pierwszy raz podawałam ten bigos rodzinie w zimowy wieczór – wszyscy wracali po dokładkę i pochwalili głębię smaku oraz mocny aromat. Od tego czasu to nasz numer jeden na świąteczne spotkania!
Składniki
- Mięsa: 700 g łopatki wieprzowej (pokrojonej w kostkę 2 cm), 500 g łopatki wołowej (pokrojonej w kostkę 2 cm), 400 g kiełbasy polskiej wędzonej (pokrojonej w plastry), 300 g boczku wędzonego lub surowego, 250 g szynki wędzonej (pokrojonej w kostkę)
- Warzywa: 1,5 kg kiszonej kapusty (przepłukanej i odsączonej), 1 mała głowa (700 g) kapusty białej (poszatkowanej), 2 duże cebule (drobno posiekane), 3 ząbki czosnku (przeciśnięte), 2 średnie marchewki (starte)
- Owoce: 100 g suszonych śliwek (bez pestek, przekrojonych na pół)
- Płyny: 400 ml wytrawnego czerwonego wina, 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sól do smaku
- Tłuszcz: 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
Instrukcje
- Smażenie boczku:
- W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż do złocistego koloru i wytopienia tłuszczu.
- Obsmażanie mięsa:
- Dodaj łopatkę wieprzową i wołową. Obsmaż na rumiano ze wszystkich stron partiami, aby nie przeładować garnka. Wyjmij i odstaw.
- Duszenie warzyw:
- Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek przez ok. 5 minut.
- Dodanie marchewki:
- Wsyp startą marchew i duś przez 2 minuty.
- Dodanie kapusty:
- Dołóż kiszoną i świeżą kapustę. Dokładnie wymieszaj i duś przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Łączenie składników:
- Włóż z powrotem podsmażone mięso, boczek, kiełbasę, szynkę, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, paprykę, majeranek, pieprz i koncentrat pomidorowy.
- Dodanie płynów:
- Wlej wino i bulion, wymieszaj wszystko razem.
- Duszenie bigosu:
- Doprowadź do lekkiego wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu przez 2,5–3 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolej więcej bulionu lub wody.
- Doprawianie:
- Dostosuj ilość soli do smaku. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
- Odpoczynek bigosu:
- Dla najlepszego smaku schłódź bigos przez noc w lodówce, a następnie odgrzej przed serwowaniem.
Zapisz Gdy cała rodzina zbiera się przy stole, zawsze pada pytanie: czy bigos jest na drugi dzień Wyśmienity zapach unosi się nad stołem, a każdy nakłada sobie solidną porcję – dokładnie tak jadaliśmy u Babci!
Sposoby podania
Bigos podawaj z kromką żytniego chleba, gotowanymi ziemniakami lub samodzielnie jako gorące danie jednogarnkowe na przyjęcia i wszelkie okazje.
Informacje o alergenach
Zawiera: siarczyny (z wina), możliwy gluten (w przypadku kiełbas z dodatkami), wieprzowinę. Przed użyciem sprawdź skład kiełbasy i szynki na obecność glutenu i innych alergenów.
Wartości odżywcze
Wartości na porcję: kalorie – 480, tłuszcz – 28 g, węglowodany – 18 g, białko – 32 g.
Zapisz Bigos najlepiej podawać na ciepło, gdy smaki są już przegryzione. Wypróbuj ten przepis podczas świąt lub rodzinnych spotkań – zachwyci każdego smakosza!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięsa są używane w tym daniu?
W bigosie znajdują się mięsa takie jak łopatka wieprzowa, wołowina, kiełbasa, boczek oraz szynka wędzona, które nadają mu głębokiego smaku.
- → Czy bigos można przygotować wcześniej?
Tak, bigos jest smaczniejszy po kilku godzinach, a nawet następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.
- → Jakie warzywa wzbogacają smak bigosu?
W bigosie znajdują się kwaśna kapusta, biała kapusta, cebula, czosnek oraz tarte marchewki, które wprowadzają równowagę smakową.
- → Czy można dodać suszone owoce do bigosu?
Tak, suszone śliwki są dodawane, aby dodać potrawie słodko-kwaśnej nuty i aromatu.
- → Jakie przyprawy są kluczowe w bigosie?
Bigos zawiera liście laurowe, ziele angielskie, kminek, czarny pieprz, paprykę słodką oraz majeranek, które nadają mu tradycyjny charakter.